بهارات من قشر الجمبري
بهارات قشر الجمبري المجفف ( كنز سري لمطعم السمك )
يستخدم فى عمل تتبيلة السمك ، أرز الصيادية، شوربة السمك والسي فوود.
الطواجن المكرونة بالجمبري، الملوخية بالجمبري )
المكونات
كمية من ( قشر ورؤس الجمبري ) البهارات
نضيف لكل كوب من بدرة قشر الجمبري
3 ملعقة كبيرة شبت ( مجفف )
3 ملعقة كبيرة ببريكا
3 معلقة كبيرة كمون
2 ملعقة كبيرة كركم
3 ملعقة كبيرة ثوم ( بودرة )
3 ملعقة كبيرة كزبرة ( ناشفة )
1 ملعقة كبيرة شطة ( إضافتها حسب الرغبة )
1 ملعقة كبيرة جنزبيل ( بودرة )
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
الطريقة
نحضر قشر ورؤس الجمبري ( نضعهم فى مصفاة نغسلهم تحت المياة الجارية )
ننقع القشر والرؤس الجمبري فى ماء وملح وعصير ليمون
( نرفعهم نتركهم يصفوا تماماً )
نحضر صاج كبير مفروش ورق زبدة
( نفرد القشر والرؤس فى الصاج كويس )
ندخل الصاج فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة 180 ( نار هادئة )
( مع التقليب من وقت لآخر حتى يجف القشر والرؤس تماما دون أن يأخذ لون )
بعد أن يجفوا تماماً نطحنهم ناعم جداااا فى مطحنة البهارات
بعد الطحن نضيف عليهم باقى البهارات ( ماعدا الشبت )
نطحنهم جميعاً مرة أخرى فى المطحنة
( بعد الطحن نضيف لهم الشبت )
نقلب الجميع جيداً
( نحتفظ بالبهارات فى برطمان فى الثلاجة )
لتخفيف الشبت ( أو أى نوع خضرة آخر )
ربطة شبت نغسلها ونجففها كويس نفردها فى صينية
( مفروشة بورق الزبدة )
ندخلها الفرن على درجة حرارة 180 ( هادئة )
( نتركها تجف تماماً )
بعدها نفركها ( وسط بأيدينا )
