طريقة عمل ” الملوخية المجمدة ” بالخطوات
سبب شهرة الملوخية
اشهر و الذ الآكلات المشهورة الشعبية في الوطن العربي هي الملوخية ، و تكرر الملوخية على كل الموائد في المناسبات و الايام العادية كذلك ،
و للمولخية فوائد عديدة لاحتواء على الحديد ، و تعتبر من اهم الاكلات المهمة في الشتاء ، و اكثر بلد مشهور بطبخ الذ ملوخية هو مصر ،
و ايضا تشتهر بلاد الشام بطبخها .
و كذلك تشتهر في لبلاد الساحلية ، حيث يقومون بتقديمها مع الجمبري ، و طريقة تقديم او اكل الملوخية ، تكون باضافة الليمون
لها و بجانبها يتم طبخ الارز بالشعرية الابيض ، و اصبحت الملوخية تقدم حتى في المطاعم الغربية ، يوجد عدة انواع من الملوخية منها المجمدة ، و الخصراء ، و الجافة .
يحتوي نبات الملوخية على العديد من الفوائد و أهمها فوائد الملوخية للاطفال و الملوخية لانقاص الوزن .
الطريقة العادية لتجميد الملوخية
الملوخية من النباتات الموسمية لذلك ينصح باخذ كميات وفيرة منها في فصل الصيف ،
و بعدها يتم تنظيفها و تفريز الملوخية ، و تستطيع ان تطبخ منها و قت ما تشاء ، او تستطيع ايضا ان
تقوم بتجفيفها و حفظها في اكياس بلاستيكية ، تبقى الملوخية صالحة للطبخ حتى شهور عديدة .
طرق مميزة لتجميد الملوخية
الطريقة الأولى ؛
في هذه الطريقة يتم تنظيف الملوخية بقطع الاوراق التالفة و السيقان منها ،
ثم تغسل جيدا لكي يتم التخلص من الأتربة ، بعدها نضع قدر كبير على النار و يتم ملئ بالماء ، و ننتظر الى ان يسخن المياه ، ثم نضع ملعقة من بيكربونات الصوديوم ،
و ننتظر لحين ذوبانها في الماء لكي نضيف الملوخية الى القدر ، و نقوم بتقليبهم لمدة لا تستغرق سوى عدة ثوان .
و ننتظر غليانهم ، ثم نقوم باخراجها من القدر و تصفيتها من الماء ، بعدها نتخلص من البيكربونات بغسل الملوخية بماء بارد لمدة لا تقل عن اربع دقائق ،
اخيرا نستطيع ان نحفظها بالثلاجة ، و تحفظ اما على شكل اوراق ،
او يتم فرمها ثم تحفظ في الثلاجة ، حسب الرغبة .
طريقة الثانية ؛
اولا نقوم بفصل السيقان عن الاوراق ، و بعدها نغسلها جيدا بالماء لكي نتخلص من الأتربة و يتم تكرار هذه العملية لحين رؤية الماء الذي يخرج منها ابيض من دون اي أوساخ ،
ثم نقوم بتقطيع الملوخية باليد ، او بالاستعانة بالخلاط الكهربائي ، و بعدها نضعها في الأكياس المخصصة لحفظ الطعام .
و نقوم بوضع هذه الأكياس داخل كيس اخر اعتيادية ، لكي نقوم بحمياتها من دخول الهواء اليها و إفسادها ،
نستطيع ازالة هذه الكيس بعد التأكد من تجمد الملوخية بشكل تام ، اي لمدة ثلاث ايام تقريبا .
طريقة الثالثة ؛
في البداية نقوم بازالة السيقان و الاوراق التالفة ، ثم يتم غسلها بشكل جيد ، و نتاكد من التخلص التام من الاتربة و الاوساخ ، و بعدها نفرم الملوخية جيدا في اليد ،
او باستخدام الخلاط الكهربائي ، و لكي تبقى الملوخية في لونها الاخضر .
نضعها في ماء مثلج ، و نضع عليها نصف كوب من عصير الليمون ، و ملعقة صغيرة من السكر ، نقرم بتذويب المكونات بشكل جيد جدا ، و ننتظر الى ان تمتزج المكونات جميعها
مع بعض ، بعدها نقوم بتوزيعها على اكياس مستخرج من الهواء ،
و نضعها في الثلاجة ، و نستخرج منها الكمية التي نريدها عن الاستخدام .
الطريقة الرابعة ؛
اولا نقوم بالتخلص من السيقان و الاوراق التالفة ، و نضعها في ماء الفاتر
و ليس ساخن او بارد ، و نضيف لها نصف ليمونة و ملعقة من السكر ،
يتم مزجها جيدا ، ثم نقوم بتصفيتها من الماء ، و نضعها في اكياس فارغة من الهواء ،
و اخيرا نضعها في الثلاثة ، و نخرج الكمية التي نحتاجها للطبخ .
كيفية طبخ الملوخية المجمدة
طريقة الملوخية الجاهزة تشبه طريقة تحضير الملوخية المجمدة كثيرا .
مكونات الطبخة ؛
- لتر كامل من الماء .
- ١/٢ كيلوغرام من الملوخية المجمدة ، الجاهزة للطبخ .
- ١ ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام .
- ١ ملعقة كبيرة الحجم من زيت الطبخ .
- ١ بصلة صغيرة الحجم مقطعة الى اجزاء ناعمة جدا
- ٤ حبات من الثوم ، يكون مهروس كثيرا .
- ١ مكعب من ماجي ( مرق الدجاج ).
- ٣/٤ ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الاسود .
- ملعقة صغيرة الحجم من الكزبرة المفرومة جدا .
- ٢ حبات من الطماطم المقشرة و المفرومة ناعم .
- ٢ ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض .
- 1 كيلوغرام من الدجاج ، مقطع الى ستة او ثمان قطع حسب الرغبة .
طريقة تحضير الملوخية ؛
- اولا نقوم بإخراج الملوخية من الثلاج قبل ان يتم البدء بعملية الطبخ بساعتين . لكي ينحل الثلج منها .
- ثانيا نضع الكمية المطلوبة من الثوم المهروس ، و نضيف لها البصل ، و نكهة الدجاج ،
- و حبات الطماطم ، و حبة البصل ، و لتر من الماء نضع كل هذه المواد في
- خلاط كهربائي ننتظر لكي تمتزج جميع المكونات مع بعض ، و تصبح جميع المواد سائلة .
- ثالثا نقوم بسكب كل هذه المواد على القدر الموضوع على الموقد ،
- و انتظري الى ان تنطبخ كل المكونات ، ثم نضيف لها ملعقة من الملح ،
- و الفلفل الاسود ، و نترك القدر الى تطبخ المواد مع بعضها .
- رابعا نخرج الملوخية من الكيس و نضيفها الى باقي المكونات الموجدة في القدر ،
- و بإستخدام الملعقة الخشبية نخلط المكونات لمدة لا تقل عن دقيقتان ،
- بعدها نتركها الى تطبخ جيدا على درجة حرارة عالية و ننتظر الى
- غلي الماء و المكونات جيد جدا ، ثم نخفض الحرارة و نتركها على حرارة هادئة لكي لا تفقد المكونات نكهتها .
- خامسا في مقلاة على جهة اخرى نقوم بتسخين زيت الطعام ،
- و نضيف له الثوم المهروس ، و الكزبرة المطحونة ، و نقلبهم مع بعض ،
- و عندما تطبخ جيدا ، نضيفها الى قدر الملوخية ، و نتركهم يطبخان مع بعض على نار هادئة .
- سادسا ، نقوم بسكب الملوخية في الوعاء الذي تريد ان تقدم به الطعام ،
- بعدها نقوم باصافة عصير الليمون لها ، و لكن هذه الخطوة تكون حسب الرغبة ،
- يجب ان تؤكل ساخنة ، و نستطيع ان نطبخ بجانبها ، الخبز ، و السلطة ، او الارز الابيض بالشعرية .
طريقة عمل الملوخية المجمدة باللحم
مكونات الطبخة ؛
- ٤٠٠ جرام من الملوخية المجمدة المفرومة ناعما .
- عصير نصف ليمونة .
- ملعقة صغيره من الفلفل الاسود ، و
- الملح ، و البهارات حسب الرغبة .
ملعقة من زيت الطعام . - ٤ فصوص من الثوم المهروس جيدا .
لتر واحد من الماء .
طريقة التحضير ؛
- اولا نضع زيت الطعام في قدر على الطعام ، و نضيف لها اللحم ،
- و نقلبهم مع بعض ، و نضيف له البهارات ، و الثوم ، و الفلفل الاسود ،
- نخلطهم مع بعض جيدا .
- ثانيا نضيف الى القدر ماء و نتركه يغلي لمدة لا تقل عن ثلاث دقائق .
- نضيف الملوخية و الملح الى القدر و نمزجهم جيدا مع بعض .
- ثالثا نترك القدر على نار هادئة لمدة لا تقل عن ساعة .
- و اثناء تقليبها نضيف له عصير من الليمون ، بعدها يتم تقديمها بجانب الرز ، او الخبز و المقبلات .