ملف كامل لكل انواع الكبدة
كلنا نترك تعليق+شير للوصفه لكل اصحابنا
1_الكبدة الاسكندرانى
تغسل الكبدة(1/2ك) ثم تقطع مكعبات صغيرة ثم تتبل لمدة ساعة في الليمون والخل وعصير البصل
وعصير ليمون وتوم بودر
حطى ف الطاسة 3معلقه زيت وحطي الكبدة بعد ما غسلتيها طبعآ وشوحيها لحد ما لو نها اتغي
ر تكونى مقطعة 3حبات فلفل وحطيهم عليها وقلبى شوية ثم فصين توم و نص قرن فلفل حامى
وملح وكمون ثم معلقه توم وبصل بودر وفلفل اسود وشطة و3 معالق خل وقلبيهم عالكبدة
بعد ما استوت حطي معلقه سمنه وشوحيها شوية وطفيى النار واعصرى ليمونه عليه
2_كبدة بانيه
المكونات
1/2كبدة مقطعة كندوزشرايح
4 فص توم مهروس
1/2م بصل بودر
فلفل اخضر
ملح – فلفل اسمر – بهارات – شطة_ قرفة_ جنزبيل_ كمون
عصير2 ليمون
الطريقه
بخلط كل مكونات التتبيله فى الخلاط وبضفها على الكبدةبتبلها واسيبها حوالى 4 ساعات فى التلاجة
او يفضل ليلة كاملة
بحضر3اطباق دقيق وبيض وبقسماط بنزل الكبدة فى الدقيق ثم البيض وبعدين البقسماط
واسيبها كمان ساعة فى التلاجة بعد كده بحمرها فى زيت غزير يكون سخن جدا ولما انزل بالكبدة
اهدى النار خالص عليه الى تمام النضج نجهز طبق واسع عليه ورق لامتصاص الزيت الزائد
نخرج شرائح الكبدة علي الورق ونكرر الخطوات
عند الانتهاء ننقل شرائح الكبدة البانية علي طبق واسع مرشوش باوراق البقدونس او الجرجير
3_كبدة مشويه على الجريل
المكونات
1/2كبدة كندوزمقطعة شرائح
م بصل بودر
م توم بودر
م مستردة
عصير ليمون
فلفل أخضر مفرومين
ملح فلفل قرفة جنزبيل كمون
ليمون
الطريقه
بخلط كل مكونات التتبيله فى الخلاط وبضفها على الكبدةبتبلها واسيبها حوالى 4 ساعات فى التلاجة
او يفضل ليلة كاملة
ثم تدهن الشواية بالزيت ثم ترص الشرائح علي الشواية الساخنة وتترك علي النار . حتي تحمر
ثم تقلب علي الوجه الأخر حتي تنضج
يتم وضع فحمة مشتعلة في قطعة فويل بها قليل من الزيت في طبق مع الكبدة وتغطيتهم
معا باحكام حتى تكتسب رائحة الشواء على الفحم
وتقدم علي فرشه من البقدونس تقدم مع الخضار المشوي او سوتيه
4_كبدة بالردة
المكونات:
تتبل الكبده بملح وفلفل اسودشطة_ قرفة_ جنزبيل_ كمون وم توم وبصل بودر وفلفل اخضر حامي مهروس
وعصير ليمون وتترك حوالي2 ساعة بالتلاجه
وتغلف بالرده الناعمة وتترك نصف ساعة في الفريزر ثم تقلي في زيت غزير ويرش عليها وهي ساخنة البقدونس
5_مكرونه بالكبدة
المقادير
1|2كيلو كبدة كندوز قطع صغيرة
كيس مكرونة
بصله مبشورة للكبدة
ثوم
فلفل رومى اخضر
بصله مبشورة للمكرونه
2كوب عصير طماطم
3م صلصة
عصير ليمون
جوزة الطيب قرفه ناعمه وسماق
فلفل أسود ملح
للتزين (زيتون قطع شبت)
الطريقه
شوحى الكبدة فى الزيت على النار أضيفى البصل والثوم المفرومين والليمون والفلفل الاخضر
والملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب والقرفه أضيفى صلصة الطماطم لخليط الكبدة وقلبى
إسلقى المكرونة فى الماء المغلى المضاف له الملح والزيت ثم صفيها في قدر،
ضعي البصله والزيت على النار لمدة 3 دقائق ثحتى يكتسب اللون الذهبي .
3- أضيفي اعصير الطماطم والبهارات ومكعب الدجاج واتركيه على النار حتى يتسبك
ثم أضيفي المكرونة وقلبى إغرفى المكرونة فى طبق التقديم وعليها خليط الكبدة وزينى الوجة بشرايح زيتون وبعود شبت وقدميها
6_شاورما الكبدة
المقادير:
1|2 كيلو كبدة
فلفل الوان مقطع شرائح طولية
بصلة مقطعة شرائح
ثمرة طماطم مقطعة شرائح طولية
3ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
عصير ليمون
معلقتين كبيرة خل
ملح وفلفل وكمون قرفه جوزة الطيب
فصين ثوم مفرومين
معلقتين كبيرة طحينة
الطريقة:
نتبل الكبدة بملح وفلفل وكمون قرفه جوزة الطيب وثوم مفروم ومعلقة خل وعصير الليمون
وتترك 3ساعات فى الثلاجة
ثم فى طاسة سخنة نضع معلقتين زيت كبيرة تسخن ثم نضيف الكبدة وتقلب دقايق ونطفى
فى طاسة تانية معلقتين زيت ثم بصلة مقطعة شرائح طولية ونقلب دقيقة ثم نضيف الفلفل الالوان
والطماطم ونقلب دقيقة ثم نضيف الكبدة عليها ثم نضيف معلقة خل التانية ونضيف الطحينة
ونطفى ونضيف البقدونس المفروم ونقلب وتقدم فى عيش الشاورما
7_شيش كبدة
المكونات
كبدة مقطعة مكعبات وسط
…بصل مكعبات
طماطم مكعبات
فلفل ألوان
ممكن يضاف مشروم
الطريقه
تتبل الكبدة من قبلها بيوم في
مية بصل و عصير ليمون و م ك و صويا صوص و دبس رمان و سماق ,قرفة ,زعتر ,زنجبيل
ملح و فلفل و كمون و بابريكا و شطة خل و ليمون)
تجهز الأسياخ و ممكن تتنقع من قبلها في مية ساقعه ساعتين
يتم وضع الكبدة والبصل والطماطم والفلفل في الأسياخ بالتبادل
يتم دهن الشواية بزيت الزيتون يتم وضع الأسياخ فوق الشواية الكهربائية وتقلبيها حتى تنضج
يتم وضع فحمة مشتعلة في قطعة فويل بها قليل من الزيت في طبق مع الكبدة وتغطيتهم
معا باحكام حتى تكتسب رائحة الشواء على الفحم
