بالزبيب أو الشوكولا أو الجبنة.. قصة طبق المعروك أشهر مأكولات رمضان
“يا ما عركوك بالليالي يا معروك”..
جملة شهيرة يعرفها غالبية السوريين، قيلت في وصف تعب عمال محلات الحلويات الذين يعملون بتحضيرها طيلة الليل،
حتى يتمكنوا من بيعها لنا نهاراً.
فالمعروك أكلة شعبية وتراثية في بلاد الشام والخليج، تملأ الأسواق طيلة شهر رمضان المبارك،
ويتناولها الصائمون بعد ساعات من تناول وجبة الإفطار إلى جانب كأس من الشاي.
فما هي قصة طبق المعروك، وما هي أنواعه؟
قصة طبق المعروك
لا شكّ في أنّ أصل المعروك يعود إلى دول بلاد الشام، في الوقت الذي يدَّعي فيه السوريون أنهم أول من صنعه قبل نحو 100 عام، ويسمونه أحياناً بخبز رمضان.
ويرى الناس المعروك بمنظورهم أنه شيء ما بين الخبز والكعك، فهو عجين من الداخل، أما من الخارج فلونه يشبه لون الكعك، كما أن طعمه قريب للكعك، بسبب مكوناته التي توضع للكعك أيضاً.
بينما تقول الرواية إن اسمه جاء اشتقاقاً من “العرك”، أي الخلط بشكل جيد حتى تصبح العجينة متماسكة، ففي القديم كان المعروك يحضّر يدوياً؛ لعدم وجود آلة العجن وقتها.
إذ تتكون عجينة المعروك التقليدية من الطحين المضاف إليه زيت نباتي وقليل من السمنة والسكر والماء والشمرة واليانسون والسمسم، حيث تُعجن وتُخلط جيداً، ثم تترك لمدة ساعات أوأكثر حتى تختمر وتصبح جاهزة للاستعمال، وبعد ذلك تُفرد على “الصاجات” وتوزَّع حسب الحجم والوزن المطلوب.
أبى الحلبيُّون إلا أن يطوروه
يعتبر المعروك أحد اللوازم الأساسية في مدينة حلب مثلها مثل بقية المدن السورية، لكن المعروك في حلب لا يتميز بطعمه اللذيذ وحسب وإنما بأنواعه المتعددة.
فكما كانت للكبة أنواع كثير تفوق خمسين نوعاً، أصبحت لديهم أيضاً أنواع متعددة من المعروك، مثل معروك الملوك المحشو بالزبيب، وأنواع أخرى محشوة بالجبنة والفستق والقشطة والشوكولا.
ففي كل رمضان جديد ترى الحلبيون يتفنّون باختراع طرق جديدة في تحضيره.
في فرنسا يوجد معروك أيضاً!
في فرنسا يوجد أيضاً أحد أنواع المعروك أيضاً ويسمى بالبريوش، Brioche، وهو لا يختلف عن المعروك العربي سوى بحجمه، فقرص المعروك يبلغ قُطره 40 سم تقريباً، في حين يبلغ قُطر قطة البريوش 10 سم.
ويتم صنع البريوش في فرنسا بشكل أساسي من الدقيق، والبيض، والزبدة، إضافة إلى اللبن، والخميرة، والملح، وأحياناً السكر.
لماذا يحبه الناس إلى هذه الدرجة؟
فضلاً عن كون المعروك لذيذاً جداً، فإنه يعتبر أكلة شعبية بين الأغنياء والفقراء على حد سواء، وذلك بسبب سعراته الحرارية الكثيرة التي تعوّض الصائمين عن السعرات الضائعة بعد نهار صوم طويل، إضافة إلى أن سعره المناسب يضعه في خانة الحلويات الرخيصة.
فيبلغ سعر قرص المعروك بسوريا في الوقت الحالي ما يقارب 1000 ليرة سورية، أي أقل من دولار واحد.
مكونات المعروك
- 4 أكواب طحين
- 1 كوب سكر
- ربع كوب زيت
- كوب ماء
- 4 ملاعق كبيرة حليب بودرة
- 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- نصف ملعقة فانيليا
- 1 بيضة
- رشة يانسون
- رشة شمرة
- رشة محلب
- ملعقة كبيرة سمنة
- حبّة البركة وسمسم
طريقة تحضير المعروك
في وعاء عميق ننخل الطحين ونضيف اليه الفانيليا والبيكنغ باودر والحليب البودرة والشمرة والمحلب واليانسون ونحرك الخليط.
في وعاء آخر نضيف الماء والسكر والخميرة ونحرك المزيج جيداً،
نضيف الزبدة إلى الخليط السائل مع التحريك المستمر إلى أن يذوب السكر.
نضيف الطحين على دفعات مع التحريك إلى أن تنتهي كمية الطحين، وتُعجن المكونات إلى أن تتشكل لدينا عجينة طرية الملمس.
نترك العجينة في مكان دافئ نحو ساعتين.
نقطِّع العجين إلى أقسام ونُشكِّل كرات.
في صينية الفرن نقوم بدهنها بالزيت، ونضع كرات المعروك ونقوم بضغطها إلى أن تصبح مسطحة.
نخفق البيض وبواسطة فرشاة المطبخ نقوم بتوزيع البيض على وجه المعروك.
نرش قليلاً من حبة البركة والسمسم.
ندخلها الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة إلى أن يكتسب اللون الذهبي، حينها يصبح جاهزاً للأكل.