طريقة عمل الدغابيس من وصفات المطبخ السعودي التي تمتاز بنكهتها ومذاقها الخاص،

فهي مصنوعة في الأساس من عجينة الدقيق الأسمر التي تغمس بمرق اللحم، وتستغرق في إعدادها حوالي ساعة وربع على الأكثر.

طريقة عمل الدغابيس بالصور
المكونات

8 قطع من لحم الضأن
بصلة كبيرة مقطعة
7 أكواب من المياه
ملعقة صغيرة ونصف من الكمون البودر
مقدار قليل من القرفة البودر
مقدار من الملح
مقدار من الفلفل
5 حبات من الحبهان
ثمرتان من الطماطم المقطعة
فص كبير من الثوم المفروم
مكعبان من مرق الدجاج
3 ملاعق من زيت الزيتون
4 أكواب من الدقيق الأسمر
مقدار من الماء

الطريقة

أحضري إناء وضعي به 3 ملاعق من زيت الزيتون و5 حبات من الحبهان ومقدارا من الفلفل والملح

ومقدارا قليلا من القرفة والكمون، ثم أضيفي قطع لحم الضأن وقلبيها جيدا حتى يصبح لونها بنيا.

ضعي قطع الطماطم ومرق الدجاج وفصا كبيرا من الثوم المفروم على اللحم،

ثم اسكبي مقدار المياه وأغلقي الإناء جيدا، واتركيه على النار لمدة نصف ساعة حتى يصبح اللحم ناضجا.

اخلطي الدقيق الأسمر مع 7 أكواب من الماء بالتدريج في إناء بشكل مستمر حتى تحصلي على عجينة متماسكة ليتم تشكيلها إلى كرات متوسطة.

ضعي كرات العجينة على خليط المرق حتى تتشرب منه واتركيها لمدة 15 دقيقة مع تحريكها كل 5 دقائق.

أحضري طبق التقديم وضعي به المرق، وضعي اللحم وعجينة الدقيق الأسمر في إناء آخر ليتم غمسهما في المرق وتناولي دغابيس اللحم بعد ذلك.

طريقة أخرى لعمل الدغابيس بلحم الضأن
المكونات

8 قطع من لحم الضأن
ملعقة صغيرة من القرفة البودر
ملعقتان صغيرتان فلفل
7 أكواب من المياه
مقدار من الملح
ملعقة ونصف من الكمون البودر
3 ملاعق من زيت الزيتون
7 أكواب من البصل المقطع
ملعقة صغيرة حبهان
ثمرتان من الطماطم المقطعة
مقدار من الماء
4 أكواب من الدقيق الأسمر

الطريقة

سخني 3 ملاعق من زيت الزيتون في إناء كبير على النار وضعي معه ملعقة صغيرة من الحبهان ومقدار الملح والقرفة البودر والكمون والفلفل

وقلبي تلك المكونات جيدا، ثم أضيفي قطع اللحم إليها وقلبيها حتى يصبح لونها بنيا.

أضيفي البصل المقطع إلى اللحم وقطع الطماطم، ثم اسكبي مقدارا من الماء بعد ذلك، وقومي بتغطية الإناء واتركي دغابيس اللحم على النار لكي تنضج.

ضعي الدقيق الأسمر في إناء كبير واخلطي معه مقدارا قليل من المياه،

ثم قومي بعجن هذين المكونين بواسطة اليد مع إمكانية إضافة مقدار آخر من الماء إذا كانت العجينة تحتاج إلى ذلك من أجل سهولة تشكيلها.

اتركي تلك العجينة لمدة 30 دقيقة حتى ترتاح، ثم قومي بعمل كرات صغيرة منها واتركيها جانبا،

وضعي كرات العجينة في إناء اللحم بعد نضجه وقلبيها جيدا من حين لآخر لعدم التصاقها ببعضها،

ثم قومي بتغطية الإناء واتركيه لمدة 15 دقيقة على النار.

أحضري طبق التقديم وضعي كرات العجين على أطرافه، ثم ضعي قطع اللحم في منتصفه وضعي المرق في طبق آخر ليتم غمس دغابيس اللحم فيه.

طريقة عمل الدغابيس بالدجاج
المكونات

6 قطع من صدور الدجاج
لتر من المياه
بصلة كبيرة مفرومة
ثمرتان من الطماطم المقطعة
حبتان من الجزر
حبتان من الكوسة
4 فصوص من الثوم
ملعقة من السمن
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من البهارات
6 حبات من الحبهان
3 أكواب من الدقيق
3 أكواب من دقيق القمح
كوب من المياه

الطريقة

قومي بنخل الدقيق وضعي في منتصفه مقدار الماء واستمري في العجن لتتكون لديك عجينة سميكة تحتاج ساعة لكي تختمر.

قلبي البصل المفروم في مقدار السمن على نار متوسطة حتى يذبل وأضيفي بعد ذلك الثوم والدجاج وقلبيه إلى أن يتغير لونه، وضعي عليه قطع الطماطم والجزر والكوسة ومرق الدجاج والحبهان والفلفل والملح والبهارات ومقدار الماء وقلبي تلك المكونات واتركيها لمدة 30 دقيقة على النار حتى يصبح الدجاج ناضجا.

قسمي العجينة إلى أجزاء متساوية وضعيها فوق الدجاج لمدة 15 دقيقة، ثم أحضري طبق التقديم وضعي به الخضار وقطع الدجاج والعجين، وفي إناء آخر ضعي مقدار المرق المستخلص منه وقدميه بعد ذلك.