طريقة عمل مكرونة ألفريدو الإيطالية تعتبر مكرونة ألفريدو الإيطالية من الطرق التي تعطي للمكرونة طعمًا مختلفًا ولذيذًا، ويرجع أصل هذه الوصفة إلى إيطاليا، وهي مختلفة تمامًا عن باقي الوصفات الخاصة بالمكرونة، والأصل في عمل الألفريدو أن يتم اختيار المكرونة الفيتوتشيني وهي مثل الإسباجتي ولكنها عريضة، ويقوم البعض بإعدادها بواسطة المكرونة البينى أو القلم كما يسميها البعض (الخاصة بالمكرونة البشاميل)، وخلال مقالنا سنقوم بعرض خطوات عمل مكرونة فيتوتشيني ألفريدو بكل احترافية.
طريقة عمل مكرونة ألفريدو الإيطالية بالفيتوتشيني
وصفة معكرونة ألفريدو الإيطالية تعد ذات قيمة غذائية عالية لأنها تحتوي في مكوناتها على البروتين الحيواني وهي الدجاج، والذي يتم عمله بطريقة معينة وخاصة بتلك الوصفة الشهية، والكثير من المكونات الأخرى التي تحتوي على فيتامينات هامة لنشاط الجسم وإعطاءه القوة اللازمة له، وتلك الوصفة لها مكوناتها الخاصة بها والتي تعطيها طعمها الأصلي والمعروفة به بين محبيها، ويمكن معرفة مكوناتها بالمقادير وطريقة التحضير من خلال السطور التالية:
مكونات عمل مكرونة ألفريدو الإيطالية بالفيتوتشيني
تميزت مكرونة ألفريدو الإيطالية بمكوناتها التي تجعل مذاقها مختلف تمامًا عن أي وصفة أخرى للمكرونة، كما يتم عمل صوص مخصوص بها ويكون ذات مذاق لذيذ لا يقاوم، ويعشقه محبي مكرونة ألفريدو، وتتنوع مكونات عمل تلك الوصفة كالتالي:
- ½ كيلو صدور دجاج مقطعة مكعبات صغيرة متساوية.
- ½ كيلو مكرونة فيتوتشيني.
- ½ كوب جبنة بارميزان مبشورة.
- 1 كوب جبنة كريمي جيدة.
- 1 كوب كريمة طهي سائلة ثقيلة.
- 1 ملعقة كبيرة زبدة.
- 1 ملعقة كبيرة زيت ريتون.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 2 كوب مرقة دجاج.
- ½ ملعقة ثوم مفروم.
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس أخضر مفروم.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
طريقة تحضير مكرونة ألفريدو فيتوتشيني
مكرونة ألفريدو الإيطالية لها طريقة خاصة بتحضيرها حتى نحصل على وصفة ناجحة وأصلية مثل المطاعم، ويجب اتباع خطواتها كما سنقوم بوصفها في السطور التالية لضمان نجاح الوصفة:
- نقوم بوضع طاسة على نار متوسطة وننزل فيها بزيت الزيتون ليسخن، ثم نضع عليه مكعبات الدجاج ونتركها دقيقة بدون تقليب ثم نقلبها على كافة الاتجاهات.
- نضع عليها الملح والفلفل الأسود المطحون ونقلبها حتى تأخذ لون ذهبي.
- نخلي الدجاج من منتصف الطاسة وننزل بالزبدة وحين تذوب وتسخن نضع عليها الثوم المفروم ونستمر بتقليبه حتى تظهر رائحته ويأخذ لون ذهبي، ثم نقلبه مع الدجاج والبهارات ونطهيهم لمدة 5 دقائق.
- بعد مرور الوقت نقوم بوضع شوربة الدجاج والتي يمكن استبدالها بمكعبين مرقة وكوبين من الماء الساخن.
- ثم نضع عليهم كريمة الطهي لعمل الصوص الأبيض اللذيذ، ونقلبهم جيدًا مع مراعاة كشط ما التصق من الدجاج في الطاسة حين تشويحها، حيث أنها يكون بها طعم مركز من الدجاج والتوابل.
- ننزل بمكرونة الفيتوتشيني فوق هذا الخليط الشهي، ويمكن وضعها كاملة أو قسمها من المنتصف لتقصيرها قليلًا.
- نقلبهم سويًا لتمام التجانس، ونتركهم لمدة عشر دقائق أو حتى النضج.
- عند نضج الفيتوتشيني ننزل عليها بالجبن الكريمي، وكذلك البارميزان المبشورة مع مراعاة ترك القليل منها لوضعها على وجه الطبق عند التقديم، ونستمر في التقليب حتى تمام ذوبانهم وتجانسهم مع باقي المكونات.
- بعد تطبيق كافة الخطوات السابقة تصبح مكرونة ألفريدو جاهز للتقديم، يتم وضعها في أطباق التقديم وتزيين الوجه بجبنة البارميزان المبشورة والبقدونس الأخضر المفروم وتقدم ساخنة وبالهناء.
- هذه الكمية تكفي لأربعة أفراد، ويتم تجهيزها في وقت قصير يحتسب من 20 إلى 30 دقيقة.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل المكرونة بالبشاميل
كيفية عمل مكرونة ألفريدو بالصوص الأبيض
مكرونة ألفريدو بالصوص الأبيض تعتبر من أشهى أطباق المكرونة، والتي تعتبر من الوجبات باهظة الثمن في المطاعم، ويمكن عملها في المنزل بكل سهولة من خلال اتباع السطور التالية:
مكونات عمل مكرونة ألفريدو بالصوص الأبيض
تتكون مكرونة ألفريدو بالصوص الأبيض من عدة مكونات ترفع من القيمة الغذائية للوجبة، ومكوناتها كالآتي:
- 2 صدر دجاج مقطع مكعبات.
- 250 جرام فطر مقطع شرائح.
- 1 كيس مكرونة بيني (قلم) أو فيتوتشيني.
- ½ ملعقة ثوم مفروم.
- 1 حبة بصل مبشور.
- 2 ملعقة كبيرة زبدة.
- 4 ملاعق كبار زيت.
- 3 أكواب حليب كامل الدسم سائل.
- 2 مكعب مرقة دجاج.
- 1 كوب كريمة طهي سائلة.
- 3 ملاعق صغيرة نشا ذرة.
- ½ كوب جبن بارميزان مبشورة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ماء وملح لسلق المكرونة.
كيفية تحضير مكرونة الفريدو بالصوص الأبيض
يمكن عمل مكرونة ألفريدو مع الصوص الأبيض اللذيذ بطريقة سهلة وبسيطة في المنزل، دون الذهاب إلى المطاعم ودفع الكثير من المال، ولها خطوات تحضير لنحصل على وصفة ناجحة وهي كالتالي:
- نضع وعاء على النار ونضع به ماء كثير، والقليل من الملح وملعقة زيت ونتركه ليغلي.
- بعد غليانه ننزل بالمكرونة لسلقها حسب التعليمات والمدة المكتوبة على عبوتها، أو لمدة عشر دقائق، ثم نقوم بتصفيتها وغسلها بماء بارد ووضع ملعقة زيت عليها وتقليبها حتى لا تلتصق في بعضها.
- في إناء عميق نضع الزيت ليسخن على نار متوسطة، ثم نضع قطع الدجاج وعليها الفلفل الأسود ونستمر في تقليبها حتى تنضج وتأخذ لون ذهبي ونخرجها في كبق على جنب.
- في نفس الإناء نضع البصل المبشور ونقلب حتى يذبل، ثم ننزل بالثوم المفروم ونقلب حتى تفوح رائحة الثوم.
- نضع عليهم الزبدة والفطر المقطع ونقلب لمدة 3 دقائق.
- في وعاء خارجي نخلط الحليب البارد بالنشا ونقلبه جيدًا حتى تذوب النشا.
- نسكب خليط الحليب فوق الفطر وباقي المكونات، ثم نضع الملح والمكعبات ونستمر في التقليب، ثم ننزل بكريمة الطهي ونقلب حتى نحصل على صلصة متماسكة.
- نضع البارميزان المبشورة فوق الخليط ونقلبها حتى تذوب مع ترك القليل منها لتزيين وجه التقديم بها، ثم ننزل بقطع الدجاج الذهبية ونتركهم لمدة خمس دقائق على النار وبعدها نرفعهم من عليها.
- وأخيرًا حان وقت التقديم وهي ساخنة، نضع القليل من المكرونة في طبق التقديم ثم نسكب فوقه كمية مناسبة من صوص ألفريدو الأبيض بالدجاج، ونزين وجه الطبق بالبارميزان المبشور وبألف هناء.
