كعكة الحليب التركية أو تريليتشا

كعكة الحليب التركية أو تريليتشا ، هذه الكعكة الفريدة جدًا والمختلفة ،

عندما تنظر إلى تلك الكعكة في باديء الأمر من الخارج ،

فإنها تبدو تمامًا مثل الكعكة العادية ولكن هذه الفكرة غير صحيحة أبدا .

تلك الكعكة مختلفة للغاية ومذاقها مميز ، هذه الحلوى المختلفة والفريدة واللذيذة للغاية تتكون أساسا من الحليب ،

فتصبح ناعمة وحلوة الملمس ويكون طعم الحليب واضح للغاية بها .
يأتي سبب تسميتها تريليتشا أو “Tres Leches” أو Three Milk Cake ،

كون أن الحليب مضاعف في طبقات الكعكة من الداخل ، والتي كانت تصنع سابقا في تركيا من ثلاثة أنواع من الحليب ؛

وهم حليب الماعز وحليب الأبقار وحليب الجاموس ،

أما الآن فتعتمد الطريقة أساسا على حليب البقر والقشدة ، كما أن مذاق الحليب يكاد يكون طاغي عليها بشكل كبير .

تعتبر تلك الكعكة تركية الأصل من بداية العصر العثماني ،

لكن في تلك الأيام قد تجدها ضمن قائمة الحلويات الخاصة بكل منزل ،

وقد انتشرت في الوطن العربي بشكل متزايد في الفترة الأخيرة بسبب طعم الحليب المميز الذي يجعل الكعكة تذوب في الفم وتأسر فؤاد كل من يتناولها .

طريقة تحضير كعكة الحليب التركية الأصلية

مقادير كعكة الحليب التركية

  • 5 بيضات ، كل من البياض والصفار مفصولين
  • 1 ونصف كوب سكر
  • 1 ونصف كوب دقيق
  • 2 عبوة فانيليا
  • 2 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
  • رشة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة زبد لدهن صينية الكعكة

مقادير خليط الحليب

  • 3 أكواب من الحليب البقري السائل
  • 200 مل كريمة أو عبوة صغيرة
  • 1 كوب حليب بودرة

مقادير الكراميل

  • 5 ملاعق كبيرة من السكر الناعم
  • 200 مل كريمة أو عبوة صغيرة

طريقة اعداد كعكة الحليب التركية

  • من المهم تجهيز الفرن مسبقا لتدفئتها على درجة حرارة من 160 – 170 درجة مئوية قبل البدء
  • في تجهيز الكعكة وتحضير مقاديرها .
  • يتم فصل الصفار عن البياض لكل من الخمس بيضات
  • يخفق صفار البيض في وعاء عميق
  • اخفق البياض مع السكر بواسطة الخفاق الكهربائي أو يدويا .
  • ثم أضف صفار البيض المخفوق مسبقا على بياض البيض مع السكر ، ولكن لعمل تلك الخطوة يجب تقسيم خليط الصفار أو البياض حفاظا على الهواء .
  • بعد ذلك قم بإضافة المقادير الجافة كالآتي؛ الدقيق ومسحوق الخبز ( البيكنج باودر )
  • ومسحوق الفانيليا ورشة الملح في وعاء منفصل .
  • يسكب الخليط اللين أو السائل وهو عبارة عن صفار البيض مع البياض في الوعاء .
  • لتجهيز صينية الخبز ، قم بدهنها بملعقة من الزبد الطري لتتأكد من عدم التصاق الكعكة .
  • قم بصب خليط الكعكة في الصينية المخصصة ومن ثم أدخلها الفرن .
  • من المفترض أن تظل الكعكة في الفرن لمدة تتراوح من 20-30 دقيقة ، ولكن لنتيجة مضمونة يمكن عند مرور 25 دقيقة من بداية وضع الكعكة في الفرن أن تقم بغرس سكين مائدة في وسط الكعكة للتأكد من تمام النضج .

تحضير مزيج الحليب

  • في هذه الأثناء من بداية وضع خليط الكعكة في الفرن ، قم بتحضير شراب الحليب .
  • اخلط الحليب السائل والحليب المجفف حتى تمام الذوبان .
  • قم بإضافة الكريمة رويدا حتى يتم اختلاط المزيج كله ، ويمكن التأكد من ذلك عند تكون فقاعات على وجه خليط الحليب .

تحضير صوص الكراميل

  • في مقلاة عميقة قم بوضع السكر ليذوب .
  • من الضروري عدم تقليب السكر في تلك المرحلة حتى لا يتكتل .
  • عند وصول السكر للون الكراميل الذهبي ، قم بإضافة الكريمة الثقيلة مع التقليب المستمر .
  • واصل تقليب خليط الكراميل على النار مع الحرص على عدم تكتل السكر أو الكريمة ، حتى الحصول على صلصة متماسكة نوعا ما .
  • قد يكون هناك مرحلة يتكتل فيها السكر ليصبح مخرزا وغير سلس ، ولكن عند حدوث ذلك لا تقلق فمع استمرار وضع السكر على النار سيعود مرة أخرى إلى حالته الناعمة .

تجهيز التريليتشا للتقديم

قم بترك الكعكة لكي تبرد أولا لمدة ساعة على الأقل في درجة حرارة الغرفة

.يمكن الآن تقطيع الكعكة إلى مربعات بحيث أن تكون متساوية قدر الإمكان .

قم بعمل فتحات بواسطة شوكة أو سكين رفيعة ، حوالي أربع أو خمس فتحات في كل مربع .

الآن قم بإحضار مزيج الحليب الذي قمت بإعداده مسبقا ، وقم بسكي الخليط على كل مربع من المربعات بالتساوي .

ستلاحظ أن الكعكة تتشرب صوصو الحليب بسرعة ، وذلك بسبب هشاشتها وخفتها .

  • دع الكعكة تتشرب الصوص جيدا وترتاح لمدة على الأقل ساعة أخرى .
  • قم بإحضار صوص الكراميل المحضر مسبقا أيضا بعد التأكد من تشرب مزيج الحليب على الكعكة .
  • قم بتوزيع صوص الكراميل على الكعكة بالتساوي .
  • يمكن تزيين الكعكة على وجه صوص الكراميل بالقشدة بعمل خطوط طولية أو عرضية ، ومن بعدها تقم بتمشية سكين المائدة بطريقة متعرجة ، للحصول على الشكل التقليدي المعروف للتريليتشا

تلك كانت الطريقة الأصلية لكعكة الحليب التركية ، والآن نقدم لكم بعض الوصفات الأخرى لشيفات العرب ، والتي تمتاز بأن لكل شيف لمسته الخاصة على الكعكة والتي تتيح لكم خيارات أكثر عند الإعداد .

كعكة الحليب التركية لغادة التلي

  • تقوم غادة بإعداد الكعكة الاصلية بدون اختلاف عن مقادير الكعكة التركية السابق ذكرها .
  • لكن الاختلاف المميز لطريقة الشيف غادة ، أنها تقوم بوضع كوبين من الحليب مع علبة من الحليب المكثف لتسقي الكعكة بهذا الخليط .
  • من ثم تقوم بتحضير كريمة الخفق وعمل طبقة على الكعكة من الأعلى ، ومن ثم تصب صوص الكراميل فوق كريمة الخفق .

كعكة الحليب التركية لمنال العالم

  • لا تختلف طريقة الكعكعة فمنال العالم تحضر نفس طريقة الكعكة التركية الأصلية .
  • الاختلاف هو في صوص الحليب فبدلا من القشدة ، فمنال تضيف باكيت من كريمة الخفق البودرة مع نصف كوب من السكر المطحون ، من ثم تقوم بسكبه على الكعكة بعدما تبرد .
  • الاختلاف الآخر للشيف منال في صوص الكراميل ، فتقوم بإضافة القشدة والكريمة والزبد إلى الكراميل بدلا من الكريمة السائلة فقط .

كعكة الحليب التركية لسالي فؤاد

  • تقوم الشيف سالي بتحضير الكعكة بنفس طريقتها الأصلية بالتأكيد كذلك .
  • بعد ذلك تقوم بعمل طبقة من الكريمة البيضاء ، وهي عبارة عن مزيج بين كوب من مسحوق كريمة الخفق وكوب من كريمة الحلويات السائلة .
  • الاختلاف في صوص الحليب ، فهي تقوم بوضع مقدار نصف كوب من العسل للتحلية بدلا من السكر ، وباكيت من الفانيليا البودر أو السائلة .
  • أما عن صوص الكراميل ، فهي تقوم بتحضيره بالطريقة العادية أو الاستعانة بصوص الكراميل الجاهز ، وتضيف سالي صوص شوكولاتة مسبق التحضير على الكعكة بعد عمل طبقة من كريمة الخفق المميزة على وجه الكعكة .

كعكة الحليب التركية لفاطمة أبو حاتي

  • من الملاحظ أن الشيف فاطة تقوم بتحضير الكعكة بطريقتها المختلفة ، فبدلا من مقدار البيض المعتاد تقوم بوضع 4 بيضات كاملين بدون فصل الصفار عن البياض .
  • مقدار الدقيق أيضا مختلف ، فهي تقوم بإضافة 3 أكواب من الدقيق ، وكوب إلا ربع من الزيت ، وكوب واحد من الحليب ، وكوب آخر من السكر .
  • أما عن الطبقة الأولى لوجه الكعكة فهي تطلق عليها الشوكولاتة البيضاء ، وتقوم بتحضيرها بواسطة كوب من الحليب المجفف البودرة ، مع نصف كوب من السكر البودرة ، وكوب من الحليب السائل وكريمة الخفق المجففة .
  • تقوم بوضع مكونات الشوكولاتة البيضاء جميعا وخلطها لوضعها على وجه الكعكة ، وبعدها تقوم بوضع صوص الكراميل الجاهز .