طريقة عمل يالنجي ورق العنب ،يالنجي ورق عنب من أشهر المقبلات على الطريقة الحلبية
ورق عنب يالنجى:-
المقادير:
450 غرام ورق عنب/حوالي نصف كيلو
– 2 كوب أرز حبته متوسطة
– 864 غرام قطع بندورة صغيرة
– 1 حزمة بقدونس مفروم
– 1 بصلة متوسطة مفرومة
– نصف كوب زيت زيتون
– ربع كوب + 3 ملاعق كبيرة عصير رمان مركز(دبس الرمان) أو عصير ليمون
– عصير ثلث ليمونة
– فلفل أسود حسب الحاجة
– نصف ملعقة صغيرة بهارات(بهارات سورية متنوعة “اختياري”)
– 2 ملعقة صغيرة ملح
– 2 بطاطا شرائح
الطريقة :
1. حضري أرواق العنب.
إذا كانت الأوراق طازجة ينبغي تقطيع الجذوع وترتيبها فوق بعضها.
وضعيها في الماء المغلي من 5-7دقائق.
2. اغسلي أوراق العنب بالماء المثلج، يمكنك وضعها في الثلاجة في كيس واحد، والاحتفاظ بهم لمدة عام.
و إذا كنتي تستخدمين لحفظ أوراق العنب الجرة أضيفي عليها الماء المغلي لمدة دقيقتين للتخلص من المواد الحافظة والملح، وبعد ذلك اغسليهم بالماء المثلج.
3. لتحضير الحشوة، قلي البصل المقطع في ربع كوب زيت. ولاتجعلي البصل يصبح لونه أصفر.
4. أضيفي مكعبات البندورة واطبخيها لدقيقتين وبعدها البقدونس، أغسلي الأرز وجففيه.
أضيفي 3 ملاعق كبيرة دبس رمان أو عصير الليمون، و1 ملعقة صغيرة ملح والفلفل الأسود واخلطي المزيج جيداً.
5. حركي المكونات واطبخيها لمدة 5 دقائق على نار منخفضة جداً.
– وبعد تبريد ورق العنب، ابدأي بوضع الحشوة على ورقة العنب (على الوجه الأملس).
6. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة بشكل أفقي وقومي بطي الجوانب وقومي بلفها
7. ويمكنك ايضاً أن تحشي الفليفلة الخضراء،وأوراق الملفوف، والباذنجان، والكوسا أو غيرها من الخضراوات .
8. في وعاء كبير ضعي في أسفله شرائح بطاطا وضعي فوقها أوراق العنب الملفوفة.
9.واملأي ملعقة صغيرة ملح وضعيها في كوب فيه ماء ومعها بعض الفلفل الأسود، وربع كوب زيت زيتون، وربع كوب دبس رمان( أو عصير ليمون)، وثلث كوب عصير ليمون وأضيفيها للوعاء وغطيه.
10. ضعي فوق الغطاء شيء يثقله
11. ابدأي بطبخهم على حرارة عالية حتى تغلو، وبعد الغليان اخفضي الحرارة لأقل درجة واتركيهم ساعة.
12. إن أوراق العنب قد تحتاج لوقت إضافي حتى تنطهي.
عندما ينضجوا، قومي بتصريف السائل الموجود واتركي الأوراق المحشوة حتى تبرد.
13. يمكنك أيضاً وضع الليمون على السائل وتناوله إلئ جانب طبق محشي اليالنجي
