طريقة عمل الشاكرية بالدجاج
المقادير:
- 2 كيلوغرام من اللبن الرائب
- 1 كيلوغرام من صدور الدجاج المقطع الى مكعبات
- نصف كوب كريمة الطبخ
- 2 عدد بصل متوسط الحجم مفروم جيداً
- 1 عدد جزر مقطع إلى شرائح
- 3 عدد من شرائح الزنجبيل الطازج
- 5 عدد حبات هال
- 3 عدد اوراق غار
- 1 عود قرفة
- ملح
- 4 عدد ملاعق نشاء الذرة مخلوطة مع نصف كوب ماء
طريقة التحضير :
- توضع مكعبات صدر الدجاج في وعاء فيه ماء على النار حتى الغليان بعدها يوضع في وعاء آخر فيه ماء ساخن حتى تتكون لدينا مرق الدجاج.
- نخلط الزنجبيل وورق الغار والملح والقرفة والجزر في وعاء من ثم يغلى على نار متوسطة لمدة 50 دقيقة .
- نغلي البصل في وعاء على نار متوسطة من ثم يصفى ويترك جانباً.
- نجهز اللبن لتحضير الشاكرية في البداية حيث نقوم بخفقه وتصفيته عن طريق مصفاة ناعمة , من بعدها يوضع على النار متوسطة الحرارة مع التقليب المستمر.
- نضيف النشاء الى اللبن على نار متوسطة مع التقليب المستمر ثم نضع الملح للتخلص من نكهة النشاء ومن بعدها نضيف اليها الكريمة مع التقليب المستمر ثم يرفع من على النار ويترك جانباً.
- نضع مكعبات صدور الدجاج الى وعاء اخر ونضيف اليه البصل المسلوق من ثم نقوم بتصفية اللبن فوق البصل والدجاج ونقوم بتحريك الخليط على نار متوسطة بملعقة خشبية لمدة 4 دقائق .
- في النهاية نسكب في طبق التقديم وتقدم مع الرز البسمتي مع الشعرية.
طريقة عمل الشاكرية باللحمة
المكونات:
- نصف كيلو لحم
- عدد 1 بصل
- 3 عدد كيلو لبن
- 2 عدد ملاعق نشاء
- عود قرفة
- ورق غار
- فلفل ابيض وملح
طريقة التحضير:
- نقوم بسلق اللحمة ونضيف إليها ورق الغار والفلفل الأبيض والملح .
- نقوم بتقطيع البصل ونضيفه الى اللحمة .
- نضع اللبن والنشاء على نار متوسطة حتى الغليان ومن ثم نضيف اليه الفلفل الابيض والملح حسب الرغبة.
- بعدما تستوي اللحمة نضيفها الى اللبن ونضيف اليها كوب مرق اللحم وتترك على نار متوسطة لمدة 10 دقائق .
- بعد تحضير الشاكرية تقدم مع الارز والشعرية .
طريقة عمل الشاكرية بالكوسا
المقادير :
- 2 عدد كيلوغرام لبن
- 2 عدد كيلوغرام كوسا
- زيت نباتي
- 1 عدد بيض
- 1 ونصف ملعقة طعام نشاء
- ملح
- 1 كيلوغرام لحم مفروم
- ربع كأس صنوبر طازج
- 1 عدد بصل مفروم
- ملح
- فلفل اسود
- سمن نباتي
طريقة التحضير :
- يحمر البصل واللحم المفروم بالسمن النباتي , ثم نضيف الفلفل الاسود والملح ونقلب الخليط من بعدها يرفع من على النار ويضاف إليه الصنوبر الطازج ثم يترك ليبرد.
- تحفر الكوسا وتحشى بالحشو الذي قمنا بتحضيره من ثم تقلى وتصفى وتترك جانباً.
- لتحضير اللبن نضعة مع البيضة ويخفق فى الخلاط الكهربائي ثم يسكب في وعاء .
- يخلط النشاء مع الماء بقدر كل كيلو غرام لحمة بقدرها من الماء ثم يضاف مع اللبن ويقلب جيدا ومن بعدها يترك مكشوف بعد الغليان .
- تسكب الكوسا المقلية فوق اللبن وتترك على نار متوسطة وتقدم في طبق التقديم .
طريقة عمل الشاكرية بالبطاطس
المكونات :
- 1 كغم لبن
- نصف كغم رز
- نصف كغم لحم خروف
- نصف كغم بطاطا
- ملعقة زيت نباتي
- نصف ملعقة هيل مطحون
- بهارات مشكلة
- ملح
- فلفل اسود
- مكعب مرق دجاج
طريقة التحضير :
- تقطع حبات البطاطس الى مكعبات بعد تقشيرها
- يفرم البصل جيدا
- يضاف النشاء الى اللبن ثم يخلط جيداً
- توضع اللحمة مع الماء في قدر على النار حتى تنضج ومن ثم يضاف اليها الهيل والبهارات , من ثم نحتفظ بالمرق .
- يحمر البصل مع الزيت النباتي حتى يصبح لونة ذهبي ثم يضاف الية البطاطا المقطعة ويضاف الية مرق اللحم وتترك حتى تنضج .
- تضاف اللحمة الى البطاطا وتضاف جميعها الى المكونات ثم يضاف اليها مكعب مرق الدجاج ثم ترفع من على النار وتقدم في طبق التقديم .
طريقة عمل الشاكرية بالنشا
المكونات :
- 2 كيلوغرام لبن
- 2 ملاعق نشاء الذرة
- 3 عدد بصل شرائح
- 1 عدد كيلوغرام لحم بعظم مسلوق مع البهارات
- صنوبر محمص
- ملح
طريقة التحضير :
- يضاف الملح والنشاء الى اللبن في وعاء ويوضع على نار متوسطة ويقلب حتى الغليان
- يضاف اللحم المطهو مع البصل الى اللبن ويترك على النار لمدة عشرة دقائق
- تسكب الشاكرية في صحن التقديم وتزين بالصنوبر.
طريقة الشاكرية بالعصفر
المكونات :
- 3 عدد بصل حجم متوسط
- 1 كيلوغرام لحم
- هيل , ورق غار , قرنفل , قرفة , فلفل اسود , كركم
- 3 عدد كوب لبن
- 2 عدد ملاعق نشاء
- ملح
- سمنة
طريقة العمل
- تطهى اللحمة بدون ماء على البخار ويضاف إليها البصل المحمر ونضيف اليها كوب ماء وفلفل اسود وباقي البهارات على نار متوسطة.
- يضاف النشاء والقرفة والملح الى اللحمة ويخلط جيدا حتى الغليان لمدة 15 دقيقة .
- تقدم في طبق التقديم.
عمل الشاكرية بالفطر
المكونات :
- 1 عدد كيلوغرام فطر
- 2 عدد ملعقتان نشاء
- ملح
- 2 عدد بيض
- 2 عدد كوب لبن
- نصف كيلو لحم مفروم
- ربع كيلو فطر
- 1 عدد بصل مقطعة
- سمن نباتي
الخطوات :
- تحمير البصل بالسمن ويضاف اليه الملح ويضاف اليها اللحم والفلفل الأسود.
- يضاف الفطر بعد غسلة الى اللحمة ويترك على نار متوسطة .
- يخلط النشاء واللبن مع البيض والماء والملح ويقلب جيداً على نار متوسطة حتى يتماسك بعد ما يغلي نضيف الية اللحم والفطر.
- يقدم في طبق في طبق التقديم.
شاكرية بالكبة اللبنية
المكونات :
- 1 عدد كيلوغرام لحم
- 3 كيلوغرام لبن
- كبة
- نصف كيلو بصل
- 2 عدد بيض
- 2 عدد ملاعق نشاء
- 3 عدد ورق غار
- 4 حبات هيل
- عود قرفة
طريقة العمل :
- تحمر اللحمة والبصل ويضاف اليها ماء ساخن ويضاف إليها البهارات وتترك على نار هادئة
- يخلط اللبن مع النشاء والملح والبيض جيداً .
- نضع جزء من ماء سلق اللحم فوق اللبن ويخلط جيداً ويقلب جيداً .
- نضيف السمنة الى اللحمة وتترك حتى الغليان.
- بعد تحضير الشاكرية نضع الكبة المجمدة فوقها بدون اي تقليب ويترك على نار عالية لمدة ربع ساعة.
- تقدم في طبق التقديم مع الأرز بالشعرية .
شاكرية بالبرغل
المكونات :
- 1 عدد كيلوغرام عصاعيص
- 4 أكواب برغل
- ربع كيلو غرام لحم بدون دهن
- سمن
- 1 كيلوغرام لبن
- 2 ملاعق نشاء
- 1 عدد بيض
- 1 عدد بصل
- 2 عدد أعواد اكليل الجبل
- 4 اوراق غار
طريقة العمل :
- تغسل اللحمة جيداً وتسلق بماء ساخن حتى الغليان.
- يحمص البرغل بالسمن ويضاف الية الماء ويترك حتى الغليان .
- يخلط اللبن ويضاف اليه القليل من ماء السلق مع 2 ملاعق النشاء والبيض ويقلب حتى يغلي.
- بعد الانتهاء من تحضير الشاكرية تسكب في طبق التقديم.
شاكرية بالفريكة
المكونات :
- 1 عدد كيلوغرام دجاج
- نصف كيلوغرام فريكة
- 1 عدد كوب برغل خشن
- بهارات
- ورق غار
- ملح
- سمنة
- زيت
طريقة العمل :
- نسلق الدجاج ونضيف الية المطيبات
- تغسل الفريكة والبرغل جيداً وتنقع لمدة 30 دقيقة
- تصفى الفريكة وتوضع في قدر مع السمنة ويقلب جيداً لمدة 10 دقائق .
- يوضع من ماء سلق الدجاج فوق الفريكة وتغطى حتى تنضج وتوضع في طبق التقديم.
الشاكرية بالصينية
المكونات :
- 1 عدد دجاجة
- رز
- 2 عدد بصل شرائح
- 1 عدد كيلوغرام لبن
- 2 عدد ملاعق نشاء
- 1 مكعب مرق دجاج
- ملح
- زيت
- فستق
- خبز
طريقة العمل :
- يقلب الدجاج مع مكعب مرق الدجاج حتى تظهر رائحة البصل ويضاف عليه ماء مغلي حتى يغلي ويستوي من ثم يصفى .
- يخلط اللبن مع النشاء والملح ويوضع على النار مع التقليب المستمر حتى الغليان من بعدها تضاف الى الدجاج ويترك حتى الغليان.
- يوضع الخبز العربي مقطع الى مكعبات في صينية الفرن ويسكب فوقة اللبن المطبوخ ويضاف فوقه الرز المطبوخ مع المكسرات .