لحوم الأضاحي الطازجة التي تكون مذبوحة للتو،
قد تكون عرضة للكثير من أنواع التلوث حيث يمكن أن تصبح بيئة صالحة لنمو العديد من الميكروبات
والتي من شأنها نقل أمراض مثل التسمم الغذائي والسالمونيلا وغيرها.
وبحسب ما ذكره موقع ” RT Arabic”
يمكن غسل اللحوم قبل طهيها مباشرة ولا ينصح بغسلها قبل حفظها بالتبريد أو التجميد إلا للضرورة.
اقرأ أيضًا: في عيد اللحمة.. في عيد اللحمة.. احذروا بكتيريا الشواء
وأكد خبراء التغذية أنه لا يجب تناول اللحم المذبوح حديثاً فوراً وقد عزوا ذلك إلى أن عملية الذبح
تؤدي لإفراز أنزيمي كاثيبسين وكالبايين
، مشيرين إلى ضررهما وصعوبتهما في الهضم بمعدة الإنسان.
ويرى خبراء التغذية ان ترك اللحم يهدأ لمدة تبدأ من 4 ساعات،
يساعده في التخلص من إنزيمات تحتوي عليها العضلات، ويتصلب وتنخفض فيه نسبة الجراثيم بمرور الوقت.
كذلك حذروا من عدم تناول بعض أعضاء الأضحية الداخلية كالكبد،
والقلب وغيرها، قبل مرور نصف ساعة على استخراجها من جسم الأضحية،
حفظاً للحوم من كل ثلوث أو تسمم يؤدي إلى ظهور بعض المشاكل الصحية الخطيرة لدى متسهلكيها.
أما الطهاة فينصحون بترك لحم الدجاج لمدة 4 ساعات بعد الذبح
ولحم الغنم 12 ساعة ولحم البقر ليوم كامل. البقر ليوم كامل.
اقرأ أيضًا: دليلك الكامل لشراء وطهي وتخزين أفضل «حتة لحمة» من منتدى كنتوسه
لطهي اللحوم بشكل صحيح وآمن
-يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للطعام إلى الحد الأدنى الكافي للقضاء على تلك البكتريا.
-يتغير لون السطح الخارجي للحوم إلى اللون البني بسرعة على الشواية.
-يجب استخدام مقياس حرارة للتأكد من أن درجة الحرارة الداخلية وصلت إلى درجة آمنة.
-يجب عدم شوي اللحوم لنصف الاستواء ليستكمل شوائها في وقت لاحق.
-إبقاء الأطعمة دائما ساخنة.
-يوضع اللحم المطبوخ جيدا على طرف “شبك” الشواية ولا يوضع مباشرة على الفحم المشتعل حتى لا يتعرض للاحتراق.