أكلة الاوزي باللحمة
إن المطبخ العربي يشتهر بأطباق عديدة و أصناف مبتكرة من ضمنها ” الأوزي ” التي حققت انتشارًا كبيرًا في الوطن العربي. إن الأوزي تعتمد بشكل أساسي على الأرز و اللحم و البازيلاء , نستطيع استبدال اللحم بالدجاج أو الخضروات بالنسبة للأشخاص النباتيين الذين لا يفضّلون لا اللحم و لا الدجاج.
مكونات الأوزي باللحمة
إن الأوزي باللحمة تعتمد على مكونات بسيطة و متوفرة بكل مطبخ. تشمل مكونات الأوزي باللحمة ما يلي :
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- كيلو غرام من اللحم مقطّع إلى قطع صغير أو متوسطة.
- حبوب من البازيلاء المجمدة.
- 300 غرام من الزبدة.
- من الممكن أن نقوم بإضافة الأعشاب الجافة مثل : الورق الغار و الزعتر البري.
- ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة من البهارات المشكلة.
- ملح حسب الرغبة.
- من الممكن أضافة المكسرات , على سبيل المثال : اللوز و الصنوبر.
- يمكننا إضافة قطع صغيرة من الجزر يمنح الأوزي شكلًا و لونًا و طعمًا رائعين.
طريقة تحضير الأوزي باللحمة
إن الأوزي من الأطباق السهلة التي لا تحتاج غلى الكثير من الخطوات و التعب لتحضيرها. من أجل أن تحصلي على طبق أوزي صحي و غير ملتصق بالطنجرة فقومي باختيار أواني مصنوعة من السيراميك أو الستانلس تيل , و من أجل أن تحصلي على لحمة مطهية بشكل جيد قومي باختيار أواني الضغط لسلق اللحمة و في حال كانت أواني الضغط غير متوفرة لديك فيمكنك اختيار الأواني المتوفرة لطهي اللحمة.
تشمل طريقة تحضير الأواني ما يلي :
- قومي بوضع ما يقارب مئة غرام من الزبدة النباتية أو الحيوانية في أواني الطبخ حتى تذوب تمامًا و من ثم إضافة قطع اللحم فوق الزبدة و تقليب اللحم لدرجة الاستواء و تغيير لونها.
- قومي بإضافة البهارات المشكلة و الفلفل الأسود و الملح و الأعشاب الجافة , مثل الزعتر البري و إكليل الجبل فوق اللحمة من أجل أن تمنحي اللحمة نكهة و طعم لذيذين.
- قومي بتغطية اللحمة و تركها حوالي ما يقارب الساعة و النصف إلى الساعتين من أجل ان تنضج اللحمة بشكل جيد.
- بعد تأكدك من أن اللحمة قد نضجت بشكل جيد , قومي بإخراجها من ماء السلق و ضعيها جانبًا , و من ثم قومي بتصفية ماء اللحمة من الأعشاب الجافة التي قمت بوضعها و أعيديها إلى النار من أجل أن تتماسك مرقة اللحمة.
- قومي بغسل الأرز الذي ستضعينه من أجل أن تتخلصي من النشويات , و بعدها قومي بتصفيته جيدًا من الماء.
- ضعي كمية أخرى من الزبدة في أواني الطبخ و ضعيه على النار و انتظري أن تذوب الزبدة , و حينها ضعي الأرز و قلّبيه مع الزبدة.
- أضيفي البازيلاء و البهارات التي تريدينها فوق الأرز و قلّبي المكونات مع بعضها البعض.
- أضيفي مرقة اللحم فوق الأرز و البازيلاء و حركيهما قليلًا و قومي بتغطيتهما و اتركيهما على نار هادئة لحين نضج الأرز بشكل تام , و تأكدي من أن الأرز قد تَشَرّبَ الماء تمامًا.
- أطفئي النار بعد تأكدك من نضج الأرز و البازيلاء , و ضعيهما جانبًا لكي تقومي بتحضير صرر الأوزي.
مكونات صرر الأوزي
- قومي بإحضار علبة من عجينة الكلاج الجاهزة .
- ربع كوب من الزبدة أو السمنة حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
طريقة تشكيل صرر الأوزي
- قومي بإحضار طبق واسع و ضعي عليه الزيت , و في حال اخترت وضع السمنة أو الزبدة فقومي بوضعهم على نار هادئة من أجل أن يذوبوا فقط.
- قومي بدهن رقائق عجينة الكلاج الجاهزة بالزيت أو السمنة أو الزبدة و ضعيهما داخل الطبق مع حرصك على ترك جزء خارج الطبق من أجل تسهيل تشكيل و لف الصرر.
