ما هو طبق الهروس التونسي

طبق الهروس هو أحد أطباق المقبلات التونسية، يتميز بمذاقه الحاد ونكهة البصل البارزة، كما يعتبر هذا الطبق أحد أنواع الطرشي (المخلل) ويتم أكله من دون خبز أو أي طبق أخر بجانبه، يعود أصل هذا الطبق إلى جنوب تونس، يتم تقديم هذا الطبق في وجبة العشاء والغداء
وهو عبارة عن صلصة متكونة من الفلفل الأحمر، والفلفل الأخضر بالإضافة إلى عدة توابل، يعتبر طبق المهروس من أسهل الأطباق التونسية، ويتميز بسهولة التحضير ومكوناته القليلة والغير مكلفة، ومن الجدير بالذكر بأن يوجد عدة أنواع من الهروس، حيث يوجد الهروس الكوفي، والهروس القابسي، والهروس التونسي الحار، وهروس الجنوب، والهروس المغربي
تختلف طريقة تحضير من منطقة إلى أخرى، حيث تضيف له كل منطقة نكهة أو بهارات مختلفة عن الأخرى.

طريقة تحضير الهروس التقليدي

لكي تقومي بتحضير طبق الهروس على الطريقة التقليدية يجب أن تتوفر المكونات التالية:

  • ثلاثة كيلو من الفلفل الأخضر.
  • ثلاثة كيلو من الفلفل الأحمر.
  • مئة غرام من الثوم المقشر.
  • ملعقتين طعام كبيرة الحجم من الكمون.
  • ملعقتين طعام كبيرة الحجم من التوابل، (التوابل الخاصة المهروس الخاصة).
  • كوب واحد من زيت الزيتون.
  • ملعقتين طعام من الملح .
  • رشة بقدونس(للتزيين).

طريقة التحضير:

  • الخطوة الأولى: في وعاء واسع قومي بتنظيف الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر من البذور البيض اء الموجودة في داخله، وقومي بغسله جيداً.
  • الخطوة الثانية: بعد أن أصبح الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر نظيف وخالي من البذور، قومي بفرم الفلفل بواسطة المفرمة الكهربائية.
  • الخطوة الثالثة: ضعي الفلفل المفروم في مصفى، لكي ينفصل الماء عن الفلفل لمدة تتراوح ما بين الساعتين إلى ثلاثة ساعات تقريباً.
  • الخطوة الرابعة: في وعاء كبير قومي بفرم الثوم ناعماً وأضيفي فوقه الكمون، والملح، وزيت الزيتون، والتابل.
  • الخطوة الخامسة: قومي بإضافة الثوم المفروم والبهارات إلى الفلفل المفروم والخالي من الماء، ثم قومي بخلط كل المكونات مع بعض إلى أن يصبح قوامه يشبه الصلصة.
  • الخطوة السادسة: بعد أن أصبح المهروس التونسي جاهز قومي بوضعه في علبة متوسطة الحجم، ثم أغلقي العلبة بأحكام، قومي بإدخال العلبة إلى الثلاجة لمدة ثلاث ساعات تقريباً، ثم أخرجي كمية منه حسب الرغبة، ضعي الكمية في صحن للتقديم، ثم قومي بتوزيع كمية البقدونس على الوجه، وأضيفي عصرة من الليمون.

طريقة تحضير الهروس التونسي الحار
لكي تقومي بتحضير الهروس التونسي يجب أن تتوفر المكونات التالية:

  • كوب واحد من الفلفل الحار.
  • فصين من الثوم.
  • ملعقة طعام كبيرة الحجم من زيت الزيتون.
  • ملعقة طعام صغيرة الحجم من البقدونس.
  • ملعقة طعام صغيرة الحجم من الكزبرة.
  • ملعقة طعام صغيرة الحجم من الملح.
  • ملعقة طعام صغيرة الحجم من الكمون.

طريقة التحضير:

