كعكة الحليب التركية أو تريليتشا
كعكة الحليب التركية أو تريليتشا ، هذه الكعكة الفريدة جدًا والمختلفة ،
عندما تنظر إلى تلك الكعكة في باديء الأمر من الخارج ،
فإنها تبدو تمامًا مثل الكعكة العادية ولكن هذه الفكرة غير صحيحة أبدا .
تلك الكعكة مختلفة للغاية ومذاقها مميز ، هذه الحلوى المختلفة والفريدة واللذيذة للغاية تتكون أساسا من الحليب ،
فتصبح ناعمة وحلوة الملمس ويكون طعم الحليب واضح للغاية بها .
يأتي سبب تسميتها تريليتشا أو “Tres Leches” أو Three Milk Cake ،
كون أن الحليب مضاعف في طبقات الكعكة من الداخل ، والتي كانت تصنع سابقا في تركيا من ثلاثة أنواع من الحليب ؛
وهم حليب الماعز وحليب الأبقار وحليب الجاموس ،
أما الآن فتعتمد الطريقة أساسا على حليب البقر والقشدة ، كما أن مذاق الحليب يكاد يكون طاغي عليها بشكل كبير .
تعتبر تلك الكعكة تركية الأصل من بداية العصر العثماني ،
لكن في تلك الأيام قد تجدها ضمن قائمة الحلويات الخاصة بكل منزل ،
وقد انتشرت في الوطن العربي بشكل متزايد في الفترة الأخيرة بسبب طعم الحليب المميز الذي يجعل الكعكة تذوب في الفم وتأسر فؤاد كل من يتناولها .
طريقة تحضير كعكة الحليب التركية الأصلية
مقادير كعكة الحليب التركية
- 5 بيضات ، كل من البياض والصفار مفصولين
- 1 ونصف كوب سكر
- 1 ونصف كوب دقيق
- 2 عبوة فانيليا
- 2 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
- رشة ملح
- 1 ملعقة صغيرة زبد لدهن صينية الكعكة
مقادير خليط الحليب
- 3 أكواب من الحليب البقري السائل
- 200 مل كريمة أو عبوة صغيرة
- 1 كوب حليب بودرة
مقادير الكراميل
- 5 ملاعق كبيرة من السكر الناعم
- 200 مل كريمة أو عبوة صغيرة
طريقة اعداد كعكة الحليب التركية
- من المهم تجهيز الفرن مسبقا لتدفئتها على درجة حرارة من 160 – 170 درجة مئوية قبل البدء
- في تجهيز الكعكة وتحضير مقاديرها .
- يتم فصل الصفار عن البياض لكل من الخمس بيضات
- يخفق صفار البيض في وعاء عميق
- اخفق البياض مع السكر بواسطة الخفاق الكهربائي أو يدويا .
- ثم أضف صفار البيض المخفوق مسبقا على بياض البيض مع السكر ، ولكن لعمل تلك الخطوة يجب تقسيم خليط الصفار أو البياض حفاظا على الهواء .
- بعد ذلك قم بإضافة المقادير الجافة كالآتي؛ الدقيق ومسحوق الخبز ( البيكنج باودر )
- ومسحوق الفانيليا ورشة الملح في وعاء منفصل .
- يسكب الخليط اللين أو السائل وهو عبارة عن صفار البيض مع البياض في الوعاء .
- لتجهيز صينية الخبز ، قم بدهنها بملعقة من الزبد الطري لتتأكد من عدم التصاق الكعكة .
- قم بصب خليط الكعكة في الصينية المخصصة ومن ثم أدخلها الفرن .
- من المفترض أن تظل الكعكة في الفرن لمدة تتراوح من 20-30 دقيقة ، ولكن لنتيجة مضمونة يمكن عند مرور 25 دقيقة من بداية وضع الكعكة في الفرن أن تقم بغرس سكين مائدة في وسط الكعكة للتأكد من تمام النضج .
تحضير مزيج الحليب
- في هذه الأثناء من بداية وضع خليط الكعكة في الفرن ، قم بتحضير شراب الحليب .
- اخلط الحليب السائل والحليب المجفف حتى تمام الذوبان .
- قم بإضافة الكريمة رويدا حتى يتم اختلاط المزيج كله ، ويمكن التأكد من ذلك عند تكون فقاعات على وجه خليط الحليب .
تحضير صوص الكراميل
- في مقلاة عميقة قم بوضع السكر ليذوب .
- من الضروري عدم تقليب السكر في تلك المرحلة حتى لا يتكتل .
- عند وصول السكر للون الكراميل الذهبي ، قم بإضافة الكريمة الثقيلة مع التقليب المستمر .
- واصل تقليب خليط الكراميل على النار مع الحرص على عدم تكتل السكر أو الكريمة ، حتى الحصول على صلصة متماسكة نوعا ما .
- قد يكون هناك مرحلة يتكتل فيها السكر ليصبح مخرزا وغير سلس ، ولكن عند حدوث ذلك لا تقلق فمع استمرار وضع السكر على النار سيعود مرة أخرى إلى حالته الناعمة .
تجهيز التريليتشا للتقديم
قم بترك الكعكة لكي تبرد أولا لمدة ساعة على الأقل في درجة حرارة الغرفة
.يمكن الآن تقطيع الكعكة إلى مربعات بحيث أن تكون متساوية قدر الإمكان .
قم بعمل فتحات بواسطة شوكة أو سكين رفيعة ، حوالي أربع أو خمس فتحات في كل مربع .
الآن قم بإحضار مزيج الحليب الذي قمت بإعداده مسبقا ، وقم بسكي الخليط على كل مربع من المربعات بالتساوي .
ستلاحظ أن الكعكة تتشرب صوصو الحليب بسرعة ، وذلك بسبب هشاشتها وخفتها .
- دع الكعكة تتشرب الصوص جيدا وترتاح لمدة على الأقل ساعة أخرى .
- قم بإحضار صوص الكراميل المحضر مسبقا أيضا بعد التأكد من تشرب مزيج الحليب على الكعكة .
- قم بتوزيع صوص الكراميل على الكعكة بالتساوي .
- يمكن تزيين الكعكة على وجه صوص الكراميل بالقشدة بعمل خطوط طولية أو عرضية ، ومن بعدها تقم بتمشية سكين المائدة بطريقة متعرجة ، للحصول على الشكل التقليدي المعروف للتريليتشا
تلك كانت الطريقة الأصلية لكعكة الحليب التركية ، والآن نقدم لكم بعض الوصفات الأخرى لشيفات العرب ، والتي تمتاز بأن لكل شيف لمسته الخاصة على الكعكة والتي تتيح لكم خيارات أكثر عند الإعداد .
كعكة الحليب التركية لغادة التلي
- تقوم غادة بإعداد الكعكة الاصلية بدون اختلاف عن مقادير الكعكة التركية السابق ذكرها .
- لكن الاختلاف المميز لطريقة الشيف غادة ، أنها تقوم بوضع كوبين من الحليب مع علبة من الحليب المكثف لتسقي الكعكة بهذا الخليط .
- من ثم تقوم بتحضير كريمة الخفق وعمل طبقة على الكعكة من الأعلى ، ومن ثم تصب صوص الكراميل فوق كريمة الخفق .
كعكة الحليب التركية لمنال العالم
- لا تختلف طريقة الكعكعة فمنال العالم تحضر نفس طريقة الكعكة التركية الأصلية .
- الاختلاف هو في صوص الحليب فبدلا من القشدة ، فمنال تضيف باكيت من كريمة الخفق البودرة مع نصف كوب من السكر المطحون ، من ثم تقوم بسكبه على الكعكة بعدما تبرد .
- الاختلاف الآخر للشيف منال في صوص الكراميل ، فتقوم بإضافة القشدة والكريمة والزبد إلى الكراميل بدلا من الكريمة السائلة فقط .
كعكة الحليب التركية لسالي فؤاد
- تقوم الشيف سالي بتحضير الكعكة بنفس طريقتها الأصلية بالتأكيد كذلك .
- بعد ذلك تقوم بعمل طبقة من الكريمة البيضاء ، وهي عبارة عن مزيج بين كوب من مسحوق كريمة الخفق وكوب من كريمة الحلويات السائلة .
- الاختلاف في صوص الحليب ، فهي تقوم بوضع مقدار نصف كوب من العسل للتحلية بدلا من السكر ، وباكيت من الفانيليا البودر أو السائلة .
- أما عن صوص الكراميل ، فهي تقوم بتحضيره بالطريقة العادية أو الاستعانة بصوص الكراميل الجاهز ، وتضيف سالي صوص شوكولاتة مسبق التحضير على الكعكة بعد عمل طبقة من كريمة الخفق المميزة على وجه الكعكة .
كعكة الحليب التركية لفاطمة أبو حاتي
- من الملاحظ أن الشيف فاطة تقوم بتحضير الكعكة بطريقتها المختلفة ، فبدلا من مقدار البيض المعتاد تقوم بوضع 4 بيضات كاملين بدون فصل الصفار عن البياض .
- مقدار الدقيق أيضا مختلف ، فهي تقوم بإضافة 3 أكواب من الدقيق ، وكوب إلا ربع من الزيت ، وكوب واحد من الحليب ، وكوب آخر من السكر .
- أما عن الطبقة الأولى لوجه الكعكة فهي تطلق عليها الشوكولاتة البيضاء ، وتقوم بتحضيرها بواسطة كوب من الحليب المجفف البودرة ، مع نصف كوب من السكر البودرة ، وكوب من الحليب السائل وكريمة الخفق المجففة .
- تقوم بوضع مكونات الشوكولاتة البيضاء جميعا وخلطها لوضعها على وجه الكعكة ، وبعدها تقوم بوضع صوص الكراميل الجاهز .
