اصل لقمة القاضي يونانية .. وانتقلت لنا بعدة أشكال
ويقال أن أصلها في بغداد وكان القاضي في أول عمله، يتقاضي هذه الحلوى كراتب، لذلك سميت بـ«لقمة القاضي»، وانها انتقلت بعد ذلك لسائر الدول العربية واختلفت مسمياتها. ورواية أخرى تقول إن أصولها يونانية وتم نقلها من خلال محلات الحلويات اليونانية في مدينة الاسكندرية المصرية، ولتنتقل بعدها إلى كل الدول العربية.
اصل لقمة القاضي
لقمة القاضي او اللقيمات واحد من أشهى أنواع الحلى. لقمة القاضي عبارة عن عجينة مقلية وهي بمثابة حلوى تقليدية اساسية على السفرة في بعض المناسبات الخاصة. وهناك اختلاف في اصل لقمة القاضي بين المطبخ العربي والمطبخ الغربي
فالبعض يرجع اصل لقمة القاضي إلى المطبخ العربي والبعض الأخر يرجع اصل لقمة القاضي إلى المطبخ الغربي. وفي كل مطبخ تقريبًا عربي أو غربي كانت هذه العجينة محبوبة ومفضلة من قبل الجميع مع بعض الاختلافات للتكيف مع الثقافات المختلفة.
يمكنك أيضًا قراءة: الباسك تشيز كيك .. سان ساباستيان تشيز كيك
اصل لقمة القاضي: عربية ام غربية
تحتل لقمة القاضي مكانة أساسية في حلويات رمضان في الشرق الأوسط. ولذلك يظن البعض أنها عربية الاصل ولكنها تعود إلى أصول غربية وتحديدًا يونانية. ولقمة القاضي لها اسماء مختلفة في الدول المختلفة وقد تختلف في طريقتها ومكوناتها بين الدول المختلفة.
وتسمى في السعودية ودول الخليج باللقيمات، وفي الكويت بالغبقات، وفي العراق ومصر بلقمة القاضي ، وفي الشام العوامة، وفي اليونان وقبرص بلوكوماديس. وتعرف لقمة القاضي ايضًا بالفواشات. ووهناك اختلاف في الطريقة بحسب كل دولة.
اول من عمل لقمة القاضي
بالعودة بالزمن إلى الوراء من الصعب تتبع تاريخ اول من عمل لقيمات. يدعي البعض ان اول من عمل لقمة القاضي كان في العراق. ويقال إن أصلها في بغداد في العراق حيث كان القاضي في أول عمله يتقاضى هذه الحلوى كراتب، لذلك سميت بـلقمة القاضي. وبعد ذلك انتقلت إلى الدول العربية واختلفت مسمياتها وطريقة صنعها
بينما يدعي البعض الآخر ان اصل لقمة القاضي هو من اليونان. فاليونانيين هم أول من أدخلوا الطعام المقلي في الزيت قبل غيرهم. فأصول لقمة القاضي يونانية ومن ثم تم نقلها من خلال محلات الحلويات اليونانية في مدينة الإسكندرية المصرية ولتنتقل بعدها إلى كل الدول العربية وتبدا الاختلافات في طريقة صنعها وتحضيرها.
طريقة لقمة الماضي بين الأمس واليوم
تتعتبر اللقيمات منتشرة بشكل خاص في دول الشرق الأوسط والبحر المتوسط ودول الخليج. وهي وصفة قديمة تعود إلى القرن 13 الميلادي أي ما يقارب من 700 عام. وكانت تصنع في البداية من الطحين والسكر والخميرة ثم تغمر في الزيت المقلي. اللقيمات في بداية انتشارها كانت تقلى فقط دون وضع عسل أو سكر عليها وأضاف لها العثمانيون السائل المحلي أو العسل لزيادة حلاوتها.
وبدأت اللقيمات بعد ذلك تنتشر أكثر فأكثر بين الدول حتى أصبحت من الحلوى الشعبية واحتلت مكانة أساسية في حلويات رمضان وذلك لكونها وصفة سهلة وشهية في نفس الوقت. وتتم صناعتها الآن بإضافات جديدة منها الجبن والزعفران والشيكولاتة والفاكهة وغيرها. وتصنع بحشوات أو سادة. تقدم مع الشيرة وهي سكر مذاب في الماء مع قليل من الليمون أو مع السكر البودرة وتزين ب الحبة السوداء أو السمسم.
يمكنك أيضًا قراءة: طريقة عمل الكيك بالشوكولاتة بالصوص
اسرار لقمة القاضي
ليس هناك طريقة واحدة لعمل لقمة القاضي. بل هناك أكثر من طريقة حسب كل دولة. وحسب الأذواق أيضًا يمكن أن تجد بعض الاختلافات في طريقة تحضير لقمة القاضي. ولكل دولة حلوياتتها وطريقتها. وسر لقمة القاضي ونجاح الوصفة هو في الممارسة. ويجب اخذ الوصفة كاملة ومعرفة طريقة تشكيل العجينة بالقوام المناسب
تصنع العجينة تقليديًا باستخدام مزيج من الدقيق والخميرة والسكر والحليب وأحيانًا الزعفران أو الهيل لمزيد من النكهة. بمجرد أن يختمر العجين، يتم تشكيل كرات صغيرة إما عن طريق الة اللقيمات او تقطيع قطع العجين باليد أو استخدام ملعقة لغرفها وإسقاطها في الزيت الساخن. تعتبر عملية القلي أمرًا بالغ الأهمية للحصول على القوام المطلوب مقرمشًا من الخارج وهشًا من الداخل.
بعد القلي تصفى كرات العجين ذات اللون الذهبي للتخلص من الزيوت الزائدة وتقدم مع الشير او العسل وترش ببذور السمسم أو السكر البودرة أو القرفة المطحونة. في حين أن اللقيمات التقليدية لا تزال محبوبة، فقد ظهرت أشكال مبتكرة بحشوات غير تقليدية مثل الشوكولاتة أو الكريمة او حتى الجبنة وبنكهات مختلفة مثل ماء الورد أو ماء زهر البرتقال أو الفستق لتلبي الأذواق المختلفة.
يمكنك أيضًا قراءة: