يعتبر الحليب غذاءً متكاملًا لأنه يحتوى على العديد من العناصر الغذائية والمعادن الضرورية للجسم، فهو غنى بالكالسيوم والبروتين والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن، حيث يفيد الحليب الدهنى الجسم بطرق مختلفة، من المساعدة فى الحفاظ على الوزن إلى تعزيز صحة العظام.
متى يكون ضروريًا غلى الحليب؟
وفى تقرير منشور بموقع “boldsky”، يشير إلى أن غلى الحليب الخام يقتل البكتيريا الضارة ويمنع أى مشاكل صحية، لكن تشير الدراسات والأطباء إلى أن الحليب الخام فقط هو الذى يحتاج إلى الغليان لإزالة أى بكتيريا ضارة، أما الحليب المعبأ قد لا يحتاج إلى الغليان لأنه مبستر، حيث إن بسترة الحليب الخام تؤدى إلى إطالة مدة صلاحيته لأنه بالفعل خضع لعملية الغليان، وتم تسخينه إلى درجة حرارة عالية بما يكفى عادة 71.7 درجة مئوية لمدة 15 ثانية لقتل البكتريا الضارة، ومن ثم فإن غليه مرة أخرى ليس أمرًا ضروريًا.
هل يؤثر الغليان على القيمة الغذائية للحليب؟
لا توجد آثار ضارة فى غلى الحليب مرارًا وتكرارًا، لكن من الأفضل تناوله خلال يومين من الغليان، وقد أشارت الدراسات إلى أن درجات حرارة البسترة المنتظمة لا تغير القيمة الغذائية للحليب، لكن غليانه لدرجات حرارة عالية (135-150 درجة مئوية) يمكن أن يؤثر على المحتوى الغذائى له.
ما عيوب الحليب المغلى ؟
الجانب السلبى للحليب المغلى يكمن فى كونه يؤثر على محتوى الفيتامينات التى يحتوى عليها، حيث يؤدى إلى انخفاض مستوى فيتامين ب على وجه التحديد، كما يؤدى غليانه إلى تقليل نسبة البروتين بالإضافة إلى التغييرات الطفيفة التى يحدثها الغليان فى القيمة الغذائية، ويتسبب أيضًا فى تغيير مذاق ولون الحليب.
كيف تغلى الحليب بطريقة صحيحة حتى لا يفقد قيمته الغذائية؟
1- تجنب غليان الحليب أو تسخينه بشكل متكرر لأن ذلك سيؤثر على ثراء الحليب.
2- تقليب الحليب من حين لآخر أثناء الغليان.
3- ابدأ بغلى أو تسخين الحليب على درجة حرارة منخفضة، لأن درجة الحرارة المرتفعة قد تؤثر سلبًا عليه.
4- وضع الحليب فى الثلاجة بعد غليانه وتبريده حتى يمكن استخدامه مرة أخرى بنفس القيمة الغذائية لأول مرة.
5- يفضل غلى الحليب على “النار” وليس فى الميكروويف.
تعرف على الطريقة الصحيحة لغلي اللبن
الحليب هو أحد الأطعمة الأساسية التي لا يستغني عنها الإنسان منذ الطفولة وحتى الشيخوخة، ولكن البعض يواجه صعوبة في تسخينه إذا كان لا يحب تناوله باردًا، لأنه في حالة حدوث خطأ يلتصق بالوعاء وتصبح رائحته غير محببة.
وحتى يتم تسخين الحليب بشكل مثالي، يجب غسل الوعاء المخصص للبن بالماء البارد قبل وضعه به لأن هذا يصنع طبقة حماية مضادة للحرق والالتصاق عند التسخين، مع ضرورة ضبط البوتوجاز على الحرارة الخفيفة، والاستمرار في التقليب برفق حتى تمام الغليان لأن التقليب يساعد في توزيع الحرارة داخل اللبن- حسبما ذكر موقع ” how-to-boil”.
يمكن اكتشاف أن الحليب قد غلى من خلال ارتفاع مستواه في الوعاء، لأنه في هذه اللحظة يحدث فوران شديد بالداخل فترتفع الطبقة التي تغطي وجه اللبن، ويجب أن يتم إطفاء النار بمجرد رؤية ذلك حتى لا يسقط من الوعاء.
وفي حالة اتباع حمية غذائية فمن الأفضل إزالة طبقة الرغوة التي تعلو الحليب عند الغلي لأنها تحتوي على نسبة كبيرة من الكوليسترول، ويحدث ذلك من خلال استخدام مصفاة أو ملعقة، وبعد إزالتها يجب ترك الحليب يغلي مرة ثانية لمدة دقيقتين حتى يكون صحي للجسم لأن الغلي يساعد في قتل الجراثيم- وفقًا لموقع “Foodhow”.
ووفقًا لدراسة صادرة عن الأكاديمية الطبية الهندية، فإن غلي اللبن أكثر من مرتين قبل تناوله يفقده مكوناته الغذائية ويكون عديم الفائدة، كما يجب عدم تركه يغلي أكثر من 3 دقائق.
وقال باوان جوبتا، أخصائي الغدد الصماء وأحد المشاركين في الدراسة، إن إعادة غلي الحليب في درجة حرارة مرتفعة لفترة طويلة يؤثر سلبًا على محتواه الغذائي خاصةً فيتامين B12- B2- B1، وهى عناصر هامة لصحة العظام والأسنان.
طريقة غلي الحليب البقري
وأوضح أن شرب الحليب البارد دائمًا يكون الأفضل لأن ليس الجميع يعرفون الطريقة الصحية للغلي وبالتالي هناك عدد كبير يشرب اللبن دون الاستفاد منه- حسبما ذكر موقع “Timesofindia”.
وأوضحت أمبيكا ناير، استشاري التغذية والأمين العام للجمعية الهندية للتغذية، أن إعادة تسخين الحليب لأكثر من مرتين يقلل من نسبة البروتين داخله وأيضًا لا يجب أن تتعدى مدة التسخين عن 3 دقيقة فقط إذا تم وضعه على نار مرتفعة، وإذا كانت منخفضه فيسمح لأن يترك لمدة 8 دقائق، ولكن أكثر من ذلك يفقده قيمته.
ونصحت بعدم وضع الحليب البارد على الذي تم تسخينه أو موضوع على النار منذ فترة للغلي، لأن هذا لا يجعل عملية قتل الجراثيم تنفذ بشكل جيد، كما يجب تجنب غلي الحليب في الميكروويف أو إعادة تسخينه لأن الحرارة داخله لا تساعد في تنقية اللبن.
