Myristica fragrans (جوزة الطيب)- الخصائص والفوائد وموانع الاستعمال لون مسقط (صولجان) – الخصائص والفوائد وموانع الاستعمال يسمى لون مسقط بالتوابل ، Myristica fragrans (جوزة الطيب)- الخصائص والفوائد وموانع الاستعمال والتي يتم الحصول عليها من نبات Myristica fragrans (جوزة الطيب)يتم استخراج توابل أخرى من نفس النبات – جوزة الطيب. اسم آخر لجوزة الطيب هو “صولجان”.
مظهر
على الرغم من اسم التوابل ، التي تذكرنا بالورود ، لا يتم استخراجها من زهور النبات ، ولكن من الأمير (ويسمى أيضًا أريل).
- إنه فيلم من الأحمر الفاتح إلى الأرجواني حول بذرة جوزة الطيب وهو التاج. غالبًا ما يوجد على Arillus شبكة من التخفيضات ، مما يعطيه تشابهًا للبتلات ، ولكن هناك أيضًا prisemennik قوي. يتم إزالته من ثمرة شجرة جوزة الطيب دائمة الخضرة.
- يتم تمثيل ثمار هذا النبات بتوت بيضاوي كثيف من اللون الأصفر البرتقالي. عندما تنضج ، يتم فصل الجلد الكثيف واللب في قسمين ، مما يفضح البذور البنية اللامعة والأريل الحمراء الزاهية.
أنواع
يمثل جوزة الطيب العطرية الآن حوالي 120 نوعًا مختلفًا.
حيث ينمو
موطن النبات هو Moluccas ، والتي تسمى أيضًا باسم Spice Islands بالنسبة لعدد كبير من جوزة الطيب والقرنفل. اليوم ، يزرع جوزة الطيب في آسيا (جنوب شرق وجنوب) ، وأفريقيا (في شرق البر الرئيسي) ، وفي جزيرة مدغشقر ، وكذلك في أمريكا الجنوبية.
طريقة لصنع البهارات
لون جوزة الطيب عالي الجودة – إنه طبق هش ، لكنه صلب ، يلمع قليلاً. عرضه حوالي اثنين أو ثلاثة سنتيمترات ، طوله يصل إلى 4 سنتيمترات. لون مثل هذه اللوحة هو الأصفر الداكن أو البرتقالي الفاتح. في وسط الصولجان يوجد ثقب ، وعند الحواف تبدو كما لو كانت مقسمة إلى شفرات (10-15 جزءًا). لون مسقط جيد له هيكل واضح.
يحاولون إزالة الصولجان حتى لا يلحق به ضرر (يتم قطع الجوز) ، لأن هذه المواد الخام تُباع أغلى من تلك المكسورة. في كثير من الأحيان يمكنك شراء جوزة الطيب ، التي يتم سحقها إلى مسحوق. بشكل عام ، شكل صولجان في الطول حوالي 3-4 سم.
تجفيف المواد الخام في الشمس ، ووضع صولجان على جوز الهند أو حصيرة الخيزران. بالفعل في اليوم الأول من الجفاف ، في المساء ، يفقد لون جوزة الطيب لمعانه ومرونته. يصبح أكثر شحوبًا ويكتسب لونًا مختلفًا بشكل كبير عن اللون الأولي – من اللون البني الذهبي إلى اللون البرتقالي.
تصبح التوابل أكثر نعومة ، وعلى الرغم من كونها مرنة ، فإن الصولجان يتم تسويته. ستكون تعبئة وتخزين جوزة الطيب في شكل مسطح أكثر ملاءمة لأن التوابل المجففة تصبح هشة للغاية.
بيع صولجان ، عادة في شكل مطرقة.
ميزات خاصة
- لون جوزة الطيب له طعم حار. لديه التوابل أيضا رائحة لطيفة. أنها تختلف عن طعم ورائحة جوزة الطيب.
- يعزى التوابل إلى مثير للشهوة الجنسية.
- ماتسيس قيمتها أكثر تكلفة وبيعها بكميات أصغر من بذور جوزة الطيب.
القيمة الغذائية والسعرات الحرارية
نسبة المواد الغذائية: البروتين – 6 ٪ ، والكربوهيدرات – 26 ٪ ، والدهون – 61 ٪.
في 100 غرام – 475 كيلو كالوري ، 32.38 غرام من الدهون ، 6.71 غرام من البروتين ، 30.3 غرام من الكربوهيدرات.
لون مسقط غني بالسعرات الحرارية.
التركيب الكيميائي
- فيتامينات المجموعة ب
- فيتامين ج
- فيتامين PP
- فيتامين أ
وكذلك العناصر النزرة:
- بوتاسيوم
- الفوسفور
- حديد
- الكلسيوم
- صوديوم
- المنغنيز
- زنك
- عنصر السيلينيوم
- المغنيسيوم
- رماد
- ماء
- الدهون غير المشبعة
- الالياف الغذائية
الفوائد
جوزة الطيب له تأثير مفيد على:
- نظام الجهاز الهضمي.
- يحسن شهية
- يخفف من التشنجات والالتهابات.
