يعتبر فخذ الخروف من الاطباق الاساسية ذات الطعم اللذيذ
التى يحرض الكثير من الناس
على تقديمها فى عيد الاضحى لذلك سنقدم لكم طريقة اعدادها تابعونا
تعتمد طريقة تتبيلة فخد الخروف على وضع كل من الملح، والبهار، والقرفة، والفلفل، والكزبرة والكمون، في وعاء غميق، ومزجها جيدًا مع بعضها البعض.
كيفية تحضير فخدة خروف
تتبيلة للخروف المشوى
المكوّنات
- تقربيا 2.5 كليو فخدة خروف
- ملح حسب الرغبة
- رشة بهار اسود
- لبن زبادي
- 5 فصوص ثوم شرائح
- ورق غار
الخطوات
ننظف الفخدة ونغسلها جيدا نضع ملح والفلفل الأسود واللبن ونضعها بالبراد لمدة ليلة كاملة
نحضر الثوم شرائح ونعمل فتحات صغيرة في الفخدة ونغرس الثوم بها
نغلفها بورق القصدير ومعها ورق الغار ونضعها بالفرن على درجة ٢٠٠ لمدة ثلاثة ساعات
وتقدم بجانب الأرز بالمكسرت وصحة وهنا
طريقة عمل فخدة الخروف بالفرن
المقادير
1800 غرام من لحم فخذ الغنم.
50 غرامًا من الزبدة.
أحد عشر مكعبًا من مرق لحم البقر.
جزرتان مقطعتان إلى دوائر سميكة.
كوب من الخلّ الأبيض.
نصف كوب أو أكثر من الخردل حسب الرغبة.
ربع كوب من الزيت.
ثلاثة فصوص من الثوم.
أعشاب ريفية حسب الرغبة.
بهار حسب الرغبة.
زعتر حسب الرغبة.
ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
دهن اللحم بالخردل، ورش الزعتر، والأعشاب الريفية عليه، ثم تقليبه في الزبدة والزيت
في صينية في الفرن حتى يحمرّ من جميع الجوانب لمدة ثلاثين دقيقة .
إضافة الخلّ الأبيض، والثوم، والجزر إلى اللحم، ثمّ تغطية الصينية، وإعادتها إلى الفرن على حرارة 120 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف.
إضافة مرق اللحم المذوب في الكمية المناسبة في الماء بعد مرور ساعةٍ ونصفٍ
حسب التعليمات على العبوة.
ترك الطبق حتى ينضج لمدة أربع إلى خمس ساعات في الفرن، وثم تتبيله بالملح والبهار حسب الرغبة.
تصفية الصلصة، وغليها في قدرٍ حتى تكثف، ويمكن ترك اللحم أثناء هذا الوقت مع القليل من الصلصة.
تقطيع اللحم، ثم تقديمه ساخناً.
تتبيلة للخروف المشوي
1_خروف وزنه مابين 12 الى 14 كيلو ((افضل وزن))).
2_لا يغسل الخروف بالماء او تحت الماء نهائيا .
3_ينظف عن طريق مسحه بقطعة قماش نظيفة وكوب خل تبلل قطعة القماش
ويفرك الخروف جيدا بها من جميع الجهات حتى تطمئني لنظافته.
4_احضري ابريق المولينكس وضعي بداخله الآتي((( 5 حبات بصل كبيرة مقشرة
ومقطعة ارباع __
5حبات بندورة كبيرة مقطعة ارباع __ 10 اسنان ثوم __ 1 فلفل حار ((اختياري))__
1كوب خل __ 3 معالق كبار خل بلسميك _
3 معالق كبار صويا صوص __3 معالق كبار دبس رمان __3معالق كبار عسل او سكر بني __
برش حبة ليمون بدون عصيرها او برش حبة برتقال__1معلقة كبيرة روزميري
__1معلقة كبيرة زعتر ناشف __2 ورقة غار __ 2 معلة كبيرة ملح__
معلقة كبيرة مملوءة من كل من هال ناعم _فلفل اسود __ بهارات مشكلة
__ 1معلقة صغيرة بابريكا __
نصف معلقة صغيرة جوزة الطيب __كوب ماء __نصف كوب زيت زيتون او ذرة )))).
5_ اخفقي جيدا المقادير بالخلاط حتى تصبح كالعصير ثم صفيه جيدا
من القشور خذي العصير المستخلص واحضري كيس نايلون كبير
(((اكياس الدراي كلين مفيدة جدا في هذه الخطوة))) ضعي الخروف بداخله او الفخدة
او اي قطعة تريدين طبخها
اسكبي عصير الخلطة فوقه وقومي بعمل فتحات صغيرة بطرف السكين علي كامل الخروف
وافركي بيدك التتبيلة
في داخل الخروف وخارجه داخل الكيس يفضل تحضيره قبل يوم من الطبخ اربطي الكيس وضعيه فوق صينية كبيرة
وادخليه الثلاجة وكل ساعة اقلبي الخروف علي الجهة الاخري مع توزيع التبيله علي الجهة المقلوبة
وهكذا حتي يتشرب جيدا .6_اليوم التالي افركي الخروف جيدا واخرجيه من الكيس وضعيه
علي سدر المنيوم مغلف بالقصدير وعليه الخروف وغلفي الخروف بطبقتين من القصدير يدخل فرن مسخن مسبقا 200 درجة
من 4 ال 5 ساعات يفضل بعد كل ساعة نقلبه علي الوجه الاخر حتي اخر ساعة
او قرب النضج نرفع القصدير
لاحمرار الوجه جيدا يمكنك في هذة المرحلة الاخيرة تلميع الخروف ب
((2 معلقة كبيرة عسل +2معلقة صويا صوص +رشة فلفل اسود +و2معلقة كاتشب
يخلطوا جيدا
وبفرشاة يدهن وجه الخروف بعد التأكد من النضج عن طريق ادخال السكين عند مفصل الفخد
والساق
اذا الماء السايل شفاف لا يوجد به اى نوع من دم او ماشابه ذلك فهذا دليل النضج اخرجيه من الفرن
واتركيه
مغطى نصف تغطيه ليسترجه السوائل مرة اخري مدة 10 دقائق قبل التقديم…….
وصحتي