- قومي بإضافة رشّة صغيرة من القرفة على رقائق العجينة.
- بعد وضعك الطبقة الأولى من عجينة الكلاج الجاهزة ضعي فوقهم الأرز و البازيلاء و اللحم التي قمت بتحضيرهم , و من ثم وضع طبقة أخرى فوق الأرز و البازيلاء و اللحم و دهن الوجه الخارجي من الرقائق بالزيت أو السمنة أو الزبدة حسب اختيارك. تأكدي بأنك حصلت على طبقة أولى من العجينة الجاهزة و فوقهم الأرز مع البازيلاء و اللحم و طبقة أخيرة أخرى من الرقائق.
- قومي بوضعهم في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية و قومي بإخراجهم في حال حصلت على لون ذهبي للرقائق , حينها أخرجيهم من الفرن و ضعيهم على طبق التقديم.
- تستطيعي أن تقدمي بجانب الأوزي السلطة أو اللبن الرائب ( العيران ). بالإضافة إلى المخللات أو أي نوع آخر من المقبلات تريدينه.
العناصر و القيم الغذائية لطبق الأوزي
تتمتع الأوزي بقيمة غذائية معروفة و كاملة من الفيتامينات و البروتينات و الألياف الغذائية و الكربوهيدرات , بالإضافة إلى ذلك فإن طبق الأوزي يمد جسمك بالطاقة و يمنحك شعورًا بالشبع.
تشمل القيم و العناصر الغذائية لطبق الأوزي باللحم ما يلي :
- البوتاسيوم 868.1 ملغ.
- الكولسترول 87.9 ملغ.
- الدهون 6.5 غرام.
- البروتين 51.4 غرام.
- الكربوهيدرات 19.0 غرام.
- الألياف الغذائية 3.1 غرام.
- السعرات الحرارية 293.2
الأوزي بالدجاج
إن أكلة الأوزي بالدجاج من ضمن أصناف الأكلات الشعبية المعروفة. يتميز طبق الأوزي بالدجاج بمكمية البهارات الوفيرة و الأرز و البازيلاء مع الدجاج أو يمكننا وضعهم ضمن صرر من العجين , مثل طريقة صرر الأوزي باللحم.
مكونات الأوزي بالدجاج
- دجاجة مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
- كيلو غرام من الأرز سزاء أرز طويل أو قصير.
- 3 حبات بصل.
- ثوم.
- جزر و بازيلاء سواء مجمدة أو طازجة.
- أعواد القرفة.
- هيل , زنجبيل.
- فلفل أبيض و فلفل أسود.
- أوراق غار.
- بهارات مشكلة.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة من زيت الزيتون.
- دجاج أو لحم , و إذا أردت يمكنك أضافة كلاهما.
طريقة عمل الأوزي بالدجاج
- نقوم بتقطيع البصل و فصوص الثوم.
- نضع في وعاء الطبخ مقدار قليل من زيت الزيتون.
- نضيف البصل و الثوم و نقلّبهم على النار قليلًا ثم نضيف قطع الدجاج.
- نضيف البهارات و أعواد القرفة و الفلفل الأسود و ورق الغار , ثم نحركهم مع بعض من أجل أن تأخذ قطع الدجاج طعم البهار.
- نضيف ماء و ملح فوق الدجاج و يترك على نار حتى ينضج.
- من جهة أخرى يُنقع الأرز مع ماء دافئ لمدة عشر دقائق.
- نضع في قدر آخر بصل و ثوم و ملح و البهار و يتم تحريكهم على نار هادئة حتى يذبل البصل.
- نضيف فوق البصل و الثوم و البهارات البازيلاء و الجزر , نقلّبهم جيدًا لمدة 6 دقائق حتى يلين الجزر و البازيلاء.
- نقوم بتصفية الأرز المنقوع , و تصفية الدجاج من المرقة , و لكن من الأفضل أن تحتفظ بمرقة الدجاج من أجل أن نضيفها على الأرز عند طهيه.
- نضيف مع الجزر و البازيلاء الأرز ونغمرهم بمرقة الدجاج و نتركهم لدرجة الغليان لمدة خمس دقائق و من ثم نخفض النار على درجة هادئة حتى ينضج الأرز.
- نضع قطع الدجاج المتبلة على صينية و ندخلها إلى الفرن حتى يكتسب الدجاج اللون الذهبي.
- بعد نضج كل من الأرز و الدجاج يقدّم الطبق بعد وضع طبقة الأرز و من ثم نضع قطع الدجاج فوق الأرز و يتم تزيين الطبق بالمكسرات المقلية مثل الكاجو و اللوز حسب الرغبة و الاختيار.