تعتبر لحمة الرأس من ضمن اللحوم التي تحتوي على كمية أقل من الدهون مقارنة بالأنواع الأخرى، وتوجد الكثير من الأطباق الشهيرة التي يمكن استخدامها في تحضيرها مثل لحمة الرأس بالحمص والطماطم وطاجن لحمة الرأس وغيره، ولأن هذا النوع من اللحوم يتمتع أيضًا بقيمة غذائية عالية يرغب الكثيرين في معرفة طريقة عمل لحمة الرأس في الفرن.

طريقة عمل لحمة الرأس

يمكن طهي لحمة الرأس بأكثر من طريقة، حيث يمكن سلقها ثم تحضير الوصفة بها أو وضعها بأكياس داخل الفرن أو تسويتها في طاجن وهذا بناءً على الرغبة، ومن ضمن أهم مواصفات طبخ لحمة الرأس الآتي:

المكونات

يحتاج طبخ لحمة الرأس إلى بعض المكونات الأخرى التي تجعل الطبق متكامل غذائيًا وفي نفس الوقت من أشهى الأطباق وهي كالآتي:

• كيلو من لحمة الرأس المقطعة.
• ½ ملعقة من القرنفل المطحون.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملح بحسب الرغبة.
• كوب من البصل المقطع.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ورق غار.
• ملعقة من الهيل المطحون.
• 4 حبات من المستكة المطحونة.
• ¼ كوب من صلصة الطماطم.
• ملعقة ثوم مهروس.
• 3 ملاعق من الخل.

طريقة التحضير

بعد أن يتم إحضار كل المكونات اللازمة لعمل وصفة لحمة الرأس يتم اتباع طريقة التحضير التالية لإعداد أشهى الأطباق:

• يتم تنظيف لحمة الرأس وهذا عبر نقعها في الملح والليمون.
• بعد نقع اللحم يتم سلقها وإضافة الملح والبصل المقطع وورق الغار بالإضافة إلى البهارات المشكلة إلى ماء السلق.
• عند التأكد من نضج اللحم يتم إضافة صلصة الطماطم والثوم والهيل المطحون والخل وإدخالها إلى الفرن.
• يتم إحضار فحمة صغيرة ثم وضعها على النار إلى حين الاحتراق ثم إضافتها إلى وعاء صغير ووضعها بداخل صينية اللحم.
• إطفاء الفحم بقليل من الزيت ثم تغطية الصينية باستعمال ورق الألومنيوم إلى حين امتصاص اللحم رائحة الفحم بشكل كامل.

طريقة تحضير لحمة الرأس على الطريقة المغربية

تتمتع لحمة الرأس بشهرة بين كثير من البلدان العربية من ضمنها المغرب العربي والتي تمتلك طريقة خاصة بها من أجل استخدام هذا النوع من اللحم وهي كالآتي:

المكونات

تحتاج وصفة لحمة الرأس على الطريقة المغربية بعض المكونات التي يجب إضافتها حتى يكون الطبق متكامل وهي كالآتي:

• كيلو لحمة رأس.
• 2 كوب زيت نباتي.
• ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
• 2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار.
• 10 ملاعق كبيرة رب البندورة.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ½ ملعقة صغيرة كركم.
• 2 حبة كبيرة بصل مقطع الشرائح.
• ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
• ملح بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

يتطلب تحضير لحم الرأس على الطريقة المغربية اتباع بعض الخطوات والمتمثلة بالآتي:

• شوي رأس الخروف بجميع الجوانب ثم غسلها بالماء البارد عدة مرات.
• تقطيع لحمة الرأس وغسلها بالماء الساخن لبضع مرات ثم تصفيتها جيدًا.
• وضع رب البندورة والبصل والكزبرة والكركم والفلفل الأحمر الحار والملح والثوم في وعاء كبير ونخلطهم معًا.
• خلط المزيج مع لحم الرأس ويوضع بصينية تحتوي على كمية ماء كافية لغمر اللحم ثم تغطى الصينية باستعمال ورق القصدير.
• وضع الصينية على النار الخفيفة والمتوسطة 30 دقيقة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 190 ثم وضع صينية بالرف السفلي لها لمدة 45 دقيقة.
• رفع القصدير عن صينية اللحم ثم شويها بشواية الفرن إلى حين إحمرار لونها.

اقرأ أيضًا: طريقة عمل حواوشى الفراخ .. بالصور والخطوات

طريقة تحضير لحمة الرأس بأكياس الفرن

تتميز لحمة الرأس بعدة مزايا وفوائد صحية من ضمنها احتوائها على مادة الجيلاتين والتي تعتبر مادة بروتينية سهلة في الهضم وتساهم بعلاج الالتهابات بالمعدة والفم، كما تحتوي أيضًا على فيتامينات وبروتينات مختلفة تفيد بصحة العظام ولهذا يشيد بها الكثيرين، لذلك نقدم أكثر من طريقة لعملها من ضمنها طريقة التحضير باستعمال أكياس الفرن كالآتي:

المكونات

يمكن استعمال الكثير من المكونات وإضافتها إلى أكياس الفرن لتحضير لحم الرأس لزيادة قيمتها الغذائية وهي كالآتي:

• لحمة رأس.
• كوب زيت نباتي.
• 2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.
• ملعقة صغيرة كركم.
• 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• ملعقة كبيرة ونصف ملح.
• 2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة مسحوق الثوم.
• ½ كوب عصير ليمون.
• ½ كوب خل.
• 8 ملعقة كبيرة رب البندورة.
• حبة بصل كبيرة.

طريقة التحضير

دائمًا ما يفضل اتباع طريقة التحضير عند استعمال نوع مختلف من اللحوم مثل لحمة الرأس وهذا حتى يتم الاستفادة من قيمتها الغذائية بشكل كامل وفي نفس الوقت تكون بمذاق شهي، وتتمثل طريقة تحضير لحمة الرأس بأكياس الفرن بالآتي:

• شوي الرأس إلى حين يصبح لونه أسود.
• غسله جيدًا باستعمال الماء البارد ثم الماء الساخن.
• فرم البصل بشكل ناعم ثم إضافة عصير الليمون والخل والثوم ورب البندورة والكركم ومسحوق الثوم والفلفل الأحمر الحار والبصل والفلفل الأسود وتخلط المكونات معًا.
• وضع لحم الرأس بكيس الفرن ثم إضافة خليط البصل عليه ووضعه داخل الصينية.
• وضع الصينية بفرن ساخن على درجة حرارة 200 وتركها لمدة 90 دقيقة أو حتى ينضج اللحم.
• يتم تقديم لحم الرأس مع خبز عربي أو أرز فلفل.

طريقة تحضير لحم الرأس بالصلصة والحمص

توجد كثير من الطرق التي يمكن استعمالها من أجل تحضير لحم الرأس من ضمنها استعمال الصلصة والحمص كالآتي:

المكونات

تحتوي طريقة تحضير لحم الرأس بالصلصة والحمص على مكونات قليلة متواجدة في كثير من المنازل وهي كالآتي:

• كيلو جرام من لحم الرأس.
• نص فص ثوم مهروس.
• 400 جرام عصير طماطم.
• رشة فلفل أسود.
• 4 ملعقة صغيرة زيت ذرة.
• 100 جرام حمص حب.
• ماء مغلي لسلق اللحم.
• رشة ملح.

طريقة التحضير

تعتبر طريقة تحضير لحم الرأس بالصلصة والحمص ضمن الطرق السهلة والبسيطة وخطواتها قليلة لذلك يستطيع تنفيذها الجميع وهي كالآتي:

• وضع الزيت واللحمة بناءً كبير على درجة حرارة متوسطة والتقليب جيدًا إلى حين تغيير لون اللحم.
• إضافة الثوم ثم الفلفل الأسود وعصير الطماطم والتقليب.
• ترك الخليط على نار متوسطة 10 دقائق ثم إضافة الحمص ووضع الماء المغلي.
• يتم ترك اللحم إلى حين تمام نضجه ثم وضع الملح عليه.

شاهد الزوار أيضاً: