1. كيلو من الليمون الأصفر.
2. معلقتين صغيرتان كمون مطحون.
3. فصين ثوم.
4. معلقتين صغيرتان كركم مطحون.
5. معلقة صغيرة عصفر.
6. ثلاث ثمرات فلفل حار.

1. أربعة أكواب من الماء البارد.
2. معلقتين من الزيت النباتي.
3. ربع كوب من الملح الخشن.
4. معلقة صغيرة من السكر.

1. يغسل الليمون أولا جيدا ثم يترك جانبا حتي يجف تماما.
2. نضع وعاء على النار به كمية من الماء وبعد أن يغلي.
3. نضيف الليمون ويترك على النار لمدة عشر دقائق.
4. يرفع الليمون من الماء المغلي ويوضع فورا بالماء البارد ويترك قليلا.
5. يقطع الفلفل لمكعبات والثوم لشرائح رفيعة.
6. في وعاء نضع الكركم والفلفل الحار والثوم والكمون والعصفر ويقلبوا جيدا.
7. نفتح الليمون بعمل علامة X بكل حبة ليمون وتحشي بخلطة التوابل.
8. نضع كمية من الماء في الوعاء ونضيف الملح والسكر ويحرك جيدا حتى يذوب كلا منهما.
9. نضيف الليمون بالوعاء لحفظه وتخليله ونصب فوقه محلول التخليل وبالنهاية نضيف الزيت.
10. يغلق الوعاء بإحكام ويترك ما بين أسبوع إلى أسبوعين ليتخلل.

1. كيلو خيار رفيع.
2. معلقة صغيرة سكر.
3. أربع فصوص ثوم.
4. ثلاث ملاعق كبيرة ملح خشن.
5. ماء بارد.

• يغسل الخيار جيدا ونقوم بإزالة رأس الخيار من الجانبين وتقطع كل حبة لنصفين.
• يمزج الماء مع الملح والسكر والماء ويقلب جيدا.
• توضع حبات الخيار في وعاء التخليل ويغمر بالماء ويغلق بإحكام ويترك لمدة خمس أيام لينضج.

1. كيلو لفت.
2. معلقة سكر.
3. أربع أكواب ماء.
4. ثمرة بنجر.
5. ربع كوب ملح بحري.

• نقوم أولا بغسل اللفت من وتنظيفه جيدا من الأتربة المتواجدة به.
• يقطع اللفت لشرائح طويلة وسميكة قليلا ونقطع البنجر لشرائح رفيعة جدا.
• في وعاء على النار نضع كمية من الماء والسكر والملح ويقلب لمدة دقيقتان حتى يذوبان.
• نرفع وعاء الماء من النار ونتركه جانبا حتي يبرد.
• توضع شرائح اللفت في برطمان التخليل ونضيف البنجر ليجعل لون اللفت زهري جميل.
• يغمر اللفت بالماء ويغلق البرطمان ويترك جانبا حتي ينضج.

1. كيلو باذنجان عروس أسود.
2. معلقة صغيرة كزبرة ناشفة.
3. ثلاث فصوص ثوم مفروم.
4. أربع ملاعق كبيرة خل.
5. ثمرتين فلفل حار مهروس.
6. معلقة صغيرة ملح وفلفل أسود.
7. فلفل أخضر مقطع صغير.
8. أربع ملاعق كبيرة عصير ليمون.
9. ثمرة طماطم مقطعة صغيرة.
10. معلقة صغيرة كمون.
11. ثمرة بصل مقطع صغير.

تحضير مخلل الباذنجان المسلوق

• نقطع رأس الباذنجان، نضع حلة على النار بها كمية من الماء وبعد أن تغلي نضع الباذنجان.
• نخرج الباذنجان من الماء بعد وضعه بعشر دقائق ويوضع بماء بارد ويصفي جيدا من الماء.
• نحضر حشوة الباذنجان بوضع بطبق غويط الثوم والكمون والكزبرة والشطة والخل ويقلب حتي يتجانس.
• يفتح الباذنجان بالطول مع ترك حوالي 2 سم بآخر الباذنجان ويحشي بالخلطة السابقة.
• يوضع الباذنجان ببرطمان ويوضع بالثلاجة ويقدم وبالهنا والشفا.

1. نصف كيلو جزر.
2. ورق لورا.
3. كوبان من الماء البارد.
4. ثمرتين من الفلفل الحار.
5. معلقتان كبيرة ملح.
6. فصين ثوم.
7. ثلاث ملاعق كبيرة خل.