ما هو سر تماسك كفتة الأرز
سر تماسك كفتة الأرز هو موازنة كمية اللحم والأرز بحيث لا تتجاوز الكمية بالكيلوجرام الواحد من الأرز 600 جرام حتى نضمن الحصول على كفتة أرز خضراء متماسكة من الداخل وتتحلل في الزيت و أثناء عملية القلي، ومن الأفضل تحضير كفتة الارز بلحم الجملي المفروم حتى لا ينكسر قوامها أثناء التحضير والطهي في حالة عدم وجود لحم جمل يفضل إضافة النصف.

طريقة عمل كفتة الأرز
المكونات

• 1 كغ من لحم الإبل (أو اللحوم الحمراء الخالية من الدهون)
• 600 جرام أرز
• 2 حزمة كزبرة ، 1 بقدونس و 1 شبت
• 3 حبات فلفل أخضر (يمكن استبدالها بالفلفل الحار حسب الرغبة)
• 2 عود نعناع
• 6 إلى 8 فصوص من الثوم
• بصل وسط مقطع مكعبات
• بهارات (فلفل ، ملح ، كمون وقليل من 7 أنواع بهارات).

طريقة التحضير

• ضعي جميع المكونات في طبق كبير.
• من الأفضل تقطيعه في محل جزارة وإذا كنت ترغب في تقطيعه في المنزل فعليك استخدام اللحم المفروم ناعماً والأرز المطحون بالكامل قبل وضعه في الكبة.
• تتشكل على شكل أصابع أو كرات ويمكن تخزينها في الثلاجة لتحميرها أو تحميصها.
• في زيت نظيف، تُقلى الكفتة حتى تصبح بنية اللون.
• أضيفي صلصة الثوم أو قدميه فقط عند القلي.

طريقة عمل كفتة الأرز بالصلصة

كفتة الأرز المقلي مع الصلصة هو طبق في مختلف الأعياد في مصر، وسوف نقدم طريقة صنع كفتةالأرز المقلية بالصلصة لكل فتاة عصرية لديها خبرة في تحضير الطعام، ولكل امرأة تريد أفضل طعام خاص بها.
المكونات المطلوب توافرها

• 1 كيلو لحم خالي الدهن مفروم.
• 2 كوب أرز مغسول ، مجفف ، ثم مطحون بمطحنة توابل.
• 2 بصل وسط.
• ثوم صغير.
• ملح.
• فلفل أسود .
• كمون.
• ملعقة صغيرة فلفل حار.
• ملعقة الكزبرة المجففة لتكون طرية.
• 2 ملاعق كبيرة نعناع مجفف وهو جيد أيضا.
• حفنة كزبرة.
• ربطة الشبت.
• حفنة البقدونس.

مكونات الصلصة

• 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
• ملح وفلفل حسب الحاجة.
• طماطم.
• ملعقة كبيرة سمن أو زبدة أو زيت.
• بصل صغير مبشور.
• لتر من الماء

طريقة التحضير

• نقطع اللحم حتى يصبح طريًا، نطحن الأرز إلى مسحوق ناعم، نقطع البصل في الكبة حتى يصبح طريًا جدًا، ثم نضيف الخضار التي تصبح طرية جدًا.
• نضع اللحم المفروم في طبق عميق ونقلب باستمرار نضيف الأرز “نضعهم باليد” ثم نضيف البصل المفروم والخضروات وجميع البهارات ونقلب حتى يمتزج جيداً ثم نضع هذين يتم خلطها في الكبة للتأكد من مزجها معًا، أو حتى تدخل الكبة وتشكل كرات، نجمعها ونضعها في أخرى حسب سعة الوعاء، حتى تكتمل جميع الكميات وتكون جميلة يظهر اللون الأخضر.
• ثم نصنعها على شكل أصابع ونضع الزيت على أيدينا حتى لا تلتصق باليدين أثناء عملية “التصبن” وعند اكتمال الكمية نقليها بكمية كبيرة من الزيت طالما أنها ساخنة.
• حتى تصبح الكفتة ذهبية اللون، نخرجها على ورق رقيق حتى تبرد جيداً.

طريقة تحضير الصلصة

• نخفق الطماطم في الخلاط ونقطعها إلى نصفين من القشر، ثم نضع ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة أو الزيت على النار، ثم نضيف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم والطماطم، وعندما يتحول لونها إلى اللون الأصفر نضيف الطماطم المعصورة وبصلة صغيرة مبشورة حسب الحاجة.
• انتظري حتى “تتسبك”، واضيفي لترًا آخر من الماء المغلي، ثم أضيفي كفتة الأرز المقلية في الزيت واتركيها تنضج حتى تنضج واضبطيه بالملح والفلفل الأسود.

