يتم امتصاص الفيتامينات في الجهاز الهضمي
لكي نريد عيش حياة صحية فنحن نقوم بمحاولة تناول وجبات تكون غذائية و متوازنة. إن زيادة مكملات الفيتتامينات و الحصول على جميع العناصر الغذائية الحيوية الموجودة بالفيتامينات التي يحتاجها الجسم من أجل أن تعمل بشكل صحيح , و لكن مع ذلك إذا الأجسام لا تقوم بامتصاص الفيتامينات بشكل صحيح , فحينها نحصل على فائدة قليلة أو لا نحصل على الفائدة إطلاقًا.
بعد أن نقوم بمضغ الطعام و ابتلاعه يوجد ما يسمى بـ العوامل التي تؤثر على امتصاص الفيتامينات , حيث ينتقل الطعام إلى المعدة. في المعدة يعمل كل من حمض الهيدروكلوريد و الأنزيمات على تكسير الدهون و الكربوهيدرات و البروتينات , من هنا يقوم الجهاز الهضمي باستخراج الفيتامينات و المعادن التي تكون موجودة في الطعام المهضوم , لأنه حينها يتم امتصاصها في مجرى الدم.
إن العناصر الغذائية يتم توصيلها إلى الخلايا و حينها تقوم الخلايا بامتصاص العناصر التي تحتاجها.
يوجد حاجة لبعض العناصر الغذائية على مساعدة الجسم في امتصاص العناصر الغذائية الأخرى بشكل أكثر كفاءة أو من أجل نقلها إلى جميع أنحاء الجسم ، على سبيل المثال : يعمل فيتامين سي على امتصاص الحديد والكروم. كما أن الجسم أيضًا هو بحاجة إلى عنصر النحاس من أجل امتصاص الحديد الذي يحتاجه و المحافظة على خلاياه أن تبقى حية. إن الكالسيوم والحديد يمتصان بعضهما البعض لذلك نحن بحاجة ماسّة إلى فيتامين D و K ، ولكن لا يجب تناول فيتامين D و K في نفس الوقت.
وينطبق ذلك الشيء على كل من المغنيزيوم والفلوريد.
يوجد عوامل من الممكن أن تساعد أو تعرقل عملية الامتصاص.
إذا كان الجسم يفتقر إلى بعض العناصر الغذائية ، فحينها سيتم امتصاص العناصر الغذائية بقوة أكبر من مصدر الغذاء. إن اللذين يقومون بممارسة الرياضة يجب عليهم أن يتناولوا وجبات طعامهم قبل ساعات قليلة من التمرين ، لأن الجسم لا يركز على عملية الهضم والامتصاص عندما يقوم بتحويل العناصر الغذائية إلى العضلات.
يقوم الإجهاد بالتأثير بشكل سلبي على امتصاص العناصر الغذائية و يصبح مثله مثل الكحول والكافيين.
إن الكحول و الكافيين يقوموا بتقليل نسبة الامتصاص إلى 80٪ .
تقوم بعض الأنواع من الأطعمة التي تأتي منها العناصر الغذائية على سهولة امتصاصها ، على سبيل المثال : الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و D و E و K سيتم امتصاصهم بشكل أفضل عندما يتم تناولهم ضمن وجبة تحتوي على دهون ، لذلك بعض الأشخاص الذين يقوموا باتّباع نظام غذائي يكون منخفض من ناحية نسبة الدهون يعانون من انخفاض في امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون.
ما هي الفيتامينات التي تذوب في الدهون
تعمل الفيتامينات على مساعدة الجسم من أجل العمل بفعالية جيدة. هناك نوعان من الفيتامينات بشكل عام : فيتامينات تكون قابلة للذوبان في الماء ، و فيتامينات تكون قابلة للذوبان في الدهون.
إن الفيتامينات التي تكون قابلة للذوبان في الماء هي فيتامينات ب و فيتامينات سي.
إن معظم الفيتامينات تأتي من الطعام ، و لكن فيتامين د تساهم به أشعة الشمس .بعض الأشخاص يكونوا بحاجة لبعض المكونات الغذائية التي تقوم بتوفير فيتامينات إضافية.
إن الجسم يقوم بامتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون بشكل أفضل عندما يتم أكلها مع الأطعمة الغنية بالدهون.
إن الفيتامينات التي تذوب في الدهون هي الفيتامينات A و D و E و K. و موجودين في الأطعمة التي تحتوي على الدهون.
فيتامين أ
يعمل فيتامين أ في المحافظة على صحة البصر و أهم فيتامينات تقوية الجهاز المناعي, بالإضافة إلى ذلك فهو يعتبر من ضمن قائمة فيتامينات للبرد. بدون فيتامين أ فإن الشخص يعاني من مشاكل في الرؤية وربما توصله إلى فقدان البصر.
إن فيتامين أ ليس فيتامين واحد و حسب بل هو مجموعة من المركبات التي تكون معروفة باسم الريتينويد. توجد مجموعة مركبات الرتينويدات في جسم الإنسان ، و تكون موجودة في بعض المصادر الغذائية.
يقوم فيتامين أ بدعم بعض الوظائف في جسم الإنسان بما في ذلك:
- الرؤية.
- الجهاز المناعي.
المصادر الغذائية لفيتامين أ
نستطيع الحصول على فيتامين أ من خلال المصادر الغذائية.
تقوم المصادر الحيوانية أيضًا بتوفير فيتامين أ .
