ما هو الطهي

قبل التعرف على ما أسس إعداد الأطعمة ؟ سنتعرف على معنى الطهي بالمعني البسيط هو تسخين الطعام سواء كان الطعام مخبوزًا أو مَقْلِيًّا أو مَقْلِيًّا أو مسلوقًا أو مَشْوِيًّا، كل هذا يتم طهيه .

ما اسس اعداد الاطعمه

الطهي بدأ منذ أكثر من مليوني سنة وتطورت طريقة الطهي من اللهب المشتعل المكشوف إلى استخدام أدوات كأفران الميكروويف ، والمحمصات والموقد.

شاهد ايضا: طريقة فك اكواب الزجاج الملتصقين

ومن الناحية العلمية الطهي هو نقل الطاقة من مصدر الحرارة إلى الطعام ، والطهي قد يغير حالة الطعام من حالة لأخرى فمثلا يحدث ما يلي :

ما اسس اعداد الاطعمه

• عندما تطبخ بيضة يتحول الداخل من سائل إلى صلب .
• يتسبب طهي الخضار والفاكهة في حدوث تغييرات أخرى أقل وضوحًا أيضًا .
• والسكر الأبيض يتحول إلى اللون البني .
• وتذوب الزبدة والزيوت عند التسخين .
• واللحوم النيئة عندما تطهى تصبح من بيئة جاذبة وحاملة للبكتيريا إلى بيئة آمنة صالحة للاستهلاك .

ما أسس إعداد الأطعمة

• يتساءل الكثير سؤالا محددا ألا وهو ما أسس إعداد الأطعمة ؟ فالكثير من الناس لا يعرفون الكثير عن طرق تحضير الطعام الأساسية .
• فإن أول شيء يجب أن نفعله عند دخول المطبخ هو غسل أيدينا فهي أسهل طريقة لوقف انتشار الجراثيم ، والحرص على استخدام ألواح تقطيع منفصلة خصصت للحوم النيئة .
• يجب طهي الأطعمة على درجات الحرارة الصحيحة .

يجب طهي قائمة اللحوم التالية بشكل ممتاز وكافي :

• دواجن
• الكبد
• كباب
• برجر
• السجق
• وللتحقق من صحة عملية الطهي يجب أن نقوم بتقطيع الطعام في المنتصف مباشرةً لنرى أن العصائر تنضح فيجب أن يكون داخل اللحم ساخنًا وليس وَرْدِيًّا .
• عند طهي طعام لا ننوي تناوله على الفور يجب أن نبرده في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن 90 دقيقة ، ثم نحتفظ به في الثلاجة .
• يجب ألا نضع أبدًا الطعام الساخن في الثلاجة لن يبرد بشكل متساوٍ وقد يتسبب ذلك في التسمم الغذائي .
• غسل الفاكهة والخضروات تحت الماء الجاري لأن ذلك يزيل معظم الأوساخ والتقشير أيضًا طريقة لإزالة الجراثيم .
• تنظيف أسطح العمل قبل ،وبعد تناول الطعام وتعتبر الأسطح مصدرًا جيدًا للتلوث المتقاطع .
• غسل مناشف المطبخ ومناشف الشاي كثيرًا واستبدال الإسفنج في كثير من الأحيان ، لأنه مكان لتكاثر الجراثيم فيجب غسلهم جميعًا ، لأنك لا تعرف متى تم غسلهم آخر مرة .
• عدم القيام أبدًا بإعادة تجميد الطعام النيئ فهذه طريقة رائعة لنشر البكتيريا فقد يؤدي التجميد فقط إلى إبطاء إنتاج البكتيريا ، وبالتالي فإن إعادة التجميد تضمن فقط تجميد المزيد من البكتيريا التي عند إذابة اللحوم ستستمر في التكاثر فالذوبان ، والطبخ ثم إعادة التجميد جيد .
• الطبخ يقتل البكتيريا بشكل فعال .
• استخدام الأكياس المصممة للاستخدام في لفريزر فليست كل الأكياس البلاستيكية مصممة للعمل في المجمد ، ويجب علينا التأكد من أن الكيس مغلق .

شاهد ايضا: من صفات مدبرة المنزل الناجحة

قائمة للأشياء التي تتجمد بشكل جيد في الفريزر :

• خبز شرائح .
• الفطائر.
• الحساء واليخنات.
• الموز ويجب إزالة قشره أولاً.
• التوت .