طريقة عمل كفتةالأرز المصرية
المكونات المطلوب توافرها

• تحتاج نصف كيلو جرام من اللحم المفروم.
• نصف لتر مرق.
• نصف كيلو أرز مصري مغسول ومصفى.
• قطعة بصل.
• ستة فصوص من الثوم.
• 1/2 كوب كزبرة.
• 1/2 كوب شبت.
• 1/2 كوب بقدونس.
• نصف ملعقة كبيرة فلفل حار أو حسب الحاجة.
• ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة ملح طعام.
• ملعقة كبيرة كمون.

مقادير الصلصة:

• ملعقة كبيرة سمن نباتي.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• قطعة بصل.
• أربع فصوص ثوم.
• نصف كوب عصير طماطم.

طريقة التحضير

• نقطع اللحم والأرز والشبت والكزبرة والثوم والبصل والبقدونس وجميع التوابل في مطحنة الكبة ونطحنها جيدًا للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة وموحدة.
• ثم نضع عجينة اللحم في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ثم نحولها على شكل إصبع رأسي.
• ثم تقلى أصابع اللحم في مقلاة مليئة بالزيت النباتي.
• بعد ذلك نقوم بتحضير الصلصة عن طريق أن نحضر قدر ونضعها على النار ونضع ملعقة سمن وبصل مفروم وثلاث فصوص ثوم ونقلب ونقلب جيدا ثم نسكب عصير الطماطم ونقلب باستمرار ثم نسكب نصف كوب واحد لتر من المرق ونترك الخليط يغلي.
• بعد الغليان، ضعي أصابع اللحم المقلية في الخليط، ثم ضعي المزيج على النار حتى تنضج الكفتة، وعندما تنضج نسكب طبق كفتة الأرز المصري على الطبق ونقدمها ساخنة مع طبق من الكيمتشي والزيتون وطبق سلطة وخبز.

سر نجاح كفتة الأرز

ولكي لا تتعطل أو تنكسر كفتةالأرز عليك أن تفهم مكوناتها و سنشرح سر نجاح كفتة الأرز:

• المكونات المرجحة: يجب أن تكون واضحًا بشأن المكونات، لا تزيد أو تنقص، سنقوم بتوضيح المكونات.
• يضاف الملح عند تقطيع كرات اللحم أو إضافة الكبة.
• اقليها بالزيت بإصبع واحد لترى ما إذا كانت صلبة.
• الدهون في اللحوم ليست كثيرة.
• افرم المكونات لجعلها ناعمة.
• يعتبر الأرز من أهم مكونات هذه الكفتة ولكن يجب تحضيره بطريقة معينة إما بإضافة دقيق الأرز لتسهيل عملية الطحن أو تحضير الدقيق في المنزل وغسل الأرز وتصفيته وتجفيفه ثم طحنه مطحنة منفصلة حولها إلى دقيق بدلاً من شرائها وإضافتها إلى الكفتة مع الغربلة لإزالة الشوائب، في حالة عدم وجود مطحنة أرز لتحويل حبات الأرز إلى دقيق، استخدم حبوب الأرز الكاملة، ولكن اغسلها أولاً واتركها تجف تمامًا حتى تجف لمدة يوم واحد، ولكن يجب تصفيتها ووضعها في الثلاجة بحيث لا يتخمر قبل الاستخدام.

مكونات كفتةالأرز الناجحة وطريقة عملها

• كيلوغرام واحد من اللحم المفروم يمكن أن يكون لحم البقر أو الضأن أو لحم الإبل.
• نصف حقود أرز: الأفضل عدم تجاوز نصف حقود حتى لا يفقد الأرز طعم الأرز ويصبح كالخبز.
• 1 كوب كزبرة خضراء مغسولة ومفرومة
• 2 بصل وسط
• 4 فصوص ثوم
• ملح، فلفل أسود و كمون مطحون

طريقة عمل كفتة أرز ناجحة:

• يتم تقطيع جميع المكونات في الكبة أو الجزار بواسطة مفرمة سريعة، ثم يتم تقطيع الكفتة إلى أصابع ويفضل أن تكون صغيرة وتقلي بالزيت باستخدام جزء واحد، ثم يوضع الجزء الآخر من الكفتة في الفريزر مناسب للاستعمال من جديد.

تحضير تسبيكة الصلصة الصحيحة
ثم استخدم البصل لعمل الصلصة وهي عبارة عن بصل اخضر يقطع ويضاف الزيت او الدهن وبعد ان يتحول اللون الى أصفر ذهبي نضيف عصير الطماطم وبعد عشر دقائق من صب الصلصة نضع كوبين من الماء عليها وبعد الغلي نضع عليها كوبين من الماء أصابع الكفتة فوقها حتى تنضج بالكامل.