- يزيد من الرغبة الجنسية.
بفضل قيمته الغذائية الغنية ، فإن التوابل مغذية وصحية.
موانع
منذ التوابل سامة مع الاستخدام المفرط ، يجب استخدامه بكميات محدودة.
ليس من الضروري تناول الأطباق مع هذه التوابل الحامل.
النفط
الزيوت الأساسية ، التي يتم الحصول عليها من صولجان ، هي في الطلب في مستحضرات التجميل وصناعة المواد الغذائية والعطور.
تطبيق
في الطبخ
- يستخدم جوزة الطيب في الطهي في كل من الدول الأوروبية والآسيوية. يتم استخدامه في المأكولات الهندية والإنجليزية والفرنسية وغيرها.
- يذهب التوابل للبيع على شكل ألواح ، وكذلك في شكل مسحوق أصفر برتقالي.
- الصلصات الخفيفة ومرق الموسم مع المسكات.
- ماتس غالبا ما يكون عنصرا من عناصر الكاري ، وكذلك جارام ماسالا.
- سارت الامور بشكل جيد مع النقانق والنقانق والجبن.
- يضاف أيضا إلى أطباق من الدجاج ، وكذلك من لحم الضأن.
- لون مسقط في الطلب في صناعة الحلويات. يتم إضافته غالبًا إلى ملفات تعريف الارتباط والحلويات.
- ينصح التوابل لتنويع طعم الجبن خزفي المنزلية ، بودنغ الحليب ، كعك الجبن أو الجبن.
- قليل من لون جوزة الطيب سيحسن من طعم المشروبات الدافئة.
في الطب
لاحظ هذه الخصائص الطبية:
- يحسن الهضم.
- يساعد في أمراض الجهاز الهضمي.
- يزيد من الشهية
- يساعد في تخفيف الألم والتورم والتشنج والالتهاب ؛
- له تأثير مضاد للقىء.
- يساعد في انتفاخ البطن.
غالبًا ما يستخدم لون مسقط خارجيًا ، على سبيل المثال ، مما يزيد من مرهم مضاد للروماتيزم. يتم تضمينه أيضا في بعض الأدوية المعدة والمعوية. في الشرق ، يعتبر استخدام الصولجان في جرعات صغيرة الوقاية من السرطان. يشرع أيضا للأورام الحميدة. لا يستخدم أطبائنا جوزة الطيب بسبب العدد الكبير من الآثار الجانبية – يزيد التوابل من ضغط الدم ومعدل ضربات القلب ، ويؤدي إلى ضيق في التنفس وأعراض أخرى.
جوزة الطيب لون مرهم للروماتيزم
أنواع
يعتبر Penangsky أفضل تنوع جوزة الطيب في العالم. أيضا درجة قيمة للغاية من هذا التوابل دعا bandansky.
يشبون
المصنع الذي يستخرج منه جوزة الطيب عبارة عن شجرة طويلة (يبلغ ارتفاعها من 18 إلى 20 متراً) ، ولها تاج كثيف وشكل هرمي. عمر أشجار جوزة الطيب يمكن أن يصل إلى 100 عام. تنمو هذه النباتات الخشبية في ظروف استوائية – في مناخ دافئ ورطب ، حيث تكون درجة حرارة الهواء أعلى من +20 درجة. تنمو الشجرة بشكل أفضل في التربة الرملية الجافة أو الطميية. الأشجار المثمرة تبدأ السنة السادسة للتنمية. يتم جمع حصاد الفواكه من أشجار جوزة الطيب ما يصل إلى 3 مرات في السنة.
ويتم حصاد الفواكه عندما تفتح.
يتم نشر جوزة الطيب بواسطة البذور.
يمكن أن تنمو Muskatnik في المنزل على حافة النافذة
حقائق مثيرة للاهتمام
ويشار إلى اللونين الفرنسي والإنجليزي في مسقط باسم التوابل الإلزامية. أيضا ، يتم استخدام هذه التوابل في البلدان التي كانت في السابق مستعمرات إنجلترا وفرنسا. في القرن السادس عشر ، مقابل رطل من جوزة الطيب في لندن ، تم طلب 85-90 شلن.
كان التوابل دائما أغلى من جوزة الطيب. في بداية القرن التاسع عشر ، تجاوز سعره تكلفة جوزة الطيب 4 مرات ، وبحلول نهاية القرن ، كان الفرق بين أسعار هذين التوابل من نبات واحد مرتين. الآن سعر جوزة الطيب يتجاوز سعر جوزة الطيب بنسبة 30 ٪ فقط ، ولكن بيع صولجان هو أقل شيوعا بكثير.
في الهند ، يضاف صولجان إلى التوابل. يستخدم التوابل نفسه ليس فقط في الطبخ ، ولكن أيضا كمادة يتم الحصول عليها من الزيت النباتي. هذا الزيت مطلوب في صناعات مستحضرات التجميل والمواد الغذائية.
سابقا ، كان الفودكا بنكهة جوزة الطيب.
في وقت العصور الوسطى ، كان جوزة الطيب علاجي للأمراض المعدية المعوية ، لذلك تم استخدامه خلال الأوبئة.