أساسيات الطبخ يجب أن يعرفها كل شخص في العالم

• خفق البيض : ولا يقتصر الأمر على خفق البيض فحسب ولكن إتقان الجزء الثاني من العملية وهو طهي البيض في الواقع يضمن تناول بيض مطهو بشكل جيد وبطعم لذيذ للغاية .
• صنع العجة : إذا كان بإمكان أي شخص صنع بيض مخفوق فيمكنه أيضًا عمل عجة .
• صناعة الفطائر : فإن تعلم صنع الفطائر يعني عدم الاضطرار إلى تناول نفس الوجبة مرتين .
• صناعة سلطة : أن إعداد سلطة خضراء لا يتطلب تسخين أي شيء إلا أنه يتضمن بالتأكيد أخذ المكونات والقيام بشيء ما لتحويلها إلى وجبة.
• صناعة هامبرغر : فالمواطن الأمريكي العادي يأكل كثيرا برجر في أيام الأسبوع ويجب إتقان صناعته .
• شواء ستيك : الستيك يشبه البرجر ويجب أن يطهى الستيك بشكل جيد حتى لا يتم التخلص من الستيك في صندوق القمامة.
• شوى دجاجة : فإن الأمر يستغرق 90 دقيقة فقط لكي تنضج الدجاجة .
• تحميص الدجاج : فما على الشخص الذي يريد تناول الدجاج المحمص سوى إدخال مقياس حرارة الرقمي بالمسبار ، وضبطه لتنبيهه عندما يصل مركز لحم الدجاج إلى درجة الحرارة المستهدفة ، ويجب بعد تمام النضج أن تترك الدجاجة قبل التقطيع لتنضج .
• صناعة الصلصة : يجب تقديم الدجاج المشوي أو المحمص بجانب صلصة بأن غنية ، ولذيذة ستخفق في خمس دقائق باستخدام العصائر الموجودة في قاع صينية التحميص الخاصة بتحميص الدجاج ، ويجب بعد تغطية الدجاج بصلصة ألبان تركها لتبرد ثم تقطع لأجل التقديم .
• كيفية تقطيع البصل : يجب الحرص الشديد أثناء تقطيع البصل حتى لا يصاب الشخص بأي جروح في يديه نتيجة التقطيع بالسكين ، والدموع التي تملأ العيون نتيجة التعامل مع البصل .
• خضروات مشوية : فالخضروات المشوية هي أجمل شكلا من الخضروات المشوية وهي أيضا ألذ من الخضروات المسلوقة فهي تجعل الخضار طرية وفي ذات الوقت مقرمشة .
• خبز الكوكيز : يحتاج الناس بالتأكيد إلى معرفة كيفية خبز الكعك والفطائر والمعجنات والخبز ، فإن القدرة على خبز شيء ليس بسهل ويجب أن يتم على أعلى كفاءة حتى تكون النتيجة مرضية جدا لكل من يتذوق ما خبز في الفرن .

ما اسس اعداد الاطعمه

كيف يمكن تعديل طريقة إعداد الأطعمة لتناسب قدرة الشخص على المضغ

أيضا ما أسس إعداد الأطعمة ؟ معرفة كيف يمكن تعديل طريقة إعداد الأطعمة لتناسب قدرة الشخص على المضغ عبر ما يلي من طرق :

• طهي الطعام بشكل جيد .
• فرم الطعام إما بالخلاط أو بهرسه يدويا .
• استخدام السلق أو الطبخ في الفرن بدلا من الشوى .
• استخدام اللحوم البيضاء والسمك والدجاج بدلا من اللحوم الحمراء.
• إكثار السوائل كالعصائر والشورتات والمياه والحليب والمشروبات الساخنة كالنعناع أو اليانسون .
• اعداد حلوة سهلة المضغ والبلع أيضا .

شاهد ايضا: صيانة وتنظيف المقلاة المانعة للالتصاق

تعديل طريقة إعداد الأطعمة لتناسب قدرة المسن على المضغ

مما أسس إعداد الأطعمة؟ ويجب أيضا معرفة كيفية تعديل طريقة إعداد الأطعمة لتناسب قدرة المسن على المضغ كالتالي :

• إعداد وجبات غير دسمة وصحية تكون في نفس الوقت سهلة المضغ والبلع لكيلا لا يجد المسن صعوبة أثناء تناولها .
• طهي كل الطعام بشكل جيد .
• استخدام طرق الطهي المناسبة لإعداد الطعام مثل السلق أو الطهي بالفرن وتجنب الشوى .
• وضع الطعام بالخلاط لضربه أو هرسه يدويا أو فرمه بالمفرمة لكي يكون سهلا المضغ والبلع .
• استبدال الخبز الذي قد يكون بالنسبة للمسن صعب المضغ والبلع بالتوست الطري.
• استبدال اللحوم الحمراء باللحوم البيضاء كالدجاج أو كالسمك .
• تقديم الحلوى سهلة المضغ والبلع مثل الكاسترد والبودينغ والجلي والمهبلية والكيك الطري .
• الإكثار من السوائل في وجبات المسنين وخاصة المغذية منها كالعصائر الطبيعية الطازجة والحساء الدافئ الغير ساخن والمياه والحليب إلى جانب المشروبات الساخنة الدافئة كالنعناع والبابونج واليانسون .
• تقليل تناول الشاي والقهوة والمشروبات الغازية كالبيبسي والكولا والريد بول إلى جانب كل مشروبات الطاقة الضارة بكل الفئات العمرية .