كيف اسوي خبز هندي مقرمش الـ “بابادم” هي رقائق “الخبز الهندي المقرمش” المصنوعة من دقيق الحمص، والماء، والملح، والفلفل الأسود. تستطيع تناولها كوجبة خفيفة أو كمقبلات مع الصوصات المختلفة! أما طريقة التحضير فهي سهلة جداً، فقط قم بتحميرها في زيت غزير، أو بتسويتها على النار في طاسة بدون زيت، أو اتركها لثوان قليلة جداً في الميكروويف حتى تنضج.…Zumrafood – الـ “بابادم” هي رقائق “الخبز الهندي المقرمش”…كيف اسوي خبز هندي مقرمش

طريقة خبز هندي مقرمش

يعد الخبر الهندي من أشهر الوصفات الشعبية في الهند ويتم تحضيرها بمكونات بسيطة متواجدة في كل منزل وفيما يلي أفضل طريقة خبز هندي مقرمش :

المكونات

• 3 أكواب دقيق القمح الكامل أو 360 جرام
• ملعقة صغيرة زيت أو سمن مذاب (اختياري)
•  ملعقة صغيرة ملح أو يضاف حسب الرغبة
• ¾ إلى 1 كوب ماء أو يضاف حسب الحاجة
• زيت للقلي الغزير بحسب الرغبة

طريقة التحضير 

• في وعاء غويط أو على سطح العمل يتم اضافة كل من دقيق القمح الكامل والملح والزيت أو السمن المذاب.
• ثم يضاف القليل من الماء في كل مرة ويعجن الخليط جيداً للحصول على عجينة متجانسة وقاسية
• تُقسم العجينة إلى قطع صغيرة أو متوسطة – حوالي 25 إلى 30 قطعة.
• تشكل كرات متوسطة الحجم أو صغيرة قليلاً.
• يوزع القليل من الزيت على جانبي كرة العجين ، إن دهن الزيت وعدم رشه بالدقيق يساعد على بقاء الزيت نظيفًا ولا تتكون جزيئات الدقيق المحروقة الداكنة داخل الزيت.
• تفرد العجينة بشكل متساوي إلى دوائر يبلغ سمكها حوالي ¼ بوصة، بحيث لا تكون رفيعة أو سميكة جدًا.
• توضع الكرات في طبق ثم تغطى بمنشفة مطبخ نظيفة حتى لا يجف.
• عند القلي يسخن الزيت في مقلاة عميقة.
• عندما يصبح الزيت ساخنًا بدرجة كافية ، تضاف قطعة واحدة في كل مرة وتقلي برفق مع الضغط عليها بملعقة القلي أو الملعقة المثقوبة بحركة دائرية.
• تُقلب عندما تنتفخ وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• يمكن تقديم الخبز الهندي ًمع الخضار مثل كورما أو الأطباق الحلوة مثل كاري البطاطس.

ملحوظات

يجب التأكد من أن العجينة متماسكة لأن العجينة الناعمة لن تحافظ على شكلها عند القلي ، في حالة أصبحت العجينة ناعمة يمكن رش رشة من الدقيق إلى العجينة أثناء العجن.

من المهم جدًا أن يكون زيت القلي في درجة الحرارة المناسبة تمامًا ، إذا كان الزيت ساخن جدًا، فسوف يحترق الخبز ومع ذلك إذا كان الزيت باردًا فسوف يصبح رطبًا يجب أن تكون درجة حرارة زيت القلي بين 360 إلى 375 درجة فهرنهايت أو 180 إلى 190 درجة مئوية ، ويجب أن ينتفخ الخبز أثناء القلي.

الخبز الهندي المتبل ” بابادوم”

بابادوم عبارة عن خبز هندي مسطح متبل مصنوع عادة من دقيق الحمص ، إنه عنصر خفيف ومقرمش ومثالي لتقديمه إلى جانب التغميسات والصلصات.

المكونات

• 2 كوب دقيق حمص منخول
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود خشن
• 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 1 فص ثوم، مضغوط
• ¼ كوب ماء
• ¼ ملعقة صغيرة زيت نباتي
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار، مقسمة

طريقة التحضير

• يتم تسخين الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت.
• يُضاف الدقيق والفلفل وبذور الكمون والملح معًا ، ويُضاف الثوم المضغوط ويُحرَّك مرة أخرى.
• ثم يضاف الماء ويحرك حتى يتحول إلى عجينة قاسية جدا ، وتُعجن العجينة لبضع دقائق ثم تلف على شكل أسطوانة بطول 6 بوصات.
• باستعمال سكين مسننة، تقطع إسطوانة العجين إلى 12 قطعة متساوية.
• يتم تحضير كل قطعة على حدى ، توضع قطعة العجين على قطعة من ورق الزبدة ويرش عليها كمية صغيرة من الزيت ، وتوضع قطعة أخرى من ورق الزبدة فوق هذه القطعة ثم تفرد لتصبح على شكل دائري يرشي القليل من الفلفل الحار ثم توضع على صينية خبز مغطاة بورق الزبدة.
• يخبز لمدة 14 إلى 15 دقيقة.
• عندما يصبح الخبز مقرمش وذات لون بني ذهبي، يخرج من الفرن وتترك تبرد على رف سلكي لمدة 5 دقائق على الأقل.

كيف اسوى شباتي في البيت 

الشباتي من انواع الخبر الهندية الشهيرة والتي يمكن تحضيرها في المنزل من خلال المكونات والخطوات التالية:

المكونات

• 1 كوب دقيق القمح الكامل
• 1 كوب دقيق متعدد الأغراض
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ربع كوب ماء ساخن أو حسب الحاجة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير 

• يُخلط الدقيق والملح في وعاء كبير ، مع استخدام ملعقة خشبية لتقليب الماء وزيت الزيتون ، وتخلط حتى تتكون عجينة لينة ومرنة ثم يضاف المزيد من الماء إذا لزم الأمر ، تعجن العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى تصبح ناعمة.
• تقسم العجينة إلى 10 أجزاء متساوية أو أقل في حالة الحاجة إلى خبز صغير الحجم نشكل كل قطعة على شكل كرة ونتركها ترتاح لبضع دقائق..
• تسخين مقلاة مدهونة على نار متوسطة.
• تستخدم النشابة لفرد كرات العجين على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى تصبح رقيقة جدًا مثل خبز التورتيلا.
• عندما تصبح المقلاة ساخنة نضع الشباتي فيها ، وتطهى حتى  حتى تظهر بقع بنية على القاع لمدة 30 ثانية تقريبًا ثم ثم تقلب وتطهى لمدة 30 ثانية أخرى.

طريقة خبز نان الهندي المقرمش

نان هو أحد أنواع الخبز في المطبخ الهندي غالبًا ما يتم تصنيعه من الدقيق الأبيض المكرر ويمكن اتباع التالي لتحضيره:

• 4 أكواب دقيق متعدد الأغراض
• 2 ملعقة كبيرة سكر حبيبات
• 2 ملعقة صغيرة خميرة جافة فورية
• 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
• 6 ملاعق كبيرة زبادي عادي
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 1.5 كوب ماء دافئ
• 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

طريقة التحضير 

• باستخدام وعاء خلط كبير يخفق الدقيق والسكر والخميرة والملح.
• في وعاء خلط أصغر يتم دمج كل من الزبادي وزيت الزيتون البكر الممتاز والماء الدافئ معًا.
• يُمزج خليط الزبادي مع المكونات الجافة ويُخفقان معًا.
• عندما يصبح العجين سميكًا ، تغطى اليدين بالدقيق ثم العجن حتى تصبح العجينة ناعمة ولزجة.
• يُدهن وعاء خلط كبير بالقليل من الزيت ، وتنقل العجينة وتغطى بمنشفة ورقية مبللة ، وتترك العجينة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها تقريبًا (حوالي 90 دقيقة).
• صب 1 كوب من الدقيق في وعاء صغير ، ثم تغطية سطح عمل نظيف بالدقيق ووضع العجينة المحضرة فوقه ، ثم يرش القليل من الدقيق على العجينة وتشكل إلى 12 قطعة بحجم كرة.
• استخدمي النشابة لفرد كرات العجين إلى أشكال بيضاوية خشنة.
• تسخين مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية ، وعندما تصبح ساخنة توضع العجينة المحضرة في المقلاة، واحدة أو اثنتين في كل مرة.
• تُطهر لبضع دقائق على كل جانب، مع التقليب عندما يصبح الجزء السفلي بنيًا ذهبيًا ومليئًا بالفقاعات.
•  نخرج خبز النان من القالب، ثم ندهنه بالسمن أو الزبدة.

ملحوظة: لتحضير هذا الخبر بالثوم ما عليك سوى اتباع الخطوات المذكورة ثم دهن الثوم المفروم والكزبرة بالسمن أو الزبدة فقط.

ما هي مكونات البراتا؟

البرانا هو خبز هندي مقرمش يتم تحضيره بالمكونات التالية:

• 2 كوب دقيق القمح الكامل أو 240 جرام
• 1 إلى 2 ملعقة صغيرة زيت أو سمن (زبدة مصفاة)
• نصف ملعقة صغيرة ملح أو يضاف حسب الرغبة
• نصف كوب ماء أو يضاف حسب الرغبة

طريقة التحضير

• في وعاء يتم وضع كل من دقيق القمح الكامل والملح والزيت ، ثم يضاف الماء في أجزاء وابدأ في خلط العجين وعجنه.
• تخلط ثم تعجن في عجينة ناعمة ومرنة وناعمة.
• أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر أثناء العجن.
• نغطي العجينة ونتركها جانباً لمدة 30 دقيقة.
• قم بتقسيم العجين إلى قطع وتشكيلها على هيئة كورة على لوح مرشوش بالقليل من الدقيق.
• يوزع بعض السمن على العجينة الملفوفة.
• أحضر جانبًا واحدًا من العجينة الملفوفة نحو المنتصف واضغط عليها برفق.
• ثم يتم توزيع القليل من السمن مرة أخرى على الجزء المطوي.
• قم بطي الجانب الآخر من العجينة الملفوفة فوق الجزء المطوي ، ثم اضغط بخفة.

• دهن بعض السمن مرة أخرى على هذا الجزء المطوي الثاني.
• قم بطي الجانب الأيمن واتجه نحو المنتصف قم بتوزيع بعض السمن على هذه الطية أيضًا.
• ثم قم بطي الجانب الأيسر أعلى الطية اليمنى.

• يرش بعض الدقيق على قطعة الخبز.
• يتم تسخين المقلاة ثم نضع قطع الخبز حتى تظهر فقاعات صغيرة ذات مظهر ذهبي.