قبل طريقة زراعة الزعفران اليكم تاريخ الزعفران بإيجاز
لطالما كان سعر خيوط الزعفران المستخرجة من أزهار الزعفران السوسنيّ باهظاً جداً ما يجذب المحتالين.
في القرون الوسطى، لم يكن هؤلاء يترددون في أن يمزجوا معها القرميد المبشور أو خيوط الذرة الحريريّة! ويبدو سعره مبرراً حين نعلم أننا نحتاج إلى الآلاف من مدقات الزهور للحصول على بضع غرامات من هذا التابل الثمين (570 للحصول على غرام واحد من الزعفران)، وانطلاقاً من أنه لكل زهرة 3 مدقات، نحتاج إلى 190 زهرة للحصول على غرام واحد من الزعفران.
يعود أصل الزعفران إلى آسيا الوسطى حيث جرت زراعته لآلاف السنوات بغية استخدامه في الأدوية والعطور والملوّنات فضلاً عن استعماله كتابل يضفي نكهة رائعة على المأكولات والمشروبات.
يعود أصل الزعفران إلى آسيا الوسطى حيث جرت زراعته لآلاف السنوات بغية استخدامه في الأدوية والعطور والملوّنات فضلاً عن استعماله كتابل يضفي نكهة رائعة على المأكولات والمشروبات.
الزعفران في حديقتي
يمكنكم أن تزرعوه في الحديقة إذا تمكّنتم من الحصول على بعض بصيلات الزعفران السوسنيّ.
ازرعوها في الخريف في تربة مرنة، غير قاسيّة ومعرّضة لأشعة الشمس. يمكنكم أن تحصلوا على الزعفران من الأزهار عبر قطع المدقّات بعناية ووضعها لتجفّ في الظلّ بشكل مسطّح على قطعة قماش تضعونها على شبكة.
وخلافاً لما يمكن أن نفترضه، هذه الزراعة لا تقتصر حصراً على الدول التي تنعم بالشمس على مدار السنة.
لا تُقطف مدقات أزهار الزعفران السوسني إلا عند الفجر، قبل تفتّح الأزهار بغية الحفاظ على نكهة ورائحة وخصائص الزعفران.
ازرعوها في الخريف في تربة مرنة، غير قاسيّة ومعرّضة لأشعة الشمس. يمكنكم أن تحصلوا على الزعفران من الأزهار عبر قطع المدقّات بعناية ووضعها لتجفّ في الظلّ بشكل مسطّح على قطعة قماش تضعونها على شبكة.
وخلافاً لما يمكن أن نفترضه، هذه الزراعة لا تقتصر حصراً على الدول التي تنعم بالشمس على مدار السنة.
لا تُقطف مدقات أزهار الزعفران السوسني إلا عند الفجر، قبل تفتّح الأزهار بغية الحفاظ على نكهة ورائحة وخصائص الزعفران.
Close up of Crocus flowers in a field at harvest time
كيف ننجح في زراعة الزعفران
- ازرعوا البصيلات ما بين يوليو (تموز) وأغسطس (آب)، على عمق 20سم في تربة غنيّة، معرّضة للشمس وقادرة على تصريف المياه.
- عندما تُزهر النبتة (اعتباراً من سبتمبر/أيلول حتى أواخر نوفمبر/تشرين الثاني)، يُعتبر شهر نوفمبر الفترة المناسبة للقطاف.
- اقطفوا المدقات الثلاث لكل زهرة بواسطة ملقط شعر.
- هذه المدقّة المؤلفة من 3 مياسم تعطينا الزعفران بعد تجفيفها.
كيف نجففه وننقيه
- في الفرن، على حرارة 50 درجة لمدة 20 دقيقة فتحصلون على زعفران حار ولاذع
- 30 درجة لمدة 30 دقيقة يضمن لكم الحصول على زعفران بطعم أكثر بروزاً
- من الضروري أن نتركه ينضج وينصقل (في مكان نظيف وجاف وبعيد عن الضوء) مدة شهرين إلى 3 أشهر قبل استهلاكه.