إن بعض المصادر النباتية تعمل على توفر المصادر النباتية الكاروتينات ، على سبيل المثال : بيتا كاروتين ، وهو يعتبر من أحد مضادات الأكسدة القوية و يمكن للجسم أن يقوم بتحويلها إلى فيتامين أ.
تشمل المصادر الحيوانية لفيتامين أ ما يلي :
- زيت كبد السمك
- لحم كبد البقر
- الجبن والحليب ومنتجات الألبان الأخرى
تشمل مصادر بيتا كاروتين ما يلي:
- بطاطا حلوة.
- اللفت والسبانخ والخضروات الورقية بشكل عام .
- جزر.
- البطيخ الأصفر
- بازلاء سوداء
الإكثار من فيتامين أ
حين تناول الجرعة الزائدة من الفيتامينات من الممكن أن يكون ضارًا و يؤثر على :
- الأشخاص الذين يتناولون كميات كبيرة من حبوب زيت السمك.
- المرضى الذين يتناولون أدوية تحتوي على الرتينويدات مثل الأسيتريتين و هو دواء من أجل علاج مرض الصدفية.
إن أضرار كثرة تناول الفيتامينات للمرأة الحامل و خاصة فيتامين أ يؤذي الجنين , تشمل أعراض الإكثار من فيتامين أ ما يلي :
- الصداع.
- الغثيان.
- الدوخة.
- الإعياء.
فيتامين د
يمكن الحصول على فيتامين د بشكل طبيعي عن طريق التعرض لأشعة الشمس أو في الأنظمة الغذائية و المكمّلات.
يتم الحصول على المركبات التي يحتاجها الجسم من أجل صنع فيتامين د في الطعام و عند تعرض الجلد للضوء فوق البنفسجي.
أنواع فيتامين د
فيتامين د هو مجموعة من المركبات المجتمعة المعروفة باسم كالسيفيرول. يقوم الجسم بامتصاص الكالسيفيرول في مجرى الدم ثم يتم تحويله إلى كالسيتريول.
يوجد نوعان طبيعيان و أساسيان لفيتامين د :
- النوع الأول هو فيتامين د 3 الذي يكون موجود في الدهون الحيوانية.
- النوع الثاني هو فيتامين د 2 الذي يكون موجود في النباتات مثل الفطر.
وظيفة فيتامين د
يوجد دوران أساسيان لفيتامين د في الجسم و هم :
- المحافظة على صحة العظام.
- دعم جهاز المناعة.
مصادر فيتامين د الغذائية
يستطيع أي شخص أن يحصل على معدل فيتامين د بشكل طبيعي عن طريق التعرض لأشعة الشمس و لكن بالإضافة إلى ذلك فإن معظم الناس سوف يحتاجون إلى استخدام مصادر أخرى من فيتامين د الموجود في الطعام.
إن العناصر الغذائية تشمل ما يلي :
- الأسماك الزيتية و زيت السمك.
- منتجات الألبان.
- لحوم كبد البقر.
- البيض.
نقص فيتامين د
يؤثر نقص فيتامين د على ما يلي :
- هشاشة في العظام و ليونة العظام.
- الكساح.
- زيادة في خطر العدوى و المناعة الذاتية.
الإكثار من فيتامين د
يؤدي الإكثار من فيتامين د على ما يلي:
- الغثيان.
- الصداع.
- قلة الشهية و فقدان في الوزن.
- تراكم الكالسيوم في الأوعية الدموية و الأنسجة.
- تلف في القلب و الكلى.
- ارتفاع في ضغط الدم.
فيتامين هـ
إن فيتامين هـ يعتبر من أحد مضادات الأكسدة التي تعمل على مساعدة الجسم في تدمير الجذور الحرة في الجسم . إن الجذور الحرة هي ذرات تكون غير مستقرة التي تسبب إجهاد التأكسد. يمكن أن يؤدي إجهاد التأكسد إلى تلف الخلايا و يؤدي ذلك إلى الإصابة بمرض السرطان و أمراض أخرى. يعمل فيتامين هـ على حماية الجسم من مجموعة من المشاكل الصحية.
وظائف فيتامين هـ
إن وظائف فيتامين هـ تشمل ما يلي :
- يعمل كمضاد للأكسدة.
- تقوية جهاز المناعة.
- توسيع الأوعية الدموية من أجل منع التخثر.
مصادر فيتامين هـ الغذائية
إن المصادر الغذائية لفيتامين هـ تشمل ما يلي:
- زيت بذور القمح.
- بذور و زيت عباد الشمس.
- اللوز و البندق و الفول السوداني.
- السبانخ.
- البروكلي.
- الكيوي و المانجا.
نقص فيتامين هـ
يؤدي نقص فيتامين هـ إلى ما يلي :
- تلف في الأعصاب و الأعصاب و ضعف في الحركة.
- مشاكل في الرؤية.
- ضعف في جهاز المناعة.
فيتامين ك
إن فيتامين ك يعتبر ضروري من أجل تكوين جلطات الدم . إن جلطات الدم تعتبر ضرورية من أجل منع النزيف الزائد.
وظائف فيتامين ك
تشمل وظائف فيتامين ك ما يلي :
- التقليل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
- تقوية صحة العظام.
- تقليل تراكم الكالسيوم في الدم.
مصادر فيتامين ك الغذائية
- السبانخ.
- بقدونس.
- زبدة.
- صفار البيض.
نقص فيتامين ك
يؤدي نقص فيتامين ك إلى :
- نزيف زائد في الجسم.
- انخفاض كثافة العظام.