طريقة عمل الطعمية المقرمشة الهشة والطعم ألذ واحلى من المطاعم
الطعمية
من الأكلات الشعبية المعروفة في البلاد العربية، ويطلق عليها في مصر كباب الغلابة، ويعشقها الكبار والصغار بسبب طعمها اللذيذ الذي يحتوي على البهارات، والتي تعطيها نكهة وطعم مميز، ومكونها الأساسي الفول، وهى وجبة أساسية على الإفطار والعشاء، وتستطيع أي سيدة أن تقوم بإعدادها في المنزل بكل سهولة وفي وقت قصير إذا توفرت لديها المكونات، وتحضيرها في البيت يضمن لها نظافتها وخلوها من أي مواد ضارة بالصحة، وحتى تضمن أن يكون الزيت نظيف وجديد ومكوناتها طازجة وليست مخزنة منذ فترة، وتعرف في السعودية باسم الفلافل، وفي اليمن يطلق عليها اسم الباجيه، ويوجد نوع أخر منها وهى الطعمية بالحمص، وسوف نتعرف من خلال منتدى كنتوسه ، على
طريقة عمل الطعمية المقرمشة الهشة بالمنزل بأبسط وأسهل الخطوات.
مكونات عمل الطعمية
تحتوي على مكونات عديدة تعطي لها طعم ومذاق رائع ومميز وهى كالتالي:-
- نصف كيلو فول مجروش.
- نصف حزمة بقدونس.
- نصف حزمة كزبرة.
- نصف حزمة شبت.
- عودان من البصل الأخضر.
- ٤ ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- فص من الثوم.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ٢ ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- كمية كافية من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
سوف نتعرف على طريقة تحضير الطعمية في المنزل بخطوات بسيطة وسهلة وهى كالآتي:-
- نقوم بنقع الفول المجروش في الماء الدافئ ليلة كاملة.
- نقوم بتصفية الماء من الفول، ثم نضعه بالخلاط الكهربائي.
- نقوم بفرم الكزبرة والبقدونس والشبت ونضعهم مع الفول بالخلاط.
- نقوم بإضافة الملح والفلفل الأسود إلى الخليط.
- نقوم بإضافة الكزبرة المطحونة، والشطة، والثوم المقشر، وحبة البصل إلى الخليط، ثم نقوم بفرمهم جميعاً بحيث تكون عجينة الطعمية خشنة قليلاً.
- يتم إضافة البيكنج بودر إلى العجينة ويتم تقليبهم جيداً.
- نقوم بتشكيل عجينة الطعمية على شكل أقراص.
- نضع كمية من الزيت في مقلاة ونضعها حتى تسخن جيداً.
- نقوم بوضع أقراص الطعمية بالزيت ونتركها مدة تتراوح ما بين 10 دقائق إلى 15 دقيقة حتى تنضج ويتحمر لونها.
- نخرجها من الزيت ونضعها في طبق التقديم، ونقدمها ساخنة بجوار الفول والخبز والمخللات وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل الطعمية بالحمص
تحتوي هذه الطريقة على العديد من المكونات الطبيعية المتوفرة وهى كالتالي:-
- كوب من الحمص المجفف المنقوع في 6 أكواب من الماء لمدة نصف يوم.
- حزمة من البقدونس.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- 5 فصوص ثوم مفروم.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة من البيكنج بودر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة وربع من الفلفل الأحمر الحار المطحون ويستخدم حسب الرغبة.
- 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- 1 ملعقة طعام من السمسم.
- 3 ملاعق طعام من الدقيق.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
سوف نتعرف على أسهل طريقة لعمل الطعمية بالحمص في المنزل وهى كالآتي:-
- نقوم بوضع الحمص في وعاء عميق، ثم نقوم بإضافة البقدونس.
- نقطع البصلة الصغيرة ثم نقوم بفرمها.
- نقشر الثوم ثم نقوم بفرمه.
- نضع البصل والثوم مع الحمص، ونضيف إليهم الملح، والكمون، والفلفل الأسود، والكزبرة.
- نضع جميع المكونات في الخلاط، ونقوم بخلطهم على أقل درجة حتى يصبحوا نسيج واحد.
- نقوم بإضافة ربع ملعقة البيكنج بودر إلى الخليط.
- نضيف الملعقة الصغيرة من عصير الليمون إلى الخليط.
- من الأفضل أن تكون العجينة خشنة قليلاً، وأن تكون قطع الحمص ظاهرة في الخليط.
- نقوم بنقل العجينة إلى إناء عميق، ثم نضيف إليها السمسم، وإضافة 3 ملاعق كبيرة من الدقيق، ثم نقلب الخليط كله.
- نقوم بوضع الزيت في مقلاة عميقة ونضعها على النار حتى تسخن جيداً.
- نقوم بتشكيل العجينة إلى أقراص، ثم نضعها في الزيت، ونتركها مدة تتراوح ما بين 3 دقائق إلى 4 دقائق أو حتى تنضج.
سر نجاح عمل الطعمية بالمنزل
هناك أسرار عديدة يجب علينا إتباعها عند عملها وهى كالتالي:-
- للحصول على طعمية هشة ومقرمشة يجب وضع ملعقة صغيرة من النشا.
- وضع كمية كافية من الزيت عند قلي الطعمية المقرمشة الهشه.
- وضع قطعة من لبابة الخبز بالعجين حتى تكون هشة وخفيفة.
- يجب أن نقوم بنقع الفول ليلة كاملة حتى يسهل فرمة.
- عدم فرم العجينة أكثر من اللازم حتى نحصل على عجينة متماسكة غير متفككة.
- يجب عدم وضع كميات كبيرة من الخضرة حتى لا يصبح شكل العجينة أسود.
