ما هي جبنة قشقوان ؟ .. وفوائدها .. وإستخداماتها

يتم صنع جبن القشقوان من حليب البقر، وقد تمتاز هذه الجبنة بقوامها الناعم والمرن وقابليتها للتمدد، مما يجعلها مناسبة للتشكيل واللف. تتميز جبنة القشقوان بطعمها المميز اللذيذ والمالح، وتستخدم عادة في العديد من الأطباق والوصفات الشرقية والعربية، مثل المقبلات والسلطات والسندويشات والفطائر.

جبنة قشقوان

جبنة قشقوان أحد أنواع الجبن الشهيرة بمنطقة البحر الأبيض المتوسط، وأوروبا الشرقيَّة، ويعود موقعها الأصلي إلى بلغاريا إذ تتشابه بشكلٍ كبير مع الجبن الشيدر، تُصنع جبنة قشقوان صفراء اللون من حليب الماعز أو حليب الضأن، وأيضًا من الحليب البقري ويتم تركها لمدة 6 أشهر كاملة لتطوّر مذاقها ونكهتها المميّزة.

نتيجة لمذاق جبنة قشقوان اللذيذ، والمُختلف من نوعه يُمكنك تناولها بعدّة طرق مختلفة إمّا كطبق جانبي أو في شكل مُقبلات، أو حتى إضافتها إلى أصناف مختلفة من الطّعام لتعطيه نكهة مميَّزة.

فوائد جبنة قشقوان

توفّر الأجبان المصنوعة من حليب الماعز والأغنام مجموعة لا تُعد ولا تُحصىَ من الفوائد الصحيَّة، والعناصر الغذائيّة اللازمة، بما فيهم فوائد جبنة قشقوان، إذ تتمثّل فوائدها في الآتي:

• مصدر غني بالكالسيوم – البروتين – الفيتامينات.
• تعزيز صحة العظام.
• دعم الجسم بالعناصر الغذائيّة الأساسيّة.

إستخدامات جبنة قشقوان

من الجميل أنَّ جبنة قشقوان من أنواع الجبن مُتعددة الاستخدامات، حيثُ يُمكنك تناولها بمفردها مع كسرات الخبز، أو بجانب أنواع من الفواكه والمكسرات الخفيفة، ونظرًا لأنها تذوب بشكل جيد فيُمكن إضافتها إلى السندويشات الساخنة لتعطيك نفس مظهر الشيدر المُذابة.

كما يُمكن إضافتها إلى طبق من المعكرونة، أو حشوها في الفطائر والمخبوزات، وكذلك إضافتها إلى البيتزا حيثُ النكهة الغنيّة الكريميّة الفريدة من نوعها تمامًا.

كيف تصنع جبنة قشقوان

بالرّغم من مظهرها الذي يُوحي لك بصعوبة تحضيرها، إلا أنّه يُمكنك صناعة جبنة قشقوان بسهولة، إذ تمّ اتباع بعض التعليمات الهامة لنتيجة مضمونة:

المكونات والأدوات:

• 4 لتر من حليب الماعز / الحليب البقري.
• عبوة واحدة من بادئ التخمير.
• 1/4 ملعقة صغيرة من منفحة الحيوانات السائلة مُخففة في 1/4 كوب ماء بارد.
• 1/4 ملعقة صغيرة من كلوريد الكالسيوم السائل مُخفف في 1/4 كوب ماء بارد.
• قليل من الملح.
• قالب جبن.
• مقياس حرارة.

طريقة تحضير جبنة قشقوان:

• أولاً يجب تسخين الحليب حتى 74-78 درجة مئويّة، لضمان قتل البكتيريا، من ثمَّ تركه ليبرد ويهدأ تمامًا وصولاً إلى34-37 درجة مئويّة.
• نضيف بادئ التخمير “starter culture” إلى الحليب ونتركه لمدة 5 دقائق، من ثمَّ نُحرك الحليب لتوزيع مادة التخمير جيدًا، ونتركهم مدة 30 دقيقة مع التقليب من حينٍ لآخر.
• والآن نضيف كلوريد الكالسيوم المُخفف مع تقليب الحليب مرة أخرى بشكل بطئ لمدة 3 دقائق.
• نضيف المنفحة المُخففة مع الاستمرار أيضًا في التقليب لمدة 3 إلى 5 دقائق.
• نغطي الحليب ونتركه هكذا لمدة 60 دقيقة تقريبًا، ليبدأ في التكتل ويُشبه اللبن الرائب.
• نقوم بتقطيع تكتلات الحليب المكونة لدينا “الخثارة” على شكل مربعات قدر الإمكان، ونضعها على النار مع رفع درجة الحرارة تدريجيًا وصولاً إلى 35-38 درجة مئويّة خلال 10 دقائق.
• نستمر في التسخين بشكل أبطأ حتى تصل درجة الحرارة إلى 40-42 درجة مئويّة خلال 20 دقيقة، وهكذا ليُصبح إجمالي الوقت على النار 30 دقيقة.
• نقوم بتصفية جبنة القشقوان وتجفيف الخثارة الناتجة لدينا، حيثُ ستجد حبيبات الخثارة مستقرة في قاع الوعاء، مع تصفية الحليب الزائد وتركه في وعاء بمفرده.
• والآن نأخذ خثارة الحليب الناتجة لدينا لنشكلها على شكل عجينة صلبة ومتكاسكة، وحتى نتخلّص أيضًا من أي حليب مُتبقي.
• نتركها في مكان بارد ما بين 2 ساعة حتى 10 ساعات، والأفضل تركها طوال الليل.
• نأخذ قطعة الجبن ونقوم بغمرها في الماء لبضع دقائق، من ثمَّ سحبها وفردها.
• نقوم بتقطيع قطع الجبن ووضعها في محلول ملحي ساخن، ثم طهيها لمدة 3 إلى 5 دقائق وإخراجها لتشكيلها بسهولة لينتُج معك قطعة جبن متجانسة.
• نضع الجبن في قالب الجبن أو أي قالب لديك مع تركها في مكانٍ بارد طوال الليل.
• أمّا الخطوة الأخيرة وهي التمليح،  فتتم بوضع القليل من الملح على سطح جبنة القشقوان وتركها في مكانٍ بارد، لمدة يومين من ثّم مسح الملح مع تكرار تلك العملية لمدة 20 يومًا تقريبًا.