  • الخطوة الأولى: في وعاء كبير قومي بتنظيف الفلفل الأحمر الحار، من البذور البيضاء الموجودة في داخله، وقومي بغسله جيداً.
  • الخطوة الثانية: بعد التأكد من أن الفلفل الأحمر الحار أصبح نظيف وخالي من البذور، قومي بفرم الفلفل بواسطة المفرمة الكهربائية، أو قومي بفرمه ناعم جداً يدوياً، ثم قومي بهرسه.
  • الخطوة الثالثة: ضعي الفلفل المفروم في مصفى الطعام، وذلك لكي ينفصل الماء عن الفلفل لمدة تتراوح ما بين الساعتين إلى ثلاثة ساعات تقريباً.
  • الخطوة الرابعة: في وعاء صغير قومي بفرم الثوم ناعماً وأضيفي فوقه الكمون، والكزبرة، والملح، وزيت الزيتون.
  • الخطوة الخامسة: قومي بإضافة الثوم المفروم والبهارات إلى الفلفل المهروس والمصفى من الماء، بعد ذلك قومي بخلط كل المكونات مع بعض إلى أم يصبح قوامه يشبه الصلصة أو معجون الطماطم .
  • الخطوة السادسة: بعد أن أصبح مهروس الفلفل الأحمر الحار التونسي جاهز قومي بوضعه في برطمان متوسط الحجم، ثم أغلقي البرطمان بإحكام، وقومي بإدخاله في الثلاجة لمدة أربع ساعات تقريباً إلى أن يبرد، ثم أخرجي كمية من مهروس الفلفل الأحمر حسب الرغبة، بعد ذلك ضعي الكمية في صحن للتقديم، ثم قومي بتوزيع كمية البقدونس على الوجه، وأضيفي عصرة من الليمون، يمكن تقديمه بجانب المشاوي والوجبات الرئيسية.

طريقة تحضير عجة الهروس التونسية

لكي تقوم بتحضير عجة الهروس التونسية يجب أن تتوفر لديك ِ المكونات التالية:

  • ثلاثمئة غرام من الفلفل الحلو.
  • أربع فصوص من الثوم.
  • ستة ملاعق من زيت الطعام.
  • ملعقتين من معجون الطماطم.
  • ملعقة طعام واحدة من الهريس.
  • نصف ملعقة طعام من الكروية.
  • ملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة من الفلفل.

طريقة التحضير:

  • الخطوة الأولى: قومي بتنقية حبات من الكروية، ثم أبدأي بتقشير فصوص الثوم، بعد ذلك قومي بطحن كلا المكونين مع بعض، ثم قومي بإضافة الملح إلى المزيج.
  • الخطوة الثانية: قومي بتنظيف حبات الفلفل وتخلصي من البذور البيضاء الموجودة في داخلها، بعد ذلك قومي بتقطيع حبات الفلفل إلى مكعبات صغيرة جداً.
  • الخطوة الثالثة: على نار متوسطة قومي بوضع مقلاة وأضيفي لها كمية الزيت، بعد أن يسخن الزيت قليلاً قومي بإضافة مكعبات الفلفل الصغيرة وحركيه مع بعض إلى أن تنضج، ثم قومي بوضع معجون الطماطم في كوب من الماء لكي ينحل قليلاً.
  • الخطوة الرابعة: قومي بإضافة معجون الطماطم المحلول في الماء وأضيفي له الهريسة، والفلفل، والثوم، والكروية، إلى القطع الفلفل المحمرة.
  • الخطوة الخامسة: أتركي الخليط على نار هادئة لكي يغلي لمدة تتراوح ما بين الخمسة عشر دقيقة إلى العشرون دقيقة، مع الحرص على تحريك الصلصة بشكل مستمر، وبعد أن تمتزج وتنضج كل المكونات قومي بإضافة البيض المخفوق فوق الصلصة، وبعد أن تنضج تكون العجة قد جهزت، وللتزيين يمكن يمكن رش كزبرة أو بقدونس.

طريقة تحضير الهروس التونسي بالفلفل المجفف

لكي تقومي بتحضير الهروس التونسي بالفلفل المجفف يجب أن تتوفر لديك المكونات التالية:

  • نصف كيلو جرام من الفلفل الأحمر الجاف.
  • ملعقتين طعام من الكراوية المطحونة.
  • ملعقتين طعام من الكزبرة الجافة.
  • ملعقتين طعام من الكمون.
  • حبة واحدة من الليمون.
  • خمس فصوص من الثوم.
  • ملعقتان من الملح.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

  1. الخطوة الأولى: في وعاء كبير قومي بوضع الفلفل الأحمر الجاف ثم أضيفي أليه خمسة أكواب من الماء الدافئ، اتركيه منقوعاً لمدة ثلاثون دقيقة تقريباً لكي يذبل.
  2. الخطوة الثانية: قومي بتجفيف الفلفل المنقوع في الماء بإستخدام قطعة من المحارم، تأكدي من أن الفلفل قد جف تماماً من الماء.
  3. الخطوة الثالثة: أبدأي بطحن فصوص الثوم ثم أضيفيه إلى الفلفل، واطحني كلا من الثوم والفلفل مع بعض جيداً، واستمري إلى أن تحصلي على عجينة متجانسة جداً.
  4. الخطوة الرابعة: قومي بإضافة عصير الليمون، والكزبرة المجففة، والكمون، والملح، وزيت الزيتون إلى عجينة الفلفل واخلطيهم جيداً مع بعض، قومي بصب المهروس في برطمان، أغلقيه جيداً، ثم أدخلي البرطمان إلى الثلاجة، ويمكنك أخذ الكمية التي تحتاجين أليها وإعادة البرطمان للثلاجة.