السبع بهارات أو البهارات الحلبية خلطة شهيرة تستخدم في أهم و أفضل الأطباق الشهية ،
سميت بالبهارات الحلبية لاشتهار مدينة حلب بهذه البهارات ،
تتكون السبع بهارات من : بهار حلو ، فلفل أسود ، جوزة الطيب ، حب الهال ، قرفة ، زنجبيل و قرنفل ،
تختلف السبع بهارات قليلًا من دولة لأخرآ حسب تميز كل دولة بالبهار الخاص بها .
خلطة السبع بهارات المصرية
- المقادير
معلقة كبيرة قرفة مطحونة ، نصف كوب كبيبة صيني ،
معلقة ونصف جوزة الطيب مطحونة ، نصف معلقة قرنفل ، ورق لورا ، معلقة كمون حصآ ،
نصف معلقة زعتر جاف ، عشر ملاعق شمر ، نصف معلقة ريحان جاف ،
ربع كوب فلفل أسود مطحون ، ربع كوب حبهان ، ٢ معلقة سمسم ، ٢ معلقة كمون حصآ .
طريقة التحضير
- نحضر صينية ونضع البهارات لتحمص مدة ١٠ دقائق في الفرن علي درجة حرارة ٨٠ درجة و تترك حتي تظهر رائحة البهارات الذكية .
- بعد إخراج الصينية من الفرن تترك حتي تبرد و بعد ذلك تطحن وتضع في برطمان زجاجي و تحفظ في مكان بعيد عن الحرارة والرطوبة .
- تستخدم هذه البهارات في العديد من الوصفات الشهية مثل : الكبسة ، الكفتة ، اللحم المشوي و الفراخ المشوية .
خلطة السبع بهارات السورية
- المقادير
نصف معلقة كبيرة قرنفل مطحون ، نصف معلقة كبيرة جوزة الطيب مطحونة ،
معلقة كبيرة كمون مطحون ناعم ، معلقة كبيرة كوبرة مطحونة ،
معلقة كبيرة هيل مطحون ، معلقة كبيرة فلفل أسود ، معلقة كبيرة قرفة مطحونة .
- طريقة التحضير
- تخلط جميع التوابل جيدٌا حتي يتجانسوا ثم توضع في برطمان زجاجي معقم ونظيف .
- تستخدم هذه البهارات في تتبيل اللحوم و الأسماك و الدجاج والسلطات والكبة .
خلطة السبع بهارات الحلبية
- المقادير
ثلث كوب فلفل أسود حصآ ، معلقة صغيرة حبهان حصآ ، ٤ ملاعق صغيرة قرفة ،
٢ معلقة صغيرة كركم ، نصف معلقة صغيرة قرنفل حصآ ، ٤ ملاعق صغيرة زنجبيل حصآ ، ⅛ معلقة صغيرة جوزة الطيب .
- طريقة التحضير
- اولًا يطحن كل نوع بهار بمفرده ثم يتم خلطهم جيدًا وتصفيتهم للتخلص من الشوائب .
- توضع في برطمان معقم وتحفظ بعيدًا عن الحرارة و الرطوبة .
- تستخدم هذه البهارات في تتبيل اللحوم و الأسماك و الدجاج .
خلطة السبع بهارات العراقية
- المقادير
ربع كوب كمون حصآ ، معلقة كبيرة زنجبيل ، نصف معلقة جوزة الطيب ،
معلقة كبيرة كبيبة صيني حصآ ، معلقة صغيرة قرفة ، ربع كوب حبهان حصآ ،
معلقة كبيرة فلفل أسود حصآ ، ربع كوب كزبرة جافة حصآ ، معلقة كبيرة قرنفل جاف .
- طريقة التحضير
- يتم تحميص البهار واحد تلو الاخر و علي حدي لمدة عشر دقائق ثم يتم طحن كل بهار علي حدي .
- يتم مزج كل البهار مطحون جيدًا حتي يتجانس ويحفظ في برطمان زجاجي معقم ونظيف في مكان بعيد عن الحرارة والرطوبة .
- تستخدم هذه البهارات في طهي كثير من الأطباق العراقية الشهية .
وصفات يستخدم فيها السبع بهارات
- المنسف
هو أكلة أردنية مشهورة ويعتبر الأردنيون و الفلسطينيون الأشهر بإعداده .
- المكونات
- كيلو لحمة ، بصلة ، ملح ، معلقة وسط من السبع بهارات ، رشة فلفل حلو ، رشة بهار حلو ، رشة كاري ، زيت ، ٢ كوب كبير أرز .
- يمكن استخدام مكسرات مقلية للتزيين .
- طريقة التحضير
- يتم سلق اللحم مع البهارات والملح .
- يتم وضع كمية من الزيت في إناء ويقلب البصل .
- يغسل الارز ويصفي .
- يوضع الأرز فوق البصل المقلي .
- يتم إضافة كوب ونصف مرق لحم لكل كوب رز .
- نتأكد من الطعم ويضاف اي ابهار اذا احتاج .
- تخفض درجة حرارة النار ويترك الرز ويغطي جيدًا ويترك حتي يطهي جيدًا .
- يزين باللحمة والمكسرات ويقدم .
فتة شاورما دجاج
- المكونات
⅓ كوب دجاج مقطع مكعبات صغيرة ، ٣ أكواب أرز بسمتي ، عيش لبناني محمر أو محمص ” حسب الرغبة ” .
تتبلية الدجاج
ملح وفلفل أسود ، حبهان مطحون ، ثوم و بصل بودرة و بابريكا ، السبع بهارات ، معلقة كبيرة زبادي ، معلقة كاتشب ، معلقة خل .
للارز
زبيب ، جزرة مبشورة ، بصلة صغيرة مقطعة لقطع صغيرة .
توابل الكبسة
ليمون أسود ، حبهان ، قرنفل ، أعواد قرفة ، ورق غار ، رشة كركم ، رشة ملح وفلفل أسود ، مكعب مرقة ، رشة سبع بهارات .
التومية
من معلقة لمعلقتين نشا ، ماء ، ٤ فصوص ثوم ، مايونيز ، ¼ كوب زيت ، رشة ملح ، معلقة خل .
- طريقة التحضير
- يتم تتبيل الدجاج مسبقاً حتي يأخذ وقت في التتبيلة و تتعزز النكهة و توضع في الثلاجة .
- في اناء يتم وضع الزيت و البصل و يشوح البصل ثم يضاف توابل الكبسة ثم نضيف الجزر و الزبيب ثم يقلب جيدا .
- يضاف الماء الساخن و مكعب المرقة و باقي التوابل من ملح و فلفل اسود و سبع بهارات ثم يضاف الارز حتي ينضج .
- يتم عمل مهلبية باستخدام النشا و الماء حتي نصل إلي قوام المهلبية ثم يتم وضعها في خلاط و رشة ملح و معلقة خل و يخلط جيدًا .
- يضاف الزيت بكمية قليلة بصورة متصلة ” سرسوب ” حتي تنتهي الكمية وتوضع في طبق واحد .
- يضاف عليه اربع فصوص ثوم مغلية في ماء ومهروسة ونضيف المايونيز حتي نصل إلي القوام المطلوب .
- في مقلاة ساخنة يقلب الدجاج في زبدة و زيت ويزين بها الطبق .
دجاج سويت اند ساور
- المكونات
- ٢ صدور دجاج مقطع مكعبات ، رشة فلفل أسود ، ٣ ملاعق صويا صوص ، ¼ معلقة صغيرة سبع بهارات
- ¼ معلقة صغيرة ثوم بودرة ، ¼ معلقة صغيرة بابريكا ، ½ كوب نشا ، ¼ كوب دقيق أبيض ، رشة ملح ، زيت غزير
- مكونات الخضار
- ٢ فلفل اخضر كبير مقطع مكعبات كبيرة ، ٢ بصلة متوسطة مقطعة مكعبات كبيرة ، ٤ شرائح اناناس و يقطع مكعبات كبيرة .
- ٣ فصوص ثوم مفروم ، ¼ معلقة زنجبيل مفروم ، ٣ ملاعق كاتشب ، كوب عصير اناناس ، معلقة خل ، معلقة صويا صوص ، ¼ كوب ماء ، رشة ملح
- طريقة التحضير
- تخلط كل المكونات ماعدا الدقيق والنشا .
- توضع قطع الدجاج في التتبيلة وتترك ربع ساعة .
- يخلط الدقيق والنشا ويوضع فيه الدجاج .
- يسخن الزيت و نقلي الدجاج حتي يصبح لونهم ذهبي .
- في مقلاة يتم وضع معلقة زيت ويوضع الزنجبيل والثوم حتي يصبح لونهم ذهبي فاتح .
- يوضع البصل والفلفل الاخضر عليهم ويقلب جيدًا .
- يوضع شرائح الانانس وعصير الاناناس وبعد دقيقة يوضع الكاتشب و رشة الملح و الخل و الصويا و الماء .
- عند بدأ غليانهم توضع الفراخ وتقلب جيدًا وتقدم بالهناء و الشفاء .
كفتة خضار بالسبع بهارات
- المكونات
- ½ كيلو لحم مفروم ، بصلة متوسطة الحجم ، حبة واحدة فلفل أخضر ، ¼ معلقة صغيرة بهارات مشويات
- ¼ معلقة ملح ، رشة فلفل ، رشة بابريكا ، رشة السبع بهارات ، عودين خضرة .
- طريقة التحضير
- يفرم اللحم مع الخضار جيدًا ثم تضاف التوابل وتخلط جيدًا .
- يبدأ تصبيعها و رصها في صينية .
- توضع في الفرن حتي تنضج .
- تقدم بالهناء و الشفاء .