سر تسوية المحشي باللبن
يأتي محشي الكرنب باللبن بوصفتة الفلاحي الأصلية ليقدم المحشي بطعم السمنة البلدي الرائعة وهو ما يزيد من دسم المحشي ونعومة مذاقه، فعلى رغم اختلاف مقادير الوصفة التقليدية إلا أن جمال مذاقه في هذه الوصفة مختلف كثيرا وغني لعشاق الأكل الدسم الأصلي بطريقة أمهاتنا.
وحرصاً منا على متابعتكم بأسرار أشهر وصفات الأكل الأصلية سنقدم لكم في السطور التالية تفاصيل وتكات تحضير تسوية المحشي باللبن كأنه بالسمنة البلدي سواء في الفرن أو على البوتاجاز.
مقدار اللبن:
يجب الانتباه أن تحضير المحشي باللبن لن يطهى باللبن فقط، ولكن هناك سر في تسويته بأن يكون مقدار السائل للتسوية يكون نصف المقدار شوربة والنصف الآخر لبن كامل الدسم.
وهنا يضاف خليط اللبن والشوربة مغلياً بعد إضافة مكعب المرق والملح وبهارات المحشي عليها وكأننا نحضر المحشي بالطريقة العادية ثم يوضع المحشي على النار ويغطى مع المتابعة.
محشي الفرن أو البوتاجاز:
قبل اختيار طريقة تسوية وتقديم المحشي سواء مشكل أو كرنب وورق في حلة على البوتاجاز أو طاجن في الفرن، يجب الانتباه أن المحشي الذي يتم تسويته في الفرن يحتاج لكمية سائل أقل من المحشي الذي يسوى على نار البوتاجاز؛ خاصة لأن نار الفرن غير مباشرة على عكس نار البوتاجاز.
لهذا هنا يجب الحرص عن تسقية المحشي بخليط اللبن والشوربة عند طهيه في طاجن أو صينية داخل الفرن أن يكون السائل يصل لكل أصابع المحشي فقط ولا يغطيه بالكامل حتى لا يتعجن خلال الطهي على نار الفرن.
- طريقة عمل الترمس والحمص في البيت
- كيف اسوي سيراتشا صوص
- طريقة عمل الكاتشب في البيت بالصلصه
- أسهل طريقة لعمل الفشار بالكراميل في البيت بدون اي صعوبات
- مخلل الليمون السريع باحلي خلطه وسر محلات الطرشي
قشطة على وجه المحشي:
توزيع ملعقة كبيرة من القشطة البلدي على وجه المحشي خلال تسويته بخليط اللبن والشوربة، يعطى مذاق دسم مظبوط وكأنه بالسمن البلدي، كما يعمل على احمرار وجه المحشي عند تحضيره في طاجن أو صينية داخل الفرن.
- ملحوظة:
يمكن أن يحضر أي نوع من المحشي ليسوى باللبن سواء كرنب أو مشكل أو ورق عنب للاستمتاع بطعمه الدسم الغني فلا يقتصر محشي اللبن على الكرنب فقط.
اقرأ أيضاً: الطريقة الصحيّة لحفظ التمر بعيدًا عن النمل والرطوبة
طريقة تحضير طاجن محشي كرنب باللبن والقشطة:
* يسلق ورق الكرنب في الماء المغلي على النار
* يشوح البصل المفروم والفلفل الرومي والحار المفروم في الزيت على النار
* يضاف الملح والفلفل الأسود والطماطم المفرومة وصلصة الطماطم
* يضاف الثوم والأرز والشبت والبقدونس والكزبرة المفرومة
* يضاف الفلفل الرومي والجزر المبشور والكوسة المبشورة
* يضاف الملح والفلفل الأسود والكمون الناعم والنعناع الجاف والبهارات
* توضع أعواد الخضر في قاع الصينية أو الطاجن
* يقطع ورق الكرنب ويحشى بخليط الأرز
* ترص الأصابع في الطاجن أو الصينية
*يضاف خليط اللبن والشوربة على المحشي في الطاجن
* يغطى طاجن الكرنب بورق الزبدة ثم ورق الفويل ويترك على نار هادئة ليغلي
* يضاف على الوجه قطعة قشطة قرب تمام النضج
* يوضع الطاجن في الفرن حتى تمام النضج