أسرار نجاح البطاطس المقرمشة

أسرار نجاح البطاطس المقرمشة تعد البطاطس المقرمشة من أشهر الأطباق الجانبية حول العالم.
سواء كان يتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع شريحة لحم جيدة أو خضروات مشوية أو ببساطة كطبق رئيسي ، فإن قوامها الذهبي والمقرمش هو علاج حقيقي لبراعم التذوق.
ومع ذلك ، فإن الحصول على بطاطس مقرمشة تمامًا ليس بالأمر السهل دائمًا.
يكشف هذا المقال عن أسرار الحصول على البطاطس المقرمشة.

1. اختيار البطاطس

كل شيء يبدأ باختيار البطاطس.
للحصول على أفضل النتائج ، اختر البطاطس ذات اللحم الصلب ،
مثل أصناف يوكون جولد أو شارلوت أو روزفال.
تحتوي هذه الأنواع من البطاطس على نسبة أقل من النشا ، مما يجعلها مثالية للحصول على قوام مقرمش.
تجنب البطاطس المليئة بالدقيق ، مثل أصناف روسيت التي من المرجح أن تصبح طرية عند طهيها.

2. القطع

يعد تقطيع البطاطس جزءًا أساسيًا للحصول على هشاشة متساوية.
قطعها إلى قطع متساوية الحجم ، بسماكة حوالي 1 إلى 2 سم.
يضمن ذلك طهيًا متساويًا ، مما يسمح لكل قطعة بتحقيق نفس الهشاشة.

3. الشطف والتجفيف

بعد التقطيع ، من المهم شطف البطاطس بالماء البارد لإزالة النشا الزائد

الذي يمكن أن يجعل البطاطس لزجة.
ثم صفيها جيدًا وجففها بمنشفة نظيفة.
تعمل الرطوبة الأقل على البطاطس على تعزيز هشاشة أفضل عند الطهي.

4. ما قبل الطهي

غالبًا ما يتم التغاضي عن خطوة طهي البطاطس مسبقًا ، ولكنها خطوة تحدث فرقًا كبيرًا.
اسلقي قطع البطاطس في ماء مملح لمدة 5 دقائق حتى تبدأ في أن تصبح طرية.
ستساعد هذه الخطوة في طهي البطاطس من الداخل مع إبقائها مقرمشة من الخارج.

5. درجة حرارة الطهي

تعتبر درجة حرارة الطهي ضرورية للحصول على البطاطس المقرمشة.
سخن الفرن على درجة حرارة عالية ، عادة حوالي 220 درجة مئوية ،
بحيث يمكن تحميص البطاطس بسرعة من الخارج.
تساعد الحرارة العالية أيضًا على سد المسام السطحية ،

مما يمنع الرطوبة من التسرب ويعزز هشاشة السطح.

6. اختيار الدهون

للحصول على هشاشة مثالية ، اختر الدهون ذات درجة حرارة عالية للدخان ،
مثل زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت الكانولا أو زيت عباد الشمس.
تتحمل هذه الزيوت بشكل أفضل في درجات الحرارة المرتفعة ولن تحترق بسهولة ،
مما يضمن ملمسًا مقرمشًا بدون طعم محترق غير سار.

7. التوزيع على الفرن

رتبي قطع البطاطس في طبقة واحدة على صينية الخبز.
إذا كانت ضيقة جدًا ، فقد لا تطبخ بالتساوي وتصبح طرية.
اترك مساحة كافية بين القطع بحيث يمكن للهواء الدافئ أن يدور بحرية حول كل قطعة.

8. طبخ على حرارة عالية

ضع البطاطس في الفرن الساخن واتركها تطهى دون تحريكها لحوالي 20 إلى 25 دقيقة ،
ثم اقلبها في منتصف عملية الطهي.
سيسمح لك ذلك بالحصول على لون ذهبي جميل من جميع جوانب البطاطس.

9. اللمسة الأخيرة

للحصول على لمسة مقرمشة إضافية ، يمكنك رش البطاطس بقليل من دقيق الذرة
أو الدقيق أو نشا الذرة قبل الخبز.
سيشكل هذا طبقة رقيقة مقرمشة على السطح الخارجي لقطع البطاطس.