طريقة عمل من السما العراقية على أصولها
ما هي حلويات من السما العراقية
تشتهر دولة العراق بأطباق الحلويات الشهية والمتنوعة كالكليجة، والداطلي والحلويات الأخرى. وبدأت تشتهر حلويات من السما في شمال العراق في كردستان وتحديدا في محافظة السليمانية، ثم بعدها بدأت محافظات العراق الأخرى بتحضير هذه الوصفة، وهكذا اشتهرت جميع محافظات العراق بهذه الوصفة الشهية.
لحلويات من السماء العديد من الأسماء منها المن والسلوى والعسل السماوي، حلاوة خضر إلياس، وندى السماء، كل محافظة تطلق عليها اسم مختلف.
والمكونات الرئيسية لحلويات من السماء هي المن، والسكر، والمكسرات كالفستق واللوز والجوز. والمن هو مادة تؤخذ من أشجار البلوط عن طريق حشرة المن حيث تفرز هذه الحشرة مادة دبقية يتم أخذها وإذابتها جيدا للحصول على سائل المن.
على الرغم من مكوناته السهلة إلا أن مدة تحضيره تحتاج إلى عدة أيام لكي تصبح جاهزة للتقديم، فأخذ مادة المن وإذابتها وتصفيتها تأخذ وقتا طويلا يستمر عدة أيام وعند تحضير الوصفة يجب أن تبقى في الثلاجة لعدة ساعات حتى تنضج.
طريقة تحضير حلويات من السما العراقية
مكونات من السماء العراقية:
- بياض بيضة واحدة.
- كوب ونصف من السكر .
- ملعقة كوب صغيرة من الهيل.
- خمسين غرام من الشوكولاتة البيض اء.
- ستة ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض المحمص.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- كوب ونصف من الماء.
- مكسرات: فستق، لوز، جوز، ويمكنك إضافة غيرها من المكسرات حسب الرغبة.
- رشة ملح.
مكونات تحضير خليط الغموس:
- ملعقة طعام كبيرة من السكر المطحون.
- ملعقتين طعام كبيرتان من نشاء الذرة.
- ستة ملاعق طعام كبيرة من الطحين الأبيض.
طريقة تحضير من السما العراقية:
- الخطوة الأولى: قم بوضع السكر والماء وعصير الليمون في قدر على النار، قم بتحريك المواد جيدا حتى يذوب السكر تماما.
- الخطوة الثانية: اترك المزيج الذي حضرته لمدة خمسة عشر دقيقة على النار يغلي إلى إن يصبح قوامه ثقيل يشبه قوام القطر.
- الخطوة الثالثة: قم بفصل بياض بيضة واحدة عن صفاره، ثم ضعه في وعاء عميق مع رشة من الملح وأخفقه جيدة إلى إن يصبح بياض البيضة ثقيل وقوامه كريمي.
- الخطوة الرابعة: قم بوضع جميع المكسرات التي اخترت إضافتها لمن السما في صينية ثم ادخلها الفرن لمدة عشرة دقائق لكي تتحمص، وبين كل ثلاثة دقائق يفضل تقليبها.
- الخطوة الخامسة: قم بعمل حمام مائي لتذويب الشكولاتة البيضاء، أو يمكنك وضعها في وعاء ثم ادخلها المايكرويف لتذوب.
- الخطوة السادسة: قم بوضع مزيج القطر الذي حضرته سابقا على بياض البيضة المخفوق بالتدريج والاهم عدم التوقف عن الخفق إلى إن يصبح لديك قوام ثقيل جدا.
- الخطوة السابعة: قم بوضع الشكولاتة البيضاء المذابة على المزيج الذي حضرته وقلبه برقة بأستخدام الملعقة فقط.
- الخطوة الثامنة: ضع كمية الهيل المطحون والطحين الأبيض المحمص على المزيج بالتدريج وقلب بلطف.
- الخطوة التاسعة؛ ضع المكسرات التي حمصتها سابقا على المزيج وقلبها بلطف.
- الخطوة العاشرة: قم باختيار صينية أو وعاء مناسب لسكب المزيج فيه، وقبل إن تسكب المزيج ادهن الصينية بالزبدة جيدا ثم اسكب المزيج وقم بوضعه في الثلاثة لمدة ساعتين ونصف على الأقل.
- الخطوة الأحد عشر: قم بتحضير خليط الغموس من خلال وضع السكر المطحون ونشاء الذرة والطحين المحمص في وعاء عميق واخلطه جيدا.
- الخطوة الثانية عشر: قم بإخراج حلويات من السما من الثلاجة بعد إن بردت وقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم غمسها في خليط الغموس، ثم ضعه في طبق التقديم.
طريقة عمل من السما العراقية بالفستق الحلبي
مكونات تحضير حلويات من السما بالفستق الحلبي:
- بياض بيضتين.
- ثلاثة اكواب من السكر.
- ثلاثة اكواب من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقتين كبيرة من الهيل المطحون.
- كوب ونصف من الفستق الحلبي.
- 12 ملعقة من الطحين الأبيض المحمص.
- رشة ملح.
- مئة غرام من الشكولاتة البيضاء.
مكونات تحضير خليط الغموس:
طريقة تحضير من السما بالفستق الحلبي:
- الخطوة الأولى: قم بوضع كمية السكر والماء وعصير الليمون في وعاء على نار متوسطة، قم بتحريك الخليط جيدا حتى يذوب السكر تماما.
- الخطوة الثانية: اترك المزيج الذي حضرته لمدة عشرين دقيقة على النار يغلي إلى إن يصبح قوامه ثقيل يشبه قوام القطر.
- الخطوة الثالثة: قم بفصل بياض بيضتين عن صفارها، ثم ضعه في وعاء عميق مع رشة من الملح وأخفقه جيدة إلى إن يصبح بياض البيض كريمي وقوامه ثقيل.
- الخطوة الرابعة: قم بوضع الفستق الحلبي في صينية وادخله في الفرن على درجة حرارة 200° من جميع الجهات لمدة 10 دقائق لكي يتحمص، من المهم جدا تقلبيه كل ثلاثة دقائق.
- الخطوة الخامسة: قم بعمل حمام مائي لتذويب الشكولاتة البيضاء، أو يمكنك وضعها في وعاء ثم ادخلها في المايكرويف لمدة دقيقتين لكي تذوب.
- الخطوة السادسة: قم بوضع مزيج القطر الذي حضرته سابقا على بياض البيض المخفوق بالتدريج والاهم عدم التوقف عن الخفق إلى إن يصبح لديك قوام ثقيل.
- الخطوة السابعة: قم بوضع الشكولاتة البيضاء المذابة على المزيج الذي حضرته برفق بأستخدام الملعقة فقط وقلبه من الأسفل إلى الأعلى.
- الخطوة الثامنة: ضع كمية الهيل المطحون والطحين الأبيض المحمص على المزيج بالتدريج وقلبه برفق.
- الخطوة التاسعة؛ ضع جميع كمية الفستق الحلبي على المزيج وقلبه جيدا.
- الخطوة العاشرة: قم باختيار صينية كبيرة أو وعاء مناسب وادهنها بالزبدة ثم اسكب الخليط الذي حضرته فيها، ثم ضعه في الثلاجة لمدة تتراوح بين الثلاث ساعات والخمس ساعات.
- الخطوة الأحد عشر: قم بتحضير خليط الغموس من خلال وضع السكر المطحون ونشاء الذرة والطحين المحمص في وعاء عميق واخلطه جيدا.
- الخطوة الثاني عشر: قم بإخراج صينية من السما من الثلاجة بعد إن بردت وقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم أو حسب الرغبة، ثم غمسها في خليط الغموس، ثم ضعه في طبق التقديم. وتقدم باردة.
أهم فوائد مادة المن
جميع الحلويات تعد مضرة بصحة الإنسان بسبب نسبة السكريات التي تحتوي عليها، إلا حلى المن والسلوى بالتأكيد لهذا الحلى العديد من الأضرار بسبب نسبة السكر العالية فيه إلا إنه يحتوي على فوائد عديدة بسبب المادة الرئيسية التي يتكون منها وهي مادة المن. وفي ما يلي أهم فوائد مادة المن لصحة الإنسان:
- تعمل مادة المن على تقليل إصابات القلب الخطيرة وانسداد الشرايين، الذي قد تسبب الوفاة.
- تعمل مادة المن على وقاية العظام من الهشاشة لجميع الأعمار، للأطفال وللبالغين.
- أهم فوائد مادة المن هو علاجها للفشل الكلوي.
- تساعد مادة المن مرضى الرئة والصدر في علاجهم.
- تقوي مادة المن مناعة الجسم .
- بسبب احتواء مادة المن على الألياف فهي تساعد الجسم على حل مشاكل الجهاز الهضمي بشكل جيد.
- من أفضل فوائد المن هو الوقاية من تكون بكتيريا في الفم، وكذلك تحمي الأسنان من الجير الذي يتكون عليها.
- تساعد مادة المن في وقاية الجسم من الأورام السرطانية.
- تعمل مادة المن على زيادة الشعور بالشبع، حيث تعد مادة جيدة للتخلص من السمنة وإنقاص الوزن.
- تمنع مادة المن حموضة البول.