هل يجب غسل اللحوم قبل الطهي أو قبل التجميد
غسل اللحوم
أحد الأخطاء الشائعة التي يرتكبها المستهلكون في المطبخ هو غسل أو شطف اللحوم قبل طهيها أو تجميدها ، يمكن أن يعني غسل اللحوم أشياء مختلفة لأشخاص مختلفين: يقوم بعض المستهلكين بشطفها تحت الماء الجاري أو بمصفاة ، والبعض الآخر ينقعها في أوعية مليئة بالماء والبعض يستخدم الماء المالح أو الخل أو عصير الليمون لمحاولة “تنظيف” لحمهم ومع ذلك ، لا ينصح بغسل اللحوم قبل طهيه ، حيث يمكن أن تنتشر البكتيريا الموجودة في اللحوم النيئة وعصائر الدواجن إلى الأطعمة والأواني والأسطح الأخرى نسمي هذا التلوث المتبادل.
في حين أن غسل اللحوم والدواجن لإزالة الدهون والدم ربما كان مناسبًا منذ عقود عندما قام الكثيرون بذبح وإعداد طعامهم بأنفسهم ، فإن نظام سلامة الأغذية الحديث لا يتطلب ذلك يتم تنظيف اللحوم والدواجن أثناء المعالجة ، لذلك ليس من الضروري إجراء مزيد من الغسيل لا تستخدم أبدًا الصابون أو المنظفات على اللحوم ، لأن ذلك يمكن أن يلوث الطعام بالمواد الكيميائية وتجعله غير آمن للأكل.
هل غسل اللحوم قبل التجميد أو الطهي صحي
كما ذكرنا في الفقرة السابقة أنه لا يفضل غسل اللحوم قبل التجميد أو الطهي وذلك لتفادي انتقال البكتريا للاحواض والحوائط.
خطورة غسل اللحمة
قد يغسل بعض المستهلكين أو يشطفوا اللحوم النيئة لأنها عادة أو لأن أحد أفراد الأسرة الذين يثقون بهم يغسل لحمهم دائمًا ، ووجدت أبحاث وزارة الزراعة الأمريكية مؤخرًا أن غسل أو شطف اللحوم أو الدواجن يزيد من خطر انتقال التلوث في المطبخ ، مما قد يتسبب في الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الأغذية.
إذا كنت تغسل اللحوم أو الدواجن ، يمكن أن تتناثر بعض البكتيريا على أسطح المطبخ ، يمكن أن يؤدي عدم تنظيف هذه المناطق الملوثة إلى الإصابة بأمراض منقولة بالغذاء.
بدائل لعملية غسل اللحوم
- الطبخ على درجة الحرارة المناسبة (سواء بالقلي ، أو الخبز ، أو السلق ، أو السلق ، أو الشوي) يقتل الجراثيم على اللحوم والدواجن ، لذا فإن غسل هذه المنتجات محفوف بالمخاطر وليس ضروريًا.
- استخدام مقياس حرارة الطعام الطريقة الوحيدة المؤكدة لمعرفة ما إذا كان الطعام قد وصل إلى درجة حرارة عالية بما يكفي لتدمير الجراثيم ، بما في ذلك البكتيريا المسببة للأمراض المنقولة بالغذاء.
- قم بطهي جميع أنواع اللحم البقري ولحم الضأن ولحم العجل إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 145 درجة فهرنهايت ، للسلامة والجودة ، اترك اللحوم ترتاح لمدة ثلاث دقائق على الأقل قبل تقطيعها أو استهلاكها.
- اللحوم المطحونة آمنة للأكل عند 160 درجة فهرنهايت بالنسبة إلى البرغر ، أدخل ميزان حرارة الطعام في جانب الفطائر حتى تصل إلى المركز للحصول على قراءة دقيقة.
- تعتبر منتجات الدواجن ، بما في ذلك الدجاج الكامل أو المفروم أو الدجاج أو الديك الرومي ، آمنة للأكل عند درجة حرارة 165 فهرنهايت.
- اطبخ الأسماك والمأكولات البحرية على درجة حرارة 145 درجة فهرنهايت أو حتى يصبح اللب معتمًا ومتقشرًا.
- ضع اللحم على لوح تقطيع نظيف واستخدم سكينًا لقطع الأنسجة غير المرغوب فيها ، إذا كنت ترغب في تقليل العصير أو الدم ، فربت على اللحم النيئ بمنشفة ورقية ثم تخلص منه على الفور.
- اغسل وعقم لوح التقطيع وأي أدوات أخرى تلامس اللحوم النيئة على الفور ، ثم اغسل يديك جيدًا بالصابون لمدة 20 ثانية.
- يوصى أيضًا بغسل وتحضير أي أطعمة لن يتم طهيها قبل التعامل مع اللحوم النيئة ، لتقليل فرصة تناول الأطعمة النيئة الملوثة ويشمل ذلك السلطات وأي خضار نيئة.
- إذا كنت قلقًا بشأن مسببات الأمراض ، فتخطى غسل اللحوم وطهيها بشكل صحيح بدلاً من ذلك ، الطريقة الوحيدة المؤكدة للقيام بذلك هي استخدام ميزان حرارة يتم إدخاله في مركز اللحم ، ثم قم بالطهي إلى درجة الحرارة اللازمة وهي:
- 160 درجة فهرنهايت للحوم المفروم
- 165 درجة فهرنهايت لأي قطعة من الدواجن ، بما في ذلك الدجاج والديك الرومي
- 145 درجة فهرنهايت لأي قطع من اللحوم الأخرى ، بما في ذلك لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل والأسماك والمأكولات البحرية
نصائح عند تبريد اللحوم
- قم بتبريد أو تجميد اللحوم والدواجن الطازجة في أقرب وقت ممكن بعد شرائها ، ضع العبوة في حجرة اللحم أو في أبرد جزء من الثلاجة ، توخى الحذر لمنع اللحوم النيئة من ملامسة الأطعمة الأخرى الجاهزة للأكل مثل الفاكهة أو الجبن أو اللحوم الباردة.
- قم بإذابة اللحوم في الثلاجة حتى تظل باردة ، خيار آخر هو إذابته في الماء البارد أو الميكروويف ، لكن يجب عليك طهيه بعد ذلك مباشرة.
- اغسل يديك بالماء الساخن والصابون قبل وبعد التعامل مع اللحوم النيئة والدواجن ، اغسل أي أدوات أو ألواح تقطيع لامست اللحوم النيئة أو الدواجن بالماء الساخن والصابون.
- تأكد من استخدام ألواح تقطيع منفصلة للحوم النيئة والأطعمة الأخرى.
- برد بقايا الطعام في غضون ساعتين من الطهي وأعد تسخينه إلى 165 درجة فهرنهايت عند الاستخدام مرة أخرى.
ما هي درجة الحرارة الصحيحة لتجميد
- يجب دائمًا الاحتفاظ بالمجمدات عند -18 درجة مئوية أو أقل.
- يجب أن تحمل جميع المجمدات تصنيفًا نجميًا ، لذا استشر كتيب الشركة المصنعة.
- عند -6 درجة مئوية ويجب تخزين الطعام لمدة تصل إلى أسبوع واحد فقط.
- عند -12 درجة مئوية ويجب تخزين الطعام لمدة تصل إلى شهر واحد فقط ،
- يعمل عند -18 درجة مئوية ويجب تخزين الطعام لمدة تصل إلى 3 أشهر فقط.
- عند -18 درجة مئوية مناسب للتخزين طويل الأجل (من 3 إلى 6 أشهر).
ما هي المدة التي يمكن خلالها تخزين الطعام في الفريزر
كقاعدة عامة وللحفاظ على الجودة ، يجب عدم تخزين الطعام في المجمد لمدة تزيد عن 6 أشهر بشرط أن يكون الفريزر مناسبًا لتخزين الأطعمة لهذه الفترة الزمنية.
كيفية ذوبان اللحوم
إذا كان ذلك ممكنًا ، فخطط مسبقًا عندما تنوي استخدام اللحوم المجمدة. أفضل طريقة للحفاظ على جودة اللحوم المجمدة هي الإذابة البطيئة في الثلاجة. كل ما يتطلبه الأمر هو القليل من التنظيم عندما تقوم بإذابة الثلج:
- تأكد من أن السائل المنبعث من لحم الذوبان لا يقطر على الأطعمة الأخرى ويلوثها ، قم بإذابة الثلج من اللحم في قاع الثلاجة على صينية إذا كان هناك احتمال أن تتسرب العبوة.
- قم بإذابة اللحوم المجمدة في غلاف الفريزر الأصلي.
- قم بإذابة اللحوم المجمدة في الثلاجة أو المبرد للحصول على أفضل النتائج.
- لا ينصح بإذابة اللحوم في درجة حرارة الغرفة قد يصل سطح اللحم إلى درجات حرارة دافئة مما يؤدي إلى تلفه.
أوقات الذوبان التقريبية في الثلاجة
- قطع كبيرة: 4-7 ساعات لكل 500 جرام
- قطع صغيرة: 3-5 ساعات لكل 500 جرام
- شريحة لحم بسمك 2.5 سم: 2 – 4 ساعات