الكيتين أو الكايتين هي مادة أحيائية من عديد السكاريد وهي تعتبر المركب الأساسي لجوانب خلية الفطريات وهي الهيكل الصلب الذي يغطي أجسام الحشرات والعديد من مفصليات الأرجل وبعض الحيوانات. الكيتين هو بوليمر مركب من قطع الأستيلقلوكيزامين والتي تربط بينها روابط جليكوزية 1,4 للخلية

الكايتين هو:

الكايتين هو عديد سكاكر مصنوع من جزيئات الغلوكوز المعدلة. وهو المسؤول عن تشكيل الهيكل الخارجي الصلب للخنفساء والجسم الناعم لليرقة. تختلف كمية الكيتين الموجودة من كائن حي إلى آخر. والكثير من الحشرات والكائنات الحية الصغيرة الموجودة حولنا تستطيع أن تعيش وتنجو في الظروف البيئية القاسية بسبب وجود غطاء لها، مصنوع من الكيتين.

الكيتين هو عديد سكاكر أميني مصنوع من بقايا N-أسيتيل الجلوكوزامين. هذا الجزيء يعتبر ثاني أكبر جزيء طبيعي موجود على الأرض بعد السيللوز. وتشير الإحصائيات الى انتاج أكثر من 100.000 مليون طن من الكيتين سنويًا.

اكتُشف الكيتين وتم التعرف عليه في حفريات في ألمانيا تعود الى 23.8 الى 33.7 مليون سنة في عصير السينوزيك (يتبع العصر الطباشيري). وتم اكتشافه في الاسفنج الذي يبلغ عمره اكثر من 505 مليون عام.

لا يقوم البشر بإنتاج الكيتين أي أنه لا يتواجد في اجسامنا. لكن بالرغم من ذلك، يستعمل الكيتين في الطب وكمكمل غذائي. ويستعمل أيضًا في البلاستيك القابل للتحلل وفي الخيوط الجراحية، وكنكهة غذائية، ويستعمل في تصنيع الورق.

هل الكايتين سكر

نعم، الكايتين هو عديد السكاكر الذي يحوي على النتروجين. وقد يخطئ الكثير من الأشخاص ويعتقدون أن الكايتين هو بروتين. والسبب الذي يدفعهم لهذا الاعتقاد هو وجود النتروجين في الكايتين. لكن الكايتين ليس بروتين.

يتألف الكايتين من سكريات أمينية وبروتينات مصنوعة من أحماض أمينية. لذلك يتشارك الكايتين مع السيللوز في البنية الهيكلية ويتشابه في الوظيفة مع الكيراتين.

يعتبر الكايتين مكون اساسي للهيكل الخارجي لحقيقيات النوى والتي تكون مجردة من العظام. يوفر الكيتين غطاء واقي للكائنات الحية التي تفرزه، والروابط الهيدروجينية بين مونوميرات الكيتين تزيد من قوة جزيء الكيتين.

الكيتين ليس بروتين. لأن البروتين يحوي أحماض أمينية، أما الكيتين فيتألف من سكريات أمينية. لكنه يشبه البروتين في وظيفته، ويساعد في تكوين طبقات خارجية تحمي اجساد الكائنات الحية الدقيقة. تم تحديد ثلاثة أنواع من الكيتين، وهم الكيتين ألفا، وبيتا وغاما. والشكل الأكثر ثباتًا وقوة من الكيتين هو ألف كيتين.

أين توجد مادة الكيتين

يمكن أن توجد مادة الكيتين بكميات كبيرة في الطبيعة. ويتم تصنيعه من خلال مجموعة متنوعة من الكائنات الحية التي تنتمي الى مجموعات تصنيفية مختلفة، حيث يتواجد الكيتين في:

• يمكن ان يتواجد الكيتين في اغلب الفطور
• توجد مادة الكيتين في المفصليات
• لا يتواجد في البكتريا، الطلائعيات، الثدييات والبشر

في جدار الخلايا الفطرية: يتواجد الكيتين في أغلب انواع الفطور، من ضمنها الفطريات الناقصة Deuteromycetes، الفطريات الدعامية Basidiomycetes ، الفطريات الزقية Ascomycetes ، وفي شعبة الأصيصينية Chytridiomycetes. تتألف الفطور من ألفا- كيتين في جدار الخلايا، وكمية الكيتين الموجود فيها يختلف اعتمادًا على الأنواع المختلفة من الفطور.

في المفصليات: وهي أكبر شعبة في المملكة الحيوانية. وهي حيوانات لا فقارية لها هيكل خارجي مجزأ، وتنقسم الى الحشرات، متعددات الأرجل، العناكب والقشريات. كما تحوي الحشرات مثل الفراشات واليرقات والخنافس والصراصر هياكل خارجية كيتنية. يمثل الكيتين حوالي 20-50% من وزن جسم الحشرة، ويتواجد الكيتين في الهيكل الخارجي لسرطان البحر والكركند والروبيان والحبار والعناكب.

لا يتواجد في البكتريا، الطلائعيات، الثدييات والبشر: بالرغم من أنه غير موجود، لكن يمكن أن يتم هضمه من خلال انزيم الكيتيناز، الذي يتواجد في العصارة الهضمية.

فوائد الكيتين

• يزيد من قوة الهيكل الخارجي لاجسام الكائنات الحية
• يقي من تجفاف الانسجة الرخوة
• آلية دفاعية ضد الكائنات الحية المفترسة
• يتواجد في جدار الفطريات ويحمي هذه الكائنات الحية الدقيقة من البيئة الخارجية.

يزيد من قوة الهيكل الخارجي لأجسام الكائنات الحية: وجود الكيتين يزيد من قوى وصلاة الهيكل الخارجي للكائنات الحية. بالرغم من أن الكيتين هو المكون المسيطر في الهياكل الخارجية، إلا أن المكونات الأخرى مثل البروتينات وكربونات الكالسيوم تلعب أيضًا دورًا هامًا في تشكيل الهيكل الخارجي.

الوظيفة الاساسية للهيكل الخارجي للكائنات الحية الدقيقة المصنوع من الكيتين هو الحفاظ على الأنسجة الرخوة داخل جسم الكائنات الحية بأمان من الأذية.

يقي من تجفاف الأنسجة الرخوة: فهو يحمي الأنسجة في جسم الكائن الحي، وله دور مهم كحاجز يمنع من تسرب الماء ويقي من التجفاف. وهذا له دور مهم في بقاء الكائن الحي على قيد الحياة.

آلية دفاعية ضد الكائنات الحية المفترسة: الهيكل الخارجي الصلب الذي يحوي على الكيتين لمفصليات الأرجل يعمل كآلية دفاعية ضد الكائنات الحية المفترسة. حيث تستطيع هياكل هذه الكائنات الحية تحمل الضغط الشديد. وهذا يوفر حماية من الافتراس لأن الكائنات الحية المفترسة تقوم بالضغط على الهياكل الخارجية لفريستها من اجل ايذائها.

استعمالات الكيتين

• يستعمل الكيتين كسماد
• إضافة للغذاء
• تكوين مستحلبات غذائية
• يستعمل في الخيوط الجراحية
• استعمالات طبية لخفض الكوليسترول
• يستعمل على شكل مكملات كيتين لفوائده الصحية

يستعمل كسماد: من أهم فوائد الكيتين هي استعماله على شكل سماد. السماد الذي يحوي الكيتين يكون عضوي، وغير سام، ويزيد من انتاجية المحاصيل. يساعد السماد الذي يحوي على الكيتين على زيادة الكائنات الحية في التربة والنشاط الأنزيمي. وهذا يؤثر بشكل إيجابي على صحة التربة، ويزيد من جودة المحاصيل.

إضافة للغذاء: يعتبر الكيتين من المواد التي تضاف للأغذية منذ وقت طويل. يتم الحصول عليه من سرطان البحر. وفي بعض الأحيان يتم الحصول عليه من جدران الخلايا الفطرية. من المواد المضافة للغذاء مادة تدعى Microcrystalline chitin (MCC) والتي تساعد في تعزيز المذاق والنكهة.

تكوين مستحلبات غذائية: يعمل الكيتين كعامل استحلاب. وتحوي طبقات الحلوى المخفوقة على مادة الكيتين التي تزيد من ثبات وتجانس المنتج.

يستعمل في الخيوط الجراحية: يستعمل الكيتين لصناعة الخيوط الجراحية القوية والمرنة. كما تشير بعض الدراسات أن الغرز الطبية المكونة من الكيتين تساهم في تسريع وتسهيل شفاء الجروح

استعمالات طبية: وجدت بعض الدراسات على الحيوانات أن هذا البوليمير الطبيعي المشكل للألياف يمكن أن يقلل من مستويات الكوليسترول. جزيئات الكيتين يمكن أن تساعد على التخلص من الكوليسترول والدهون من الجهاز الهضمي.

لذلك وجود الكيتين في النظام الغذائي يمكن أن يساعد في تقليل كفاءة امتصاص الكوليسترول.

يستعمل كمكمل لفوائده الصحية: يمكن أن يساعد الكيتين بشكل مكمل على خفض الكوليسترول. والكيتين هو مضاد أكسدة، ومضاد سكري، ومضاد التهاب، ومضاد للميكروبات، ومضاد تخثر دم، ومضاد لارتفاع التوتر، ومضاد للسرطان. لذلك تناوله في الشكل المكمل يساعد في تحسين الصحة الكلية.