قلي الطعام
تعتبر عملية قلي الأطعمة من الصعوبات التي تواجه المبتدئات في الطهي والمطبخ،
خاصة أن التعامل مع الزيت الساخن من أهم الخطوات الخطيرة التي تحتاج لحذر عند التعامل معه؛
لأنه سريع الاشتعال والتفاعل مع المياه والنار.
لهذا تعرفي اليوم على أهم الحيل والخطوات البسيطة
التي تساعدك على قلي الطعام دون حروق وفرقعة للزيت كما قدمها موقع modernistcuisine.
الزيت الجيد
لا تنسي بداية أن أهم خطوات القلي هي اختيار نوع الزيت المناسب،
بحيث يكون مخصصا للقلي وليس الطهي والتعرض لدرجات الحرارة العالية لفترة طويلة،
مثل زيت فول الصويا، وعباد الشمس.
إيه سر إضافة السكر على الأكل الحادق؟ من هنا.
وعاء قلي عميق
لا تستخدمي أنواع المقلاة الصغيرة القصيرة
بل اختاري إناءً عميقا بجدران مرتفعة حتى تضعي به الزيت وتبدأين القلي
حيث يحجب تطاير الزيت الساخن عند وضع الطعام به،
ولا تنسي أن لا تتخطى كمية الزيت نصف الوعاء وهو القدر المناسب للقلي الصحيح دون أضرار.
- كيف تحافظ على ألواح التقطيع نظيفة وصحية
- التخزين فى المنزل فن له أصول وأفكار ذكية
- 5 طرق لتقطيع البصل بدون دموع.. جربيها
- طرق للتأكد من سلامة البيض
- طرق جديدة لعمل الفراخ البانيه بالصور
تصفية الطعام من السوائل
عند تحضيرك لقلي طعام مسلوق أو مغسول،
عليك وضعه جانبا حتى يتم تصفيته تماما من كافة السوائل به
أو وضعه على مناشف مطبخ نظيفة للتخلص من أي سوائل تسبب فرقعة
وتفاعل بين الماء مع الزيت الساخن وهو ما يسبب الكثير من الأضرار والحروق.
تهدئة النار
بعد الوصول لدرجة حرارة الزيت المناسبة للقلي،
خفضي مستوى النار عند وضعك للطعام في الزيت،
لأن هذا سيقلل من اللهب المنبعث على يدك ويسبب لك الحروق،
كما يزيد من حرارة الزيت بسرعة ربما أكثر من المطلوب
فيجعله يتفاعل مع الطعام بسرعة وقد يحرقه.
التقليب المناسب
بمجرد دخول الطعام إلى الزيت الساخن، عليك تركه لدقيقة دون تقليب
حتى تتناسب درجة حرارة الطعام والزيت معا ويبدأ الطعام في النضج
وكذلك أيضا لتتجنبي أن يذوب الطعام أو يلتصق في الزيت من كثرة التقليب.
لا تجري
عليك الحفاظ على التحرك بثبات وعقلانية عند وضع الطعام في الزيت الساخن،
فلا تضعيه وتجري بعيدا لأن هذا سيجعلك تلقي بالطعام في المقلاة بنفس قوة دفع جسمك للجري،
مما يجعل الزيت الساخن يتناثر خارج المقلاة ويختلط بالنار
ويتسبب في شعلة لهب مرتفعة قد تحرق المطبخ بأكمله.
