ليه البانيه «بيفصل» عن البقسماط

خطوات تحضير شرائح البانيه محفوظة وبسيطة لكن قد تقع مشكلة تفكك الطبقة الخارجية
للبانيه وانفصال طبقة البقسماط عن اللحم تماماً.

ولكن مع شيفات سفرة يمكنك تخطي أي مشكلة بسهولة،
لهذا سنتعرف على أسباب تفكك البقسماط عن البانيه والخطوات المضمونة لتجنبها.

التتبيل الخاطئ

إهمال أي مرحلة من مراحل تتبيل شرائح صدور الدجاج”البانيه” يعمل على فك طبقة التغليف الخارجية
“البقسماط” من اللحم نفسه لهذا يجب الالتزام بتفاصيل التتبيل للحفاظ على قرمشة الطبقة الخارجية وثابتها.
مرحلة تتبيل البانيه تنقسم لعدة مراحل تبدأ بخليط الزبادي والتوابل والبصل المفروم وهي التتبيلة السائلة
التى تحافظ على تتطرية لحم البانيه وتشربه بمذاق التتبيلة كما تساعد على لصق التتبيلة الخارجية باللحم نفسه.
ثم تأتي مرحلة التغليف وهي رفع البانيه من التتبيلة ثم وضعه في الدقيق ثم البيض
ثم البقسماط وهنا بعد يجب الضغط الجيد على البانيه داخل البقسماط حتى يتشبع به
ثم ترك البانيه في الثلاجة حتى يرتاح وتلتصق التتبيلة.

التقليب الزائد

توخي الحذر عند تسوية البانية وتجنب التقليب المستمر خلال قليه داخل الزيت
الذي يجب أن يكون ساخن لأن التقليب الزائد في الزيت يحرك القشرة الخارجية ويفتتها وهو ما يفصلها بسهولة.

تداخل البانية

بعد تمام تسوية البانية يجب ترك كل شريحة تاخذ مساحتها في الطبق حتى لا تعطى فرصة للتغليفة الخارجية
أن تتحرك وتتفكك مع زيادة الحركة والضغط الشرائح على بعضها.

خطوات ضرورية لتجنب تفكك البانية:

-الضغط على البانيه جيداً داخل البقسماط حتى يخرج ما به من سوائل ويثبت البقسماط عليه.
– بعد تغليف البانية بالبيض والبقسماط يترك في الثلاجة من 15 إلى 30 دقيقة حتى يثبت التغليف عليه.
– يسخن الزيت جيداً قبل وضع البانيه ولا يوضع نهائي في زيت بارد.
– يوضع البانيه في الزيت ويترك كل جانب حتى ينضج دون تقليب إلا عند ملاحظة تحول لون أطراف البانية
إلى اللون الذهبي وهنا فقط يقلب على الوجه الآخر.
– بعد تمام التسوية يرفع البانيه برفق وتوضع كل شريحة منفردة على مناديل المطبخ لتصفية
ما بها من زيت دون أن توضع فوقها شرائح بانيه أخرى ثم تقدم.

ليه البانيه بيفك عن البقسماط