تحضير المش الفلاحي خطوة بخطوة
تحضير المش الفلاحي خطوة بخطوة المش الفلاحي أو الجبنة القديمة من الأطباق الشعبية التي تحظى بعشق الكثيرين، إلا أن طريقة تحضيرها لا يتقنها البعض، فلها أسرار وتكات يشتهر بها أهل القرى، لذا قدمت موقع احتواء طريقة عمل المش الفلاحي بخطوات سهلة ومضمونة ونظيفة.
ويشتهر المش الفلاحي بأنه كلما زادت فترة تخزينه كلما حصلت على طعم مميز، بإضافات معينة وبسيطة تمنع ظهور «الدود» بداخله.
إزاي أعمل المش الفلاحي في البيت؟
خميرة المش أو قطعة الجبنة القديمة، وهي بواقي جبنة المش القديم، من أهم أسرار نجاح تحضير المش الفلاحي في البيت لأنها تعطي رائحة وطعم المش الفلاحي وتقلل فترة تخزينه، كما قدمتها الشيف نجلاء الشرشابي في برنامجها «على قد الايد» المذاع على موقع «احتواء».
اقرأ أيضا| تتبيلة الدجاج اللذيذة..بالصور والخطوات
أسرار عمل المش الفلاحي من نجلاء الشرشابي:
- تملح الجبنة القريش في كمية ملح كبيرة ثم تترك في مصفاة لمدة من 4 إلى 5 أيام.
- ويتم تخزين الجبنة القريش في الثلاجة حتى تجف تمامًا من السائل لكي لا تتفتت داخل البرطمان.
- استخدام خميرة المش أو قطعة من الجبنة القديمة؛ وهي بواقي المش القديم، وإضافتها لبرطمان المش عند تحضيره.
- تستخدم المياه المتساقطة من الجبن القريش في تذويب خميرة المش.
- تخزين المش في برطمان زجاجي محكم الغلق، وليس الأواني الفخارية لأنها قد تسرب المياه.
- تجفيف البرطمان الزجاجي جيدا قبل تخزين المش.
- يخزن المش من شهر إلى شهرين، قبل أن يصبح صالحًا للاستخدام.
- ويمكن تخزينه لفترة تصل إلى سنين.
اقرأ أيضا| أطعمة مصرية محلية عليك تجربتها
كيف يتم التخلص من دود المش؟
سر منع ظهور «الدود» من المش هو استخدام الدنكار وهي مادة حافظة يبيعها العطار، ويتم لفها في شاش نظيف أو قطعة قماش صغيرة وتضاف إلى المش للتخلص من دود المش.
اقرأ أيضا| اكلات المطبخ المصري التقليدي
طريقة عمل المش الفلاحي من نجلاء الشرشابي
المقادير:
- جبنة قريش
- خميرة مش أو جبنة قديمة
- شطة قرون مجففة
- حلبة
- ورق لورا
- شرش اللبن
- فلفل حار
- بابريكا
- ملح
- دنكار
طريقة عمل المش الفلاحي السريع:
- تضاف خميرة المش أو الجبنة القديمة في برطمان ثم يضاف الملح والحلبة وورق اللورا والشطة المجروشة والشطة الناعمة والبابريكا.
- ثم يضاف الشرش حتى نصف البرطمان ويقلب جيدا حتى تمتزج المكونات.
- وتضاف الجبنة القريش بعد تمليحها إلى البرطمان.
- ويلف الدنكار بقطعة شاش ويضاف لخليط المش.
- تحفظ في برطمان نظيف جاف لمدة تصل إلى شهرين قبل الاستخدام.
لمشاهدة طريقة عمل المش الفلاحي خطوة بخطوة من نجلاء الشرشابي، شاهد الفيديو التالي:
اقرأ أيضا| تاريخ استكشاف المطبخ المصري
أسرار تخزين المش دون ظهور دود:
قشور اليوسفي
إضافة قشور اليوسفي على جبنة المش القديمة بجانب أنها تجعلك تحصلين على كل القيمة الغذائية الموجودة في قشر اليوسفي؛ فإن رائحة القشور تمنع دود المش من الظهور.
يتم تحميص قشور اليوسفي في الفرن ثم تضاف إلى المش قبل تخزينه.
التخزين في مكان مُظلم
يصل الدود إلى المش عند تخزينه في مكان عرضة للشمس، لأن ذلك يمكنه من شم رائحة الجبنة القديمة والتعرف عليه سريعًا، لذا يفضل تخزين المش في مكان مظلم تمامًا بعيدًا عن الحرارة وأشعة الشمس.
إضافة الدنكار
هو عبارة عن مادة حافظة على شكل مسحوق أبيض اللون موجود عند أي عطار؛ ودور هذه المادة هو منع ظهور الدود في المش.
احصلي على مادة الدنكار من العطار وقومي بلفها في شاش نظيف ثم أضيفيها إلى المش لمنع ظهور الدود.
اقرأ أيضا|عمل محشي ورق الخس بالصور
طريقة عمل المش بالحلبة
المقادير:
- 2 كوب مرتة
- نصف كوب حلبة
- كيلو جبنة قريش
- ملح
- ترمس
- كيلو لبن
- شطة
- بابريكا
- كركم
طريقة التحضير:
- نضع المورتة في إناء على النار حتى الذوبان
- نضيف الحليب مع الكركم والبابريكا والشطو والملح
- في إناء نضع الجبنة ونضيف الملح ونتركها يوما
- نضعها في البرطمان مع المورتة
طريقة عمل المش باللبن
المقادير:
- كيلو جبنة
- نصف كيلو حليب
- مورتة
- كركم
- بابريكا
- شطة
- عسل
- ملح
طريقة التحضير:
- أولاً، قشر الجبن القديم وأزيلي القشرة.
- ثم قومي بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
- بعد ذلك، ضعي الجبنة في مصفاة وأضيفي إليها الملح واتركيها لمدة 5 ساعات حتى تصفى.
- ثم أضيفي الحليب وحركي باستمرار حتى يغلي الخليط.
- بعد ذلك، أضيفي الكركم ومسحوق الفلفل الحار والفلفل الحار والعسل والملح إلى الخليط واستمري في التقليب حتى يمتزج الخليط جيدًا.
- بعد ذلك، أضيفي الجبن إلى الخليط وحركي باستمرار حتى تمتزج جميع المكونات.
- أخيرًا، ضعي الخليط في وعاء زجاجي محكم الغلق واحفظيه في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل قبل تناول الطعام.