هل يؤثر الغليان على القيمة الغذائية للحليب؟ لا توجد آثار ضارة فى غلى الحليب مرارًا وتكرارًا، لكن من الأفضل تناوله خلال يومين من الغليان، وقد أشارت الدراسات إلى أن درجات حرارة البسترة المنتظمة لا تغير القيمة الغذائية للحليب، لكن غليانه لدرجات حرارة عالية (135-150 درجة مئوية) يمكن أن يؤثر على المحتوى الغذائى له.
تأثير غلي الحليب على محتواه الغذائي
يعد غلي الحليب ممارسة شائعة في العديد من الأسر، ويعتقد أنه يجعله أكثر أمانًا للاستهلاك عن طريق قتل البكتيريا الضارة. ومع ذلك، هناك قلق متزايد بشأن الآثار السلبية المحتملة لغلي الحليب على محتواه الغذائي وتكوين مركبات ضارة. يهدف هذا المقال إلى تحليل الآثار الضارة لغلي الحليب على الصحة، مع التركيز على التأثير على المحتوى الغذائي، وتكوين المركبات الضارة، والمخاطر الصحية المرتبطة بها.
يعد تأثير غليان الحليب على محتواه الغذائي موضوع نقاش بين المتحمسين للصحة. في حين أن الطهي يمكن أن يعزز عملية الهضم وامتصاص بعض العناصر الغذائية، فإنه يمكن أن يؤدي أيضًا إلى انخفاض مستويات الفيتامينات والمعادن الأساسية. يعد الغليان والطهي على نار خفيفة من طرق الطهي الشائعة التي قد تؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية . على وجه التحديد، تؤدي عملية غليان الحليب إلى تغيير طبيعة كمية معينة من البروتين، مما يؤثر على قيمته الغذائية. ومن الضروري ملاحظة أن هذا التغيير لا يقتصر على الحليب فحسب، بل ينطبق على مختلف المواد الغذائية أثناء عملية الطهي . علاوة على ذلك، هناك اعتقاد خاطئ شائع بأن الحليب الخام أسهل في الهضم بسبب وجود إنزيمات “نشطة” يتم إبطال مفعولها عن طريق البسترة، مما يسلط الضوء على مدى تعقيد المشكلة .
من المعروف أن غليان الحليب يقلل بشكل كبير من القيمة الغذائية للحليب. في حين أن هذه العملية تقضي بشكل فعال على البكتيريا من الحليب الخام، إلا أنها تؤدي أيضًا إلى فقدان بعض العناصر الغذائية. وقد أظهرت الدراسات البحثية أن الفيتامينات مثل الريبوفلافين وفيتامينات ب الحساسة الأخرى تتأثر بشكل خاص بالغليان . بالإضافة إلى ذلك، تخضع البروتينات الموجودة في الحليب لتغيرات هيكلية أثناء الغليان، مما يؤثر على كيفية معالجة الجسم لهذه العناصر الغذائية الأساسية وامتصاصها. على الرغم من هذه التغييرات، يظل الحليب المسلوق مصدرًا غنيًا للبروتين والكالسيوم والمواد المغذية الحيوية الأخرى المفيدة للصحة العامة والرفاهية.
على فطار رمضان- مشروب يمنع امتصاص الدهون بجسمك
تكوين مركبات ضارة بسبب غلي الحليب
ويعد تكوين مركبات ضارة عن طريق غلي الحليب جانبا آخر يثير المخاوف بشأن تأثيره على الصحة. تشير الدراسات إلى أن الضرر التأكسدي لبروتينات الحليب الناتج عن تسخين الميكروويف يمكن أن يكون أكثر أهمية من الضرر الناتج عن الغليان. والديتروزين (DT)، وهو نوع من التيروزين، هو أحد المركبات التي يمكن أن تتشكل أثناء هذه العمليات، مما قد يشكل مخاطر صحية . بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يؤدي تفاعل ميلارد، الذي يحدث أثناء طهي اللحوم، إلى إنتاج الأمينات العطرية الحلقية غير المتجانسة (HAAs)، المعروفة بخصائصها المسببة للسرطان. وهذا يؤكد أهمية مراعاة تكوين مركبات ضارة عند غلي الحليب للاستهلاك . والجدير بالذكر أن دراسات سلوك المستهلك أظهرت أن نسبة كبيرة من الأفراد يتجنبون منتجات الألبان بسبب مشكلات مثل عدم تحمل اللاكتوز أو حساسية بروتين الحليب، مما يشير إلى قلق أوسع .
هل الصيام ينظف الجسم من السموم
عوامل تؤثر على مخاطر الحليب المغلي
يرتبط استهلاك الحليب المغلي بمخاطر صحية مختلفة يجب أخذها في الاعتبار. في حين أن بعض التأثيرات قد تتأثر بالتغيرات في تناول منتجات الألبان، فإن عوامل أخرى مثل الاستعداد الوراثي والاعتبارات الاقتصادية والممارسات الثقافية تلعب دورًا في تحديد التأثير الإجمالي على الصحة . ومن المثير للاهتمام أن الزيادة في تناول منتجات الألبان تم ربطها بانخفاض الإجهاد التأكسدي والالتهابي في حالات مثل متلازمة التمثيل الغذائي، مما يسلط الضوء على العلاقة المعقدة بين استهلاك الحليب والنتائج الصحية . علاوة على ذلك، حددت الدراسات البيئية وجود ارتباطات إيجابية بين استهلاك الحليب وخطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، بما في ذلك سرطان الثدي والقولون والبروستاتا والمبيض، مما يشير إلى وجود صلة محتملة تتطلب مزيدًا من البحث.
في الختام، فإن الآثار الضارة لغليان الحليب على الصحة متعددة الأوجه، بما في ذلك التغيرات في المحتوى الغذائي، وتكوين المركبات الضارة، والمخاطر الصحية المرتبطة بها. من الضروري أن يكون الأفراد على دراية بهذه العوامل وأن يتخذوا قرارات مستنيرة بشأن عاداتهم في استهلاك الحليب لتعزيز الصحة العامة. هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم آثار غليان الحليب على صحة الإنسان بشكل كامل ووضع مبادئ توجيهية لممارسات تحضير الحليب الآمنة.