جبن قشقوان للبيتزا

يتماشى مذاق جبنة قشقوان للغاية مع العديد من الوصفات، منها البيتزا إذ يُمكنك تحضير بيتزا لذيذة بخليط من جبنة قشقوان مع جبنة موزريلا المطاطة، فبعد تحضير عجينة البيتزا المُعتادة، أو شراؤها جاهزة نُحضر المكونات التالية:

• شرائح ديك رومي مدخن.
• جبنة موتزاريلا مبشورة.
• شرائح من جبنة قشقوان.
• توابل مجففة حسب رغبتك.

نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 270 درجة مئويَّة، مع وضع قليل من الزيت في صينية البيتزا ورشها بقليل من دقيق القمح الكامل، لتُصبح العجينة أكثر قرمشة، نضع عجينة البيتزا ونفردها جيدًا مع وضع شرائح الرومي المُدخن، ورش جبنة الموزاريلا من ثمَّ وضع شرائح القشقوان وقليل من الزعتر المُجفف.

بعد ذلك نقوم بخبز البيتزا لمدة 8-10 دقائق فقط أو حتى تنتفخ وتأخذ لونًا ذهبيًا من أسفل ومن أعلى، كما ستجد أنَّ الجبنة قد أصبحت مطاطة وذائبة بشكلٍ مُشهّي، من ثمَّ يُمكنك وضعها تحت الشواية لمدة دقيقتين.

طريقة حفظ جبنة القشقوان

تُحفظ أو تخزّن جبنة القشقوان في حاوية مُحكمة الغلق جيدًا، مع وضعها في مكانٍ بارد وجاف، بعيدًا عن أشعة الشمس تمامًا، حيثُ تظل معك صالحة لمدة 24 شهرًا بشرط تخزينها وحفظها بنفس الطريقة.

افضل نوع جبنة قشقوان في السعودية

• ألبي جبن قشقوان بلغاري.
• هاجدو جبنة قشقوان.

تشتهر جبنة قشقوان بمذاقها اللذيذ للغاية، لذا تكثُر أنواعها تبعًا للماركات المُصنّعة لها، ولعلّ أشهر نوع جبنة قشقوان في المملكة جبن القشقوان هاجدو، إذ يتم صناعتها باحترافيّة شديدة من الحليب البقري الطبيعي، مع احتفاظها بكافة العناصر الغذائيَّة، ويصل سعر هاجدو جبنة قشقوان إلى 31.50 ريال سعودي لكل 350 جم.

الفرق بين جبنة القشقوان والموزريلا

جبنة القشقوان: تُعد جبنة القشقوان واحدة من أشهر الأنواع في بعض الدول الأوروبيّة ومنطقة الشرق الأوسط، ويتم صناعة هذا النوع من الأجبان عن طريق حليب الأغنام أو الحليب البقري أو حتى مزيج من كلاهما، تتميّز جبنة قشقوان بلونها الأصفر الواضح وقوامها السّميك، كما أنّها تتمتّع بنكهةٍ مالحة، وغالبًا ما تُؤكل بمفردها أو تُضاف في الطهي.

جبنة الموزريلا: أمَّا جبنة الموزريلا فهي نوع  من أنواع الجبن الإيطالي الشهير، ويتم تحضيرها  بواسطة الحليب الجاموسي أو البقري، تتميّز بلونها الأبيض الناعم وتحتوي على نسبة عالية من الرطوبة، كما تشتهر بنكهتها الخفيفة القشدية، قوامها المطاطي اللذيذ، لذا تدخل في تحضير البيتزا واللازانيا.