ما هي الجبن التي لا يجب تجميدها أبدًا؟

ما هي الجبن التي لا يجب تجميدها أبدًا؟
يعتبر التجميد طريقة فعالة للحفاظ على الطعام ، ولكن من المهم معرفة أن ليست كل أنواع الجبن تستجيب جيدًا لهذه العملية.
يمكن أن تتعرض الأجبان الطرية ، على وجه الخصوص ، لتغييرات غير مرغوب فيها في الملمس والنكهة عند تجميدها.ما هي الجبن التي لا يجب تجميدها أبدًا؟
في هذه المقالة ، سنلقي نظرة على أنواع الجبن الأفضل عدم تجميدها ولماذا من الأفضل تناولها طازجة.
الجبن الطري والأزرق العروق: الملمس معرض للخطر
تعتبر الأجبان الطرية ، مثل الجبن البري والكامامبير والماعز ، حساسة بشكل خاص للتجميد.
قد يتأثر قوامها الكريمي ونكهتها الرقيقة عند تجميدها ثم إذابتها.
تشكيل بلورات الجليد
عندما تقوم بتجميد هذه الأجبان ، فإن الماء الموجود في الجبن يشكل بلورات ثلجية.
يمكن أن تتسبب هذه البلورات في إتلاف خلايا الجبن وتسبب فصل الدهون والماء.
نتيجة لذلك ، يصبح الملمس أكثر تحببًا وأقل دسمًا.
فقدان النكهة
بالإضافة إلى الملمس ، يمكن أيضًا تغيير نكهة الجبن الطري عند التجميد.
تميل الروائح الدقيقة والمكونات الدقيقة لهذه الجبن إلى الاختفاء ،
مما يفسح المجال لمذاق أكثر رقة وأقل وضوحًا.
الجبن المضغوط غير المطبوخ: تدهور النكهة
الأجبان المضغوطة غير المطبوخة ، مثل Reblochon أو Saint-Nectaire أو Morbier ،
هي أيضًا عرضة للتغييرات غير المرغوب فيها أثناء التجميد.
على الرغم من قوامها أكثر صلابة من الجبن الطري ، إلا أن التجميد لا يزال يتسبب في تدهور النكهة.
غالبًا ما يكون لهذه الأجبان نكهات معقدة ومتوازنة يمكن إضعافها بالتجميد.
عندما يتم إذابة هذه الجبن ، قد تفقد طابعها المميز وتصبح أقل طعمًا.

الأجبان التي تتحمل التجميد بشكل أفضل

من المهم ملاحظة أن بعض أنواع الجبن تتحمل التجميد بشكل أفضل من غيرها.
عادةً ما تكون الأجبان الصلبة ، مثل البارميزان والكومتي والشيدر ، أقل تأثراً بهذه العملية.
ومع ذلك ، فمن الأفضل دائمًا استهلاك هذه الأجبان الطازجة للاستفادة الكاملة من نكهتها وقوامها وشرائها بكميات صغيرة لتجنب الهدر.

نصائح لتخزين الجبن

فإليك بعض النصائح للحفاظ عليها في أفضل